第三百六十章 八冷盤

【蒜泥白肉】還好說,李逸只是要求將煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。
一個是蘇省如皋產的火腿,號稱北腿。
要不是李逸攔了下,后廚的人甚至有能力把那些叉燒全部吃完。
於是,眼看開宴時間來到,李逸就沖前來詢問能否準時開宴的黃小明點了點頭,示意他可以開宴了。
如皋火腿的鹽分比較少,一般用來製作燉菜,也可以炒來吃,做成蜜汁火方這樣的火腿主材菜品,會更健康一些。
但火腿的腌制是以年起步的,李逸是沒時間腌制了,所以就購買了一條宣威火腿。
此外還有一道主菜,和一道湯菜,共合十八道。
這桌宴席,李逸準備了十六道熱菜,分別是四炒菜,四燒菜,四蒸菜,四雜菜。
【蜜瓜火腿】是將可生食的火腿切成薄片,搭配下方的密瓜片一起吃,是一道十分可口的甜品式冷盤,十分開胃。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿,李逸卻要求必須切得薄如紙張才行。
用豬身上最嫩的小裡脊做出的叉燒,甚至比肥嫩的五花肉做出的還要好吃和圖書
一個是產自浙省金華的火腿,號稱南腿。
李逸將所有的調味料連托盤一起端了過來,然後拿過一個盆,就開始往裡添加起了調味料。
所需要的食材,他已經提前準備好了。
至於最後一道【趕仙鞭】,聽起來很神秘霸氣,但說白了就是鹵豬尾巴的涼盤。
而且切薄以後,火腿的肥肉部分,會更容易形成入口即化的奶油口感,風味會更鮮明。
黃小明說著開場白,台下的老人們很捧場,在盜月社幾人的帶領下,給了黃小明一陣熱烈的掌聲。
並不是李逸捨不得放耳片,只是因為後續的熱菜一道比一道硬。
但這對於王罡來說不算太難,他的刀工應付這樣的菜,還是綽綽有餘的。
另一個就是雲省的宣威火腿了,號稱雲腿。
王罡放下刀后,就把李逸請了過來。
后廚中,灶台熱火朝天。
現在,我要宣布一件事,那就是……上菜咯!」
金華火腿和如皋火腿一般發酵一年左右就可以用了。
這種火腿會有一種特殊的鮮香滋味,無論是直接生吃hetubook.com.com,還是搭配麵包,蜜瓜,蘋果,紅酒,都是別有一番風味。
所以,你們不要拘束,咱們今天來,就是要熱熱鬧鬧,開開心心的吃頓飯!
這道宴席,李逸準備了八個冷盤。
而他被貶下凡間,投胎成豬身後,也就多了一條豬尾巴。
這個要求對於王罡來說,的確有點高。
開宴的時間已經快到了,冷盤也要開始提前準備了。
尤其是在裹滿了麥芽糖之後,滋味更是妙不可言。
除了這道菜對於刀工要求比較高一些,剩下的【水晶肘子】,【滷水拼盤】,【萬字麻辣肚絲】和【趕仙鞭】這四道菜,對刀工基本上就沒什麼特殊要求了。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉燒】。
【水晶肘子】是李逸提前做好的,只需要切片就行。
經過兩年發酵后的宣威火腿,瘦肉會呈現出鮮紅色或者玫瑰色,肥肉則呈乳白色,骨骼略顯桃紅,像是血氣還在滋潤一般。
但在生吃的時候,最好是切成薄片來吃。
頂級的宣威火腿,是國產火腿里唯一可以生食www.hetubook.com.com的品類。
臨上菜前,只需要把這些料汁和食材攪拌均勻,或者直接澆在食材上,就可以上菜了。
國產火腿中,頂級的火腿名號只有三個,號稱三大名腿。
案台上,擺著一排排的餐盤,每一排盤子里都放著相同的食材原料。
【萬字麻辣肚絲】要稍微難一點,無論是肚絲還是配菜,都要切成火柴棍粗細的絲。
而宣威火腿則比較特殊,是三款火腿里可食用性最高的一種。
在出爐的時候,只是試菜,后廚眾人就消滅了四條叉燒肉。
得到李逸的確切信息,黃小明終於鬆了口氣,回身就來到了院子中。
這其中,可以提前處理好的就是四燒菜和四蒸菜了。
將各式各樣的調味料汁都配好之後,就可以等候上菜了。
知道在場老人已經飢腸轆轆,黃小明簡短的說了幾句后,就笑著說道:「古代皇宮舉辦千叟宴,全國老叟都來京城為皇帝祝壽。
【滷水拼盤】也是李逸鹵好的,隨便切一切,筷子能夾得起,就可以上菜了。
但咱們的百叟宴,要比古代的千叟宴https://www•hetubook.com.com更有誠意,因為我們是為了爺爺奶奶你們而舉辦的這次宴席。
王罡只需要處理成冷盤所需的樣子,就可以交給他來調味了。
但生食級別的宣威火腿,至少都要發酵兩年以上。
這次是餐廳第一次同時應對十桌全席客人的硬仗,李逸對時間的要求很嚴格,能省則省。
很快,王罡就在象牙山六人組的協助下,準備好了冷盤的食材。
「逸哥,準備好了。」
這道菜其實應該算熱菜,但它出了烤爐后,除了淋麥芽糖之外,並沒有二次加工,而且不怕涼,冷了也能吃,所以就列入八道冷盤之一了。
咱們節目組沒有那麼大的影響力,也沒有那麼多的錢辦千叟宴,只能辦個百叟宴了。
這是處理起來最簡單的一道菜,只需要將叉燒斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
作為席面上少有的幾道帶蔬菜的菜品之一,這些青瓜是用來解膩的。
調好了料汁,李逸就繼續馬不停蹄的處理起了四道燒菜類菜肴。
你們才是這次宴席的主人翁!
眾所周知,八戒以前是天蓬元帥,手底下率領https://www.hetubook.com.com八萬天河水軍,天兵天將。
這倒不是故意裝,或者捨不得大口吃,而是故意而為之。
第一道【青瓜耳片】,主料是黃瓜和鹵豬耳,其中青瓜的量是三分之二。
其中金華火腿的鹽分是三種火腿里最重的,風味也比較厚重,所以一般都用來吊高湯,或者在蒸魚,煮雞的時候放幾根細絲,當做調味料來使用。
冷盤的準備,李逸交給了王罡來負責。
不過他並沒有畏難,拿到火腿后,就按照李逸的指點,認真的切了起來。
和這道菜相比,後續的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】,對刀工的要求就比較高了。
為了尊他天蓬元帥的舊身份,民間就把豬尾巴也稱為趕仙鞭了。
宣威火腿的鹽分不算高,但和普通肉比,也是齁咸,如果大口吃,根本受不了。
不過這並不影響開宴,等到該上這道菜的時候再出蒸箱也完全來得及。
但即便如此,等到開席時間到來的時候,他還是有一道【豉香蒸排骨】沒蒸夠時間。
院子里,採訪有條不紊。
「各位爺爺奶奶,感謝大家能來參加我們《中餐廳第七季》的錄製……」
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