第三百九十八章 水煉與油煉

李逸放下鍋來,指著瓷盆解釋:「你現在端,手碰手起泡,腳碰腳起泡,這油現在將近二百度,比開水可燙多了,瓷盆導熱很快的,千萬別碰。」
他是想問問她們吃不吃油渣,這種油渣拌點白糖,或者拌點燒烤料,吃起來很香。
黃小明笑著沖鏡頭說道:「有想在家裡熬豬油的,可以試試看哦!」
「沒事兒!」
李逸聽到石磨呼嚕嚕的響,回頭看了眼,笑著提醒:「你悠著點,別累出汗了。」
「不是煮,這是水煉法。」
「那是油煉法。」
不過也是因為水分少,它儲存的時間也更長一些。
李逸搖了搖頭:「我的意思是,你別出了汗,掉進糯米粉里了,那就沒法吃了。」
「逸哥,洗好了。」
「我也有個秘訣,就是臨出鍋的時候加點白酒,熬干以後,油會更白,也更香。」
「就學就學!」
看到出油,李逸拿過了一瓶白醋,倒了小半勺,澆進了鍋里。
拿了個乾淨的瓷盆來,李逸就用炒勺將鍋里的豬hetubook.com.com油舀了出來,倒進了瓷盆里。
下一鍋我就用油煉了,用來調餡兒,炸料油,後期炒菜也能用。」
眼看李逸端起炒鍋,把鍋里剩餘的油倒進盆里,黃小明就想上來幫忙端。
蔡師傅看到他的笑容,不由一愣,跟著就忍不住打了個寒顫。
趙金麥點了點頭:「嗯,我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看。」
「人家一道菜幾萬塊,看得上賣豬油那點小錢?」
吳壘把大鍋放在了灶台上,回頭沖李逸彙報。
「逸哥乾脆開個廠賣豬油得了,我肯定買。」
隨著下方油脂的煎熬,板油丁越來越小,外表也逐漸變色,開始變得微黃。
但李逸見狀,趕忙叫了聲:「別動!」
有水分就會有乳化效果,所以成品會比較白,凝結后也更軟和一些。」
趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋,感嘆:「那時候全家一起上陣,每次都熬好幾盆。
李逸把劉藝菲刮好洗凈的生薑切成厚片,又和圖書抓了一把花椒放進了鍋里:「油煉法煉出來的油會更香,也更純。
這一鍋油我要用來做面點,用水煉油會更好一點,不會影響面和油酥的顏色。
趙金麥有些納悶:「我記得她都是一點點往鍋里續,邊炸邊往出舀的。」
等到水燒到微開,李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋里。
隨著水分被一點點熬干,鍋中的響聲也漸漸大了起來。
「你們都不許學,我要學會,回去開店。」
但因為水分比較少,所以它凝結以後會發黃,顏色不太好看。
說笑間,鍋里的板油丁已經出了不少油了。
「好吧。」
想著,他就回頭看了眼攝像機後方的蔡師傅,微微一笑。
「啊!!可惡!這明明是我的獨家秘方!逸哥你怎麼說出來了?」
已經被炸乾的油渣落在盤子里,發出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音,像是膨化食品。
「我看得上,有人買嗎?」
將油控干,李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進了盤子里。
最好是hetubook.com.com一周熬一次,最多別放超過一個月。」
眼看板油丁已經縮至原本的五分之一大小,外表也已經變成了炸雞般的焦黃,李逸就拿過漏勺,把它們都撈了出來。
聽他這麼說,李逸也看了眼鏡頭,提醒:「少放一點可以,但不能放太多,不然味兒就怪了。」
在看到板油丁后,他現在連坐都捨不得坐了,一個勁的找活兒干。
看到觀眾分享的秘訣,李逸讚許笑道:「感謝這位觀眾分享的秘訣,待會兒我替大家試試看。」
「這是秘訣啊!」
「我奶奶家過年的時候就熬豬油。」
趙金麥若有所悟:「怪不得我奶奶熬的豬油能放那麼久,原來是用了油煉法。」
這時候,李逸拿了些桂皮和香葉來,也放進了鍋里,一起翻動。
他擦了擦手,左右搜尋著:「還有什麼力氣活兒給我干?」
回頭可以把這些油渣包成包子,給工作人員吃。
但相應的,它的熱量也很高。
「這個好,這個好。」
他磨得很是起勁,看和-圖-書著不像是在幹活兒,反而像是在玩樂。
聽著吳壘呼哧呼哧轉磨的呼吸聲,李逸決定還是別給劉藝菲她們增加壓力了。
我奶奶平時和我爺爺在家,自己做飯,用油少,熬一次豬油,能吃到來年夏天。
吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。
「誒?可我奶奶是用油炸的呀!」
看了眼趙金麥她們,李逸還是沒開口。
他的聲音有點大,黃小明一愣,有些不解。
黃小明見狀,忍不住好奇問:「熬豬油要加白醋嗎?」
聽她這麼說,李逸也點了點頭,放下了心來。
我媽總勸我奶奶,說別熬那麼多,但她總是不聽。」
李逸接了盆清水,倒進了鍋里,開火燒了起來。
「盤子。」
直播間里,彈幕紛飛。
李逸沖一旁的黃小明吩咐。
黃小明聞言,就趕忙拿了個乾淨盤子過來,放在了李逸身旁。
將油渣撈起,李逸用炒勺擠著油炸,盡量讓內部的油被擠干。
灶台前,李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁,防止它們粘鍋。
和圖書李逸隨口解釋:「適當的加一點可以化解豬板油的油膩感,吃著會更油香。」
李逸這笑容,像是想幹什麼壞事啊!
「呃……好吧。」
李逸見狀,就示意:「你去把我那個石磨拿出來吧,待會兒把那袋糯米磨了。」
「我來吧!」
板油丁漂浮在油麵上,滋啦啦的響著。
聽著她的描述,李逸提醒:「豬油雖然能儲存比較久,但放得太久的豬油,最好還是別吃了。
有響聲就說明火太大了,李逸把灶火關至微火狀態,繼續用炒勺翻拌著。
很快,鍋里的板油丁就開始出油了。
吳壘聳了聳肩,放緩了速度。
工作人員不用考慮身材焦慮,可以多吃一點。
吳壘不以為然:「出點汗才舒服呢!」
李逸解釋:「用水煉的豬油,會含有一定的水分。
趙金麥看得驚奇:「你要直接煮嗎?」
說話間,吳壘已經把石磨抱出來了。
這種被榨乾了油脂的板油丁,就是油渣了。
把石磨架好后,他就拆開了糯米袋子,從中挖出了一盆糯米,開始磨了起來。
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