在攪拌的同時,他將面坑邊沿處的麵粉也攪入了其中,很快,油就變得濃稠了起來。
豬油和花生油混在了一起,但李逸卻並沒有急著和面,而是沖鏡頭說道:「蘇式面點做水油麵的時候,除了油以外,還會放一些糖,主要是為了上色。
吳壘在一旁看著,開玩笑吐槽:「面居然也能分生死。」
李逸笑道:「酵母菌就是活的,用酵母菌發酵的面,不就是活面么?
而油和糖也漸漸融合了起來,散發出了一種特有的香氣。
現在的觀眾怎麼什麼都敢發啊!
李逸沒有在意,只是取來了之前沒用完的麥芽糖,加熱化開后,就挑出了20克左右,放進了面坑裡。
後來桃酥就慢慢傳開了,全國各地都開始賣。」
「當然可以分了。」
水油麵是要包裹住內層的餡料,所以得用燙麵,來盡量增加它的延展性。
有殼兒的剝殼兒,有皮的洗皮,弄好了交給我。」
「逸哥,想吃你下的面。」
「這有什麼奇怪的?」
趙金麥開口說道:「hetubook•com.com我奶奶做的炸油餅,就是用燙麵做的,特別好吃。」
他把碗里的一百克豬油都倒進了面里,還用麵粉把碗上殘留的油也都擦了下來。
不再去看彈幕,李逸一邊加水,一邊攪拌,很快,所有的面都被他和成了一團軟塌塌的粘手麵糰。
「就是燙麵唄!」
麵糰的粘性很強,甚至粘在了案板上。
李逸指了下放在一旁的干油酥:「干油酥算是死面,它起到的作用是酥,所以要夠干。
黃小明深有體會:「我爺爺奶奶那輩兒的人,最喜歡買桃酥了,他們一直到現在,過年的時候都會買一些桃酥回來,哪怕不吃都在那兒擺著。」
夏言是贛省貴溪人,據說他死後,有一支後裔逃回了老家。
跟著,他又舀了一勺花生油,同樣是一百克,放進了面坑裡。
但面需要醒一會兒,這個時間不能浪費,於是李逸就先去設定了烤箱的預熱時間,然後拿了袋澱粉過來,準備順便做點桃酥出來。
但李逸不急https://www•hetubook•com.com
不忙,繼續揉搓,沒過多久,麵糰就重新變得光滑了起來。
在禁言了一批離譜觀眾后,剩下的觀眾總算收斂了些。
吳壘應了聲,就去飲水機那邊接了一盆85℃的熱水過來。
「我就很喜歡吃桃酥啊!現在我去蛋糕房還會買呢!那種核桃味的,杏仁味的,吃起來都很好吃,還有創新的巧克力榛子風味的,我兒子特別喜歡吃。」
「我想吃開心果口味的。」
李逸拍了拍帶回來的乾果袋子:「那肯定是最經典的核桃口味了,我買這麼多核桃仁,就是做桃酥的。」
趙金麥歪著腦袋想了想:「我小時候,奶奶給我買桃酥,都是去蛋糕房,那時候我一直以為桃酥和餅乾一樣,都是外國人發明的呢!」
李逸一邊攪拌,一邊解釋:「加熱水,是為了把面燙軟,如果溫度太低,面就會偏硬,待會兒做皮的時候,很容易破酥,導致露餡兒。」
「我小時候不喜歡吃桃酥,但爺爺奶奶老是買,它的味道很https://www.hetubook.com.com奇怪,吃起來又甜又咸,有的地方還特別硬。」
「桃酥太經典了,我家是甘省的,小時候家裡窮,能吃到的零食就是桃酥了。」
得知李逸要做桃酥,趙金麥很驚訝:「你連桃酥都會做?」
李逸笑道:「桃酥不就是最常見的傳統點心了么?」
李逸伸出五指,開始攪拌油脂。
「做水油麵,一定要用80℃以上的熱水。」
但還是有不少觀眾發著斜眼笑的表情包玩梗。
李逸這邊已經把油攪拌好了。
看到工作人員的手勢,李逸就動手繼續調起了油。
「那你想吃什麼口味的?」
「算熟面。」
拿過熱水,他就倒了些進油里,然後用無情鐵手快速攪拌了起來。
李逸笑著回答了句,就順便看了眼彈幕。
李逸眼角抖了下,還是收回了視線。
「怎麼可能?」
直播間里,觀眾們也被勾起了回憶。
嘉靖二十七年,因為夏言支持收復河套地區,被嚴嵩誣陷,坐罪處死。
跟著,一條彈幕就從顯示屏上飄過。
「對,差不和圖書多。」
聞到這股香氣,吳壘馬上就來了精神:「對!就是這個味兒!有那味兒了!」
贊助商提供的飲水機,是可以設置溫度的。
肉餡兒已經腌好了,隨時可以包。
它們組合起來,才能做出鮮肉月餅外酥內軟的口感。」
李逸拆著乾果袋子問她。
不放酵母菌,不發酵的面,沒有活性,不就是死面么?」
一邊攪拌油脂,李逸一邊沖吳壘吩咐:「接一盆熱水來,85度的。」
趙金麥有些失望:「我不喜歡吃核桃味的。」
嘉靖年間,贛省出了兩位首輔,一個叫夏言,是個忠臣。
「呃……好像也是。」
另一個叫嚴嵩,是個奸臣。
看她挑得起勁,李逸索性把乾果袋交給了她:「想吃就幫忙幹活兒,你想吃什麼乾果,就把它處理好,一會兒我來做。
這時,豬油,花生油和麥芽糖都放在了一起。
兩種油,一種糖混在一起,在李逸的攪拌下,開始乳化。
一般放白砂糖就可以了,不過傳統的蘇式水油麵,放的是麥芽糖。」
「啊?」
趙金麥瞅著他打https://m•hetubook•com.com開的乾果袋,上前挑選著:「再放點葡萄乾行嗎?感覺加點杏干也不錯啊!」
看著觀眾的彈幕,趙金麥沖李逸問:「逸哥,你要做什麼味道的桃酥?」
他吃過的鮮肉月餅,都有這樣的特殊香氣。
揉好之後,李逸就用保鮮膜把水油麵包了起來。
「……」
在攪拌的過程中,麵粉會融入進油脂里,將油脂染成白色。
那種桃酥是摻了堅果的,上面還有乾果碎,吃起來特別香,我爸下班回來總給我帶。」
「沒錯。」
水油麵里是有水的,所以需要保存水分。
這支後裔里有人會做宮廷桃酥,所以他們就在靠近北極閣的一個碼頭埠口,做起了點心生意,專賣宮廷桃酥。
「桃酥各地食品廠都會做,但品質層次不齊,我爸上班的食品廠,賣的桃酥就特別受歡迎。
李逸解釋:「桃酥是贛省的著名面點小吃,在明朝就已經出現了。
「桃酥應該是國內最悠久的零食了吧?感覺父母,爺爺奶奶那一代人,都吃過桃酥。」
吳壘指著李逸手中的熱水溫:「那燙的面算活面還是死面?」