燜爐烤肉質細嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。

【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。

這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴，可以噴出明火，來烤制爐內的食材。

李逸解釋：「主要是脆皮水裡的麥芽糖在起作用，在烤爐里，脆皮水裡的麥芽糖會融化，變成琥珀色的糖漿，就像是糖色一樣，附著在豬皮上。

《周禮·天官冢宰》有雲：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。

掛了糖皮以後，豬皮就像是冰糖葫蘆一樣，包了一層薄薄的糖殼，看上去就會很光亮了。

至於另外20％的細節，則可以通過廚師自身的專業經驗，來隨時進行調整。

「因為好吃呀！」

這也是明掛爐的特點。

「我不想吃豬寶寶了。」

在古代，這三種烤法各有各的優勢。

她們那一輩兒的人發朋友圈好像都這樣。

宸宸只是抹著眼淚，不肯說話。

胡伶有些尷尬，拍著他的後背，卻不知道怎麼安慰他。

趙金麥在一旁，無hetubook.com.com奈的搖了搖頭。

李逸聞言，沖他笑道：「這是豬寶寶。」

宸宸躲在胡伶的身後，露出半張臉來看著他，悶聲悶氣的回答：「香……」

「強烈建議逸哥單獨烤一頭麻皮烤豬，讓我們川省人開開眼！」

李逸站在爐門前，半邊身子被內部的火光照得明亮。

【烤乳豬】就是八珍之一，當時的名字叫炮豚。

「因為抹了脆皮水。」

這是叉燒烤的特點。

用這種方法，前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。

「哈哈！麻皮！簡稱哈麻皮！」

「哦，好吧，我……」

這就是燜爐的作用。

三種烤法各有各的特點。

他讓節目組買來的這種烤鴨爐，就是結合了三種烤法的優勢，所發明出的現代科技烤爐。

掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質略柴。

家人們想不想吃？這是我們李大廚的手藝，真棒！」

就在他拆除的時候，后廚所有人都已經圍了過來，驚嘆的瞅著托盤裡金黃油亮的烤豬，讚歎連和圖書連。

胡伶拿出了手機，對著烤乳豬一頓猛拍。

叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費時。

「你這咋還哭上了？」

宸宸嚇了一跳：「為什麼要吃豬的寶寶？」

鏡頭前，宸宸是唯一一個注意力全在烤乳豬上的人。

看著乳豬光亮的表皮，她好奇問：「乳豬的皮為什麼能烤得那麼亮啊？」

李逸聞言，卻搖了搖頭：「不行，這個問題是很重要的，這是小孩子剛產生同理心的階段，需要家長正確引導才行，不然長大以後，很容易陷入極端和單極思維模式。」

但在現代，【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。

南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》里也記載了【烤乳豬】，稱其「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」

「想吃。」

「那你猜它好不好吃？」李逸繼續笑問。

「好吃。」

拍了幾張照，她還不滿足，又打開了小視頻拍攝模式，對著烤乳豬拍著，一邊配音。

李逸見狀，笑了笑https://m.hetubook.com.com，就走上前來，沖宸宸問：「你為什麼不想吃豬寶寶了呀？」

這種叫光皮乳豬，是粵式的做法，北方還有一種麻皮乳豬。」

【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。

最後，還要用燜爐進行烘烤，烤到內部肉質熟透，汁水充盈，一道【烤乳豬】才算是徹底完成。

「哈哈哈！要是我在現場，我也會聽錯。」

而烤爐外側半透明的玻璃，可以觀察到內部烤豬的情況，隨時進行調整。

李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬，所以他藉助了現代科技。

早在周朝，就已經有【烤乳豬】這道美食了。

即便是滿漢全席里，這道菜也能佔據主菜的地位。

宸宸的聲音帶著哭腔。

但直播間里，彈幕中的川省觀眾，卻都明白了他未說出口的話是什麼。

「剛剛王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭廣眾之下爆粗口。」

「那你為什麼不想吃它了？」

趙金麥笑著問他。

烤豬師傅需要先上叉烤，烤乾豬身，這一步叫和圖書焙身。

李逸笑道：「豬寶寶的肉最嫩，吃起來最好吃。」

「想吃嗎？」

說著，他就轉過臉來，看著宸宸笑問：「你覺得這個烤乳豬聞著香不香？」

宸宸看了眼案台那邊的烤乳豬，嘟囔說道：「我覺得豬寶寶很可憐，它肯定不想被吃掉……」

這樣的烤爐，可以省去80％的人力。

李逸將烤豬放在了托盤上，隨後就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。

李逸見他愣住，就知道他這個川省人聽錯了，於是笑著提醒：「是麻皮乳豬，不是麻皮，就是表面的豬皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一樣，所以叫麻皮乳豬。」

「唉呀媽呀！這小豬烤得，看著也太香了！」

之後，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進明爐烤至表皮烤酥。

宸宸仰頭好奇問：「為什麼這個豬這麼小？」

戴好隔熱手套，他直接伸進烤爐中，抓著鐵簽的握手處，就將一隻烤得金黃誘人的烤豬提了出來。

宸宸有點被嚇到了，竟然一轉頭跑去了胡伶身旁，把腦袋埋在她的腰間，抬手抹起了眼淚。

和-圖-書他伸著腦袋，看著托盤裡的烤乳豬，口水橫流。

胡伶笑著揉了揉他的腦袋。

「啊？」

宸宸點了點頭。

劉藝菲也推著輪椅軲轆，來到了近前。

這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。

王罡笑了笑，沒解釋。

趙金麥見狀，就沖李逸說道：「逸哥，你別管他，待會兒他嘗到以後，肯定含淚吃它三大碗。」

拎著烤豬，來到了案台前，王罡已經很有眼色的拿了一個托盤過來。

另外，爐內的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵簽是和旋轉電機連在一起，開烤後會自動旋轉，讓烤豬的內外都均勻受熱。

「家人們，朋友們，看，多漂亮的烤乳豬？這皮油光發亮的，看著就脆呀！

【烤乳豬】是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。

說著，他忍不住又抹起了眼淚。

這對於李逸來說，絕對是省時又省力的好事。

一旁的王罡愣了下。

而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內，讓乳豬的受熱更均勻。

李逸看著他，問出了關鍵的問題。