看著她魔性的洗手舞蹈,李逸有些驚訝,劉藝菲則看得一臉驚喜,笑得開心。
她悻悻的放棄了報仇,吐槽:「你們倆就合著欺負我吧!」
李逸頭也不回,隨口解釋:「最傳統的叉燒,都是瘦肉,沒有肥的。」
「哎呀!」
吳壘興奮的來到冷藏櫃前,打開櫃門,探頭看了眼盆中的叉燒。
吳壘一進廚房就向李逸彙報,跟著就鼻子一伸,在空氣中嗅了嗅:「什麼味兒?這麼香?」
隨著他的翻拌,紅亮的醬汁逐漸包裹住了盆中的小裡脊上,讓小裡脊也染上了一層誘人的色澤。
說著,她就伸出兩隻手來,點著頭唱了起來:「兩個小朋友,手碰手,你背背我,我背背你……」
沉底后的麥芽糖和鍋底接觸的部分,會漸漸產生焦糖化反應。
「逸哥,那些肉都卸排酸室了。」
劉藝菲關了噴槍,湊近聞了下,頓時眼前一亮,笑著點了點頭:「真的好香啊!」
李逸示意:「用七步洗手法洗。」
「你倒是坦承。」
應聲
https://www.hetubook.com.com把手套丟了,劉藝菲也來到水池旁,洗了洗手上沾染的醬汁。
它們會給食品帶來誘人的色澤和風味,也就是所謂的焦糖風味。
「哈哈!」
「這個我知道。」
劉藝菲好奇詢問。
趙金麥的身手終究還是沒有劉藝菲敏捷,追了半天,沒報成仇不說,臉上還又被點了兩點。
「嗯?」
趙金麥眨了眨眼睛,嗅著鍋中飄散的氣息,嘿嘿笑道:「反正我知道,這個醬汁肯定好吃。」
趙金麥見狀,哈哈笑得開心,但猝不及防間,卻忽然感覺臉頰一溫。
趙金麥聞言,就拿起筷子,在醬汁鍋里蘸了下,快步跑到了劉藝菲跟前,遞給她示意:「你聞聞。」
趙金麥解釋:「肉已經腌起來了,明天就能做叉燒吃了。」
「不是醬味濃,是你沒洗乾淨。」
「哇!真的啊?我可太喜歡吃叉燒了!」
「嗯……聽不懂。」
她愣了下,扭頭看去,卻發現劉藝菲正笑https://m.hetubook.com.com
著放下手來,手中手套上的醬汁也少了一點。
李逸眼看鍋中的醬汁已經只剩下三分之一了,就拿過了水澱粉,沖趙金麥示意:「去把那些小裡脊拿過來。」
但左右打量了下,他卻有些失望:「怎麼都是瘦的呀?有沒有肥一點的?」
「誰捨得欺負你呀!稀罕你還來不及呢!」
趙金麥扯著嘴角,一臉嫌棄:「噁心!」
「因為這醬汁里的確有焦糖味。」
見狀,劉藝菲就哈哈笑著抱住了她:「哈哈!你好可愛呀!」
劉藝菲抬手擦了下臉頰上醬汁的印記,就笑著上前,拿過了李逸的手套,就在李逸的臉上也點了個醬汁印。
洗了兩遍后,她聞了聞手,卻發現還有一點點淡淡的叉燒醬味。
趙金麥被她笑得不好意思了,唱到一半就唱不下去了。
李逸已經拌勻了叉燒肉,就連盆一起,放在了冷藏櫃里。
拿過銅鍋來,他把鍋中的醬汁倒進了大盆里。
「你快教我。」
「不是你說可惜的么?和-圖-書手套外面是乾淨的啊?」
趙金麥一臉通紅,解釋:「都是跟我老弟學的。」
「好吧。」
「是逸哥剛剛熬的叉燒醬。」
你聞到的就是醬汁里麥芽糖焦糖化以後,所釋放出的味道。」
劉藝菲驚訝的看著他,像是沒想到他會這麼做。
趙金麥應了聲,就回身去把切好的小裡脊都拿了過來。
倒了差不多三分之二,他就停了下來,然後就帶上一次性手套,下手翻拌了起來。
李逸把水澱粉加進了醬汁里,一邊加一邊攪拌,很快醬汁就變得濃稠了起來。
醬汁濃郁的香氣飄散,趙金麥深吸了一口氣,驚喜讚歎:「哇!只是拌一下就這麼香?那要是烤熟不是更香了?」
「哈哈哈!」
說著,她就沖劉藝菲問:「藝菲姐,你聞到了嗎?」
趙金麥見狀,頓時嚷嚷了起來:「你欺負藝菲姐!」
至於少在哪兒了,答案已經很清楚了。
劉藝菲笑著轉身就跑,趙金麥在後面追著,兩人嬉笑著鬧成了一團。
「不玩了不玩了。」
劉藝菲笑著上前www.hetubook•com.com來從後面抱住了她。
吳壘很興奮,屁顛屁顛的就跑來了李逸身旁,四下掃尋:「叉燒呢?」
「噫!」
李逸說著,忽然看到劉藝菲在一旁笑著看熱鬧,就拿起手套,在她的臉頰上點了下,頓時留下了一點醬汁印。
趙金麥看到上方的醬汁,有些惋惜:「這麼香的醬汁,洗了好可惜。」
劉藝菲還在燎豬毛,聞言回頭看了眼,笑道:「我現在只能聞到蛋白質被燒焦的味道。」
等劉藝菲她們洗完了手回來,李逸已經把豬頭燎得差不多了。
趙金麥叫了聲,就鬆開了李逸的手,轉身向著劉藝菲撲去,口中笑道:「藝菲姐!我幫你報仇,你還欺負我。」
他將一次性手套摘了下來,上面滿是醬汁。
李逸笑著把手套遞了過去:「那要不給你蘸饅頭吃?」
李逸指了下鍋中翻滾的醬汁,解釋:「這醬汁里有麥芽糖,麥芽糖的密度要比醬汁高,所以會不斷沉底。
「放冷藏櫃了,得腌一晚上。」
趙金麥笑道:「我弟上幼兒園的時候,天天在家裡唱洗https://m•hetubook.com•com
手兒歌。」
焦糖化反應會生成兩類物質,一類是糖脫水聚合產物,也就是俗稱的焦糖。
還有一類是降解產物,主要是一些揮發性的醛、酮等等。
她有些驚訝。
隨後,他關了火,把鍋放在一旁降溫,跟著就拿過了一個大盆來,把拿來的小裡脊都放進了大盆里。
「這個醬味這麼濃嗎?」
劉藝菲把一次性手套遞還給了李逸,李逸沒接,只是示意:「放垃圾桶里吧!用不上了。」
一邊唱著,她一邊做著洗手的動作。
說著,她就衝上前來,拉住了李逸的胳膊,一邊回頭沖劉藝菲示意:「藝菲姐!我抓住他了!你快揍他!」
面對兩個重溫起了幼兒園洗手課程的大朋友,李逸搖了搖頭,就回到了案台前,拿過噴槍,繼續燎起了豬頭。
兩人說笑著,回到了案台前。
前廳外傳來了一陣說笑聲,卻是黃小明他們卸貨小組回來了。
「哪七步?」
李逸沖冷藏櫃抬了抬下巴。
被她一抱,趙金麥頓時就憋不住笑開了花。
劉藝菲興緻勃勃的拉著她回到了水池旁,學了起來。