趙金麥接過了模具,就沖劉藝菲笑道:「我來就好啦!」
在特寫鏡頭下,直播間觀眾也看到了酥皮的側橫截面。
她愣愣看著,恍惚出神。
「真的啊!」
紅棗也有摻雜的,但紅棗的味道比較濃郁,吃起來比較好糊弄一些。
劉藝菲抬頭看了他一眼,很快就收回了視線。
「那是去過皮的蓮子,這是沒精加工的干蓮子,要比精加工的香氣更足,粘性更好。」
「嗯,好。」
李逸解釋:「做蓮蓉餡,最好用不超過1年的湘潭蓮子。
楊韶越看著李逸像是疊被子一般疊來疊去,看著有些好奇。
看著一群女孩大呼小叫的打量著酥皮,劉藝菲也想看,但因為腿腳不便,卻沒辦法起身。
劉藝菲依偎在椅背上,看著李逸忙活,笑著說道:「不過我沒吃到過特別好吃的蓮蓉餡,蓮蓉蛋黃的還可以,但棗泥餡我吃過很好吃的。」
「一般的機器可沒人工做得精細,這是真功夫啊!」
「看之前:演得太假了。
劉藝菲回頭看了他一眼,「哦」了聲,低下頭來,嘴角頓時露出了一絲微笑。
忽然,一塊酥皮遞到了她面前。
重https://www.hetubook•com.com新燒了一鍋開水,李逸一邊清洗焯燙紅棗,一邊和劉藝菲閑聊著:「你喜歡吃蓮蓉餡還是棗泥餡兒?」
楊韶越驚嘆:「我以為被擀在一起了!它居然分層了!」
「蓮子?」
看之後:這是什麼鬼斧神工?」
「都喜歡。」
關了火,李逸蓋上了鍋蓋,任由蓮子燜燙。
猛火灶台燒水很快,沒一會兒鍋中的清水就被燒滾,沸騰了起來。
「蓮蓉餡兒很少有做得好的,而且冒充的比較多,有人拿冬瓜來摻雜,吃起來就肯定沒有純蓮蓉的好吃了。
趙金麥也看清了,忍不住驚嘆:「好均勻!一層一層的!」
「還能這樣?」
她手中不停,嘴角掛著一絲微不可查的微笑。
劉藝菲接過擀杖,就學著李逸的樣子,取起了棗核。
李逸一邊說著,一邊撈起了一勺燙好的紅棗,放在了盆里,拿到了劉藝菲面前。
「這些明星真會演,一團面都這麼……神奇?!」
她忽然感覺,這樣還挺溫馨的。
於是,她伸手拿起了一個李逸切出來的圓形酥皮,仔細打量了起來。
劉藝菲忽然想到了什麼,問:「古代給蓮子去皮,也是這麼去的?是不是用你說的那種草木灰鹼水?」
不過純棗泥餡兒也很好吃,在北派的面點里,棗泥的地位是很高的,屬於北派白案必學的入門味型。」
趙金麥好奇的湊了過來:「怎麼了?」
李逸笑了笑,沒說話,回身就把手中的模具交給了趙金麥,吩咐:「你和藝菲來取酥皮吧!就像我剛剛那樣,我得去做蓮蓉餡兒了。」
除了厚了點,它和餃子皮並沒有太大的區別。
劉藝菲很驚奇。
跟著,他又去拿了袋食用鹼過來,挖出幾勺,倒進了鍋里。
「怎麼能擀得這麼均勻?感覺像是機器做的一樣。」
忽然,一個身影來到了她近前,擋住了光線,又繞去了她身後。
輪椅轉動,李逸的聲音傳來:「不行,我一個人忙不過來,還得你來幫忙。」
嘩!
