燜爐烤肉質細嫩,汁水充盈,但表皮就沒掛爐烤的酥。
【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。
這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴,可以噴出明火,來烤制爐內的食材。
李逸解釋:「主要是脆皮水裡的麥芽糖在起作用,在烤爐里,脆皮水裡的麥芽糖會融化,變成琥珀色的糖漿,就像是糖色一樣,附著在豬皮上。
《周禮·天官冢宰》有雲:食醫,掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。
掛了糖皮以後,豬皮就像是冰糖葫蘆一樣,包了一層薄薄的糖殼,看上去就會很光亮了。
至於另外20%的細節,則可以通過廚師自身的專業經驗,來隨時進行調整。
「因為好吃呀!」
這也是明掛爐的特點。
「我不想吃豬寶寶了。」
在古代,這三種烤法各有各的優勢。
她們那一輩兒的人發朋友圈好像都這樣。
宸宸只是抹著眼淚,不肯說話。
胡伶有些尷尬,拍著他的後背,卻不知道怎麼安慰他。
趙金麥在一旁,無hetubook.com.com
奈的搖了搖頭。
李逸聞言,沖他笑道:「這是豬寶寶。」
宸宸躲在胡伶的身後,露出半張臉來看著他,悶聲悶氣的回答:「香……」
「強烈建議逸哥單獨烤一頭麻皮烤豬,讓我們川省人開開眼!」
李逸站在爐門前,半邊身子被內部的火光照得明亮。
【烤乳豬】就是八珍之一,當時的名字叫炮豚。
「因為抹了脆皮水。」
這是叉燒烤的特點。
用這種方法,前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。
「哈哈!麻皮!簡稱哈麻皮!」
「哦,好吧,我……」
這就是燜爐的作用。
三種烤法各有各的特點。
他讓節目組買來的這種烤鴨爐,就是結合了三種烤法的優勢,所發明出的現代科技烤爐。
掛爐烤香氣十足,表皮酥脆,但肉質略柴。
家人們想不想吃?這是我們李大廚的手藝,真棒!」
就在他拆除的時候,后廚所有人都已經圍了過來,驚嘆的瞅著托盤裡金黃油亮的烤豬,讚歎連和圖書
連。
胡伶拿出了手機,對著烤乳豬一頓猛拍。
叉燒烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太過費時。
「你這咋還哭上了?」
宸宸嚇了一跳:「為什麼要吃豬的寶寶?」
鏡頭前,宸宸是唯一一個注意力全在烤乳豬上的人。
看著乳豬光亮的表皮,她好奇問:「乳豬的皮為什麼能烤得那麼亮啊?」
李逸聞言,卻搖了搖頭:「不行,這個問題是很重要的,這是小孩子剛產生同理心的階段,需要家長正確引導才行,不然長大以後,很容易陷入極端和單極思維模式。」
但在現代,【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。
南北朝時期,賈思勰在《齊民要術》里也記載了【烤乳豬】,稱其「色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」
「想吃。」
「那你猜它好不好吃?」李逸繼續笑問。
「好吃。」
拍了幾張照,她還不滿足,又打開了小視頻拍攝模式,對著烤乳豬拍著,一邊配音。
李逸見狀,笑了笑https://m.hetubook.com.com,就走上前來,沖宸宸問:「你為什麼不想吃豬寶寶了呀?」
這種叫光皮乳豬,是粵式的做法,北方還有一種麻皮乳豬。」
【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。
最後,還要用燜爐進行烘烤,烤到內部肉質熟透,汁水充盈,一道【烤乳豬】才算是徹底完成。
「哈哈哈!要是我在現場,我也會聽錯。」
而烤爐外側半透明的玻璃,可以觀察到內部烤豬的情況,隨時進行調整。
李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬,所以他藉助了現代科技。
早在周朝,就已經有【烤乳豬】這道美食了。
即便是滿漢全席里,這道菜也能佔據主菜的地位。
宸宸的聲音帶著哭腔。
但直播間里,彈幕中的川省觀眾,卻都明白了他未說出口的話是什麼。
「剛剛王罡的表情笑死我了!好像不敢相信逸哥居然在大庭廣眾之下爆粗口。」
「那你為什麼不想吃它了?」
趙金麥笑著問他。
烤豬師傅需要先上叉烤,烤乾豬身,這一步叫和圖書焙身。
李逸笑道:「豬寶寶的肉最嫩,吃起來最好吃。」
「想吃嗎?」
說著,他就轉過臉來,看著宸宸笑問:「你覺得這個烤乳豬聞著香不香?」
宸宸看了眼案台那邊的烤乳豬,嘟囔說道:「我覺得豬寶寶很可憐,它肯定不想被吃掉……」
這樣的烤爐,可以省去80%的人力。
李逸將烤豬放在了托盤上,隨後就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。
李逸見他愣住,就知道他這個川省人聽錯了,於是笑著提醒:「是麻皮乳豬,不是麻皮,就是表面的豬皮被烤出微粒,看上去像是芝麻皮一樣,所以叫麻皮乳豬。」
「唉呀媽呀!這小豬烤得,看著也太香了!」
之後,還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮,送進明爐烤至表皮烤酥。
宸宸仰頭好奇問:「為什麼這個豬這麼小?」
戴好隔熱手套,他直接伸進烤爐中,抓著鐵簽的握手處,就將一隻烤得金黃誘人的烤豬提了出來。
宸宸有點被嚇到了,竟然一轉頭跑去了胡伶身旁,把腦袋埋在她的腰間,抬手抹起了眼淚。
和-圖-書他伸著腦袋,看著托盤裡的烤乳豬,口水橫流。
胡伶笑著揉了揉他的腦袋。
「啊?」
宸宸點了點頭。
劉藝菲也推著輪椅軲轆,來到了近前。
這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐,也就是常見的烤鴨爐。
王罡笑了笑,沒解釋。
趙金麥見狀,就沖李逸說道:「逸哥,你別管他,待會兒他嘗到以後,肯定含淚吃它三大碗。」
拎著烤豬,來到了案台前,王罡已經很有眼色的拿了一個托盤過來。
另外,爐內的乳豬是固定在鐵簽上的,而且鐵簽是和旋轉電機連在一起,開烤後會自動旋轉,讓烤豬的內外都均勻受熱。
「家人們,朋友們,看,多漂亮的烤乳豬?這皮油光發亮的,看著就脆呀!
【烤乳豬】是一道大菜,和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。
說著,他忍不住又抹起了眼淚。
這對於李逸來說,絕對是省時又省力的好事。
一旁的王罡愣了下。
而密封的爐體,又可以將熱量集中在爐膛內,讓乳豬的受熱更均勻。
李逸看著他,問出了關鍵的問題。