第三百五十四章 送飯

郫縣豆瓣醬的紅油只是薄薄的烹了一層在肉片上,就像是撒了調味料的薯片。
川式回鍋肉對肉片的要求,是要有燈盞窩。
但周遭眾人在品嘗到酥香回鍋肉的口感后,就馬上明白了原因所在。
趙金麥驚訝捂著嘴巴,用筷子指了下盤中的回鍋肉,驚嘆:「這個肉,好香!」
沒等大家動筷子,他就已經接連下了兩筷子,吃了好幾片,多少有點不禮貌。
當肉片的酥脆和蒜苗的清脆碰撞在一起,豬肉的鮮香和蔬菜的清香融合在一起,和單吃肉片時又不同,別有一番風味。
李逸笑道:「要是沒有古人發明炒菜,發明豆瓣醬,也就不會有現在的傳統回鍋肉了。
而隨著王罡的咀嚼,牙齒的每一次擠壓,都會將瘦肉中的鮮味物質擠壓出來,化為了一股鮮香的肉汁,在口中充盈。
「我這是新式做法。」
所有的菜都被吃完了,就連蒜苗都沒剩下一根。
早已迫不及待的眾人紛紛圍了過來,好奇的打量著盤中金黃和翠綠交織的回鍋肉,垂和圖書涎欲滴。
見狀,李逸馬上來到鍋灶旁,把蹄花撈了出來,放進了一旁早已準備好的保溫桶里。
「好歹也給我留一塊兒嘗嘗味兒啊?」
「好了,來嘗嘗吧!」
緊跟著,同樣像是被口水泡軟的威化餅乾的口感,就讓肉片中濃郁的油脂香氣伴隨著口水的逸散,鋪滿了整個口腔。
蒜苗梗外層已經被炒到焦黃,而內部卻是剛剛斷生,依舊汁水充盈,保持著脆感。
光是那份炒功,他恐怕就得練一輩子。
胡伶將口中的肉渣咽下,好奇問:「你這回鍋肉咋和人家王罡的不一樣呢?」
王罡只是頓了下,短短几秒,盤子里的菜就下去了一大半。
吳壘連連點頭,卻沒有說話,而筷子卻已經再次伸向了盤子。
咔嚓!
李逸也拿了雙筷子過來,想要嘗嘗味兒。
李逸的這份【酥香回鍋肉】的肉片也是有燈盞窩的,但並沒有那麼明顯,只有一個弧形的凹陷。
它的豬皮和肥肉部分已經被煸炒成了蝦片似的油渣狀態,https://m•hetubook.com.com看上去已經有鬆脆的視覺效果了。
其他人壓根就沒顧得上說話,紛紛下箸如飛,吃得熱火朝天。
「哇!」
盤子里只有星星點點的油滴痕迹,唐建軍意猶未盡的咂了咂嘴,看著盤子里的油滴,開玩笑說道:「要是有個饅頭,我都能蘸著把這點兒油湯都吃了,太香了!」
趙金麥看了眼王罡,吐了吐舌頭,笑著解釋:「不好意思哈!王罡師傅,我只是更喜歡逸哥的手藝,你炒的傳統回鍋肉也很好吃。」
「我也是站在前人的肩膀上而已。」
如果沒有傳統回鍋肉,創新又從何創起呢?」
王曉利笑著說道:「你要是想吃,隨時都能吃,我們都是第一次吃,真嘍不住啊!」
而離得最近的王罡已經夾起了一片回鍋肉片,仔細觀察了起來。
品嘗著口中的肉片和蒜苗,王罡忍不住在心底嘆了口氣。
於是,他馬上又夾了幾片,一股腦的塞進了口中。
還沒嚼到瘦肉部分,王罡就已經被肉片的滋味香到了https://m.hetubook•com•com
但等他來到近前,卻發現盤子里已經空空如也了。
截然不同的聲響,代表著肉片和蒜苗各有特點的口感。
王罡只是看著,就已經能想象到它入口的口感了。
又用另一個保溫桶裝了砂鍋里的湯藥和湯水,他打了份米飯,調了碗蘸水,放進了飯盒裡。
「那就算是創新菜咯?果然好吃。」
但李逸做的這種酥香回鍋肉,或許他一輩子都做不出來了。
李逸笑著吐槽了句。
另一邊,剛剛從李逸手中拿到保溫桶和飯盒的工作人員,正在給小蘭發信息:「蘭姐,你們現在在哪兒?逸哥讓我給藝菲姐送飯。」
一下,兩下,咀嚼了七八下后,肉片就已經化為了一股肉醬,徹底融化了。
彷彿是吃到了一小塊豬肉脯,瘦肉部分像是被烤乾的麵包一樣,略顯堅硬。
「不用強求,順其自然就好。」
趙金麥見狀,也反應了過來,馬上伸出了筷子,夾起了兩片肉,送進了口中。
工作人員轉身離開,李逸也重新回到了灶台前,繼和圖書續忙活了起來。
「你還能不知道是啥味兒么?」
跟著,他又找了張紙來,寫了幾句話,就把這些東西交給了工作人員。
李逸笑著回頭招呼了聲。
王罡笑著搖了搖頭:「沒關係,我也很喜歡這道新式的,創意和技術都很好,比我做得強多了。」
「哈哈!逸哥對不住啦!」
六個小時說少也不少,但算上剩下菜肴的準備時間,還是有點緊巴巴的。
他笑著說道:「你做的這份回鍋肉太好吃了,我們沒忍住,都給吃完了。」
李逸笑著說了句,忽然聽到鈴聲想起,看了眼時間,是蹄花湯燉夠時間了。
見狀,他也顧不上客氣了,拎著筷子就再次上前,瞅准了一片靠近蒜苗的肉片,連同肉片、蒜苗一起夾起,就送入了口中。
咔沙~!
「是啊!這跟我印象里的回鍋肉不一樣,但特別好吃!」
已經過了中午十二點了,晚上的宴席是六點鐘開席。
當口水浸入了瘦肉的紋理之中后,被鎖在肉中的鮮味物質,就像是干在了毛筆里的墨汁,突然遇到了清水,瞬m•hetubook.com.com間就暈散了開來。
但剛剛肉片肥肉部分的酥香,和瘦肉部分越嚼越香的滋味,讓王罡意猶未盡,難以抑制,只想馬上再品嘗到這種味道。
吳壘吃得最多,但也感覺沒過癮。
李逸笑道:「這種做法菜里的油會更少一些,肉的口感也會更有利於老人的牙口,吃起來更健康。」
他抬頭想央求李逸再炒點,卻看到李逸拿著乾乾淨淨的一雙筷子,微笑看著他們。
沒有再多看,他直接把肉片送入了口中,牙齒落下。
先是清脆的像是威化餅乾斷裂的酥脆聲傳來。
這還真是酥香酥香的回鍋肉啊!
肥肉融化,下方的瘦肉部分就變得清晰了起來。
咔沙~!
但隨著被肥肉的酥香勾起的口水泛濫淹沒后,瘦肉部分也迅速軟化了下來。
他的確可以做出很正宗的傳統回鍋肉。
王罡深以為然的點了點頭,感嘆:「我也得多嘗試一下創新才行,做菜不能故步自封,不然遲早被淘汰。」
這是因為肉片切得太薄,又炒得太酥干,入口后要不了幾下,就被口水泡軟了,聚不起形了。
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