「好神奇啊!」
她手中的擀杖敲著棗核,聲音很有規律。
「這是在幹嘛?」
打開灶火,開到最大,讓水燒著,李逸用刀劃開了蓮子的包裝袋。
湘潭蓮子個大飽滿
www.hetubook.com.com,蓮味清香,做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。」
「我以為是節目效果,沒想到真的這麼神奇!」
她抬頭看去,卻是李逸遞過來的。
從木箱里拿過一個單手擀杖來,李逸拿過一個紅棗,放在案板上敲了幾下,敲到扁,然後輕輕一掰,裏面的棗核就露了出來。
楊韶越幾人在驚嘆了一番后,也都回到了面盆前,繼續和起了干油酥。
趙金麥見狀,就回頭笑道:「我來就好啦!沒事的,你休息一會兒吧!」
劉藝菲好奇詢問。
聽到她們的話,一旁的火箭少女都湊了過來,好奇的打量著。
李逸則又倒了一袋紅棗進鍋,清洗焯燙了起來。
一邊說著,他一邊用炒勺推著鍋中的蓮子。
「蓮子。」
「這很常見的。」
噠噠噠!
把劉藝菲推到灶台旁的案台前,李逸將她放好,就去了儲藏室,抱了一袋蓮子放在了案台上。
燜燙需要十五分鐘,李逸蓋上鍋蓋,就又去拿了一袋干紅棗回來。
「真牛嗶!我還以為擀成一整塊了,沒想到居然是分層的!」
然而,當楊韶越看向它側面的時候,卻忽和-圖-書然驚呼出聲:「哇!好厲害!」
「看,這樣就把棗核取出來了。」
酥皮的表面看上去很平整,並沒有什麼奇特的地方。
「給蓮子去皮。」
推著輪椅退開幾步,她看著趙金麥忙活,又看了眼有說有笑揉著干油酥的楊韶越幾人,視線落下,落在了自己包著紗布的腳上。
蔡師傅則把鏡頭對準了李逸放在案台上的酥皮,拍攝著特寫。
「對,你還記得啊?」
劉藝菲頓了下,就把酥皮放了回去。
「對。」
劉藝菲看著包裝袋裡紅色的蓮子,有些疑惑。
蓮蓉餡號稱面點里的素餡之王,做得好的蓮蓉餡兒,吃起來是很清甜的。
在高溫鹼液的作用下,這層膠質層會溶解,果皮就很容易脫落下來了。」
劉藝菲驚訝問:「蓮子不是白色的嗎?」
取棗核不難,只取了幾個,劉藝菲就上手了。
「好神奇。」
被擀得極薄的水油麵就像是紙張一樣纖薄,一張摞著一張,層層疊疊,卻又層層分明。
李逸解釋:「蓮子的果皮和果肉之間的薄壁主要是由果膠等物質組成的中層細胞。
蓮子入水后,很快就將鍋中的水染黑了,像是變成了醬油鹵湯一般。
劉藝https://m.hetubook.com.com菲的角度剛好可以看到包裝袋上的產地,她小聲念著:「湘潭?這是湘潭的蓮子嗎?」
李逸把擀杖遞給了她,交代:「你的任務,就是幫我把這些棗核都取出來。」
一邊說著,他將炒勺伸入鍋中,攪拌著鍋中的清水,讓下方貼近鍋底的熱水和上方的冷水融合,加速溫度上升。
說著,她就沿著李逸剛剛取酥皮的位置,一塊一塊的取了起來。
「這是什麼?」
楊韶越指著酥皮側面,只見酥皮的橫截面上,可以清晰的看到一道道橫紋,就像是書的側面一樣。
李逸一邊解釋,一邊打開了灶台上大鍋旁的水龍頭,往鍋中接著水。
「你看!」
李逸笑著點了點頭:「那種水學名叫梘水,不過現在已經不讓用了,只讓用食用鹼。」
李逸笑道:「食品廠里做罐頭,都是用鹼液給蘋果、桃子、梨去皮的,不然靠人工削皮,那得費多少功夫?」
見狀,李逸直接把整袋蓮子倒進了鍋中。
「哦,好的。」
劉藝菲坐在輪椅上,看著趙金麥取酥皮,就推著輪椅,來到她手邊,幫她把取出來的酥皮摞在了一起。
看到一層層纖薄如紙的酥皮,觀眾也被驚艷到了,彈幕紛飛。