第四百三十七章 轉化糖漿

李逸見狀,就笑著將一塊包起的蜂巢遞給了她:「送你一塊,就當給你建立個標準吧!」
蒸箱中,托盤裡已經流滿了一托盤的暗黃色的蜂蜜,而一坨坨的紗布則乾癟了下來,內部隱約可以看到漿糊一般的褐黃色蜂蠟。
「……」
「要在開火前就把檸檬汁加進去嗎?」
開火,調至微火,李逸用鏟子小心的推著糖水。
「真的?」
勾兌蜜就比較差了,都是用濃縮蜜再兌一些大米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等等的糖漿,然後再加些香精色素。
這種蜜偶爾吃還是沒事的,但最好還是不要常吃,因為裏面有糖漿和香精色素,多吃會發胖,而且對身體也不太好。
將托盤拿了出來,放在案台上,李逸起鍋燒水,一邊沖趙金麥吩咐:「去把我買回來的檸檬拿來。」
「好。」
綿羊聞言,在一旁搖頭感嘆:「咱們平時工作都那麼忙,就算是節假日,休息時間都不夠,哪有功夫專門跑去郊區找蜜買?唉!太難了!」
「我的天,現在的人真是太沒良心了,蜂蜜造假都玩出這麼多花樣了https://m.hetubook.com.com!」
李逸看著直播間里紛飛的彈幕,笑著說道:「其實蜂蜜這種東西,要想吃得放心一點,最好是找一些當地的蜂廠,買那種養殖的蜂蜜。
不過李逸送進蒸籠里蒸的這些本來就是要做轉化糖漿的,加點水也沒事。
咱們市面上常見的假蜂蜜一般有三種,也就是濃縮蜜,勾兌蜜和造假蜜。
「國家真應該好好管一下!食品安全重於泰山!」
李逸笑道:「只要知道看一眼配料表就行,一般配料表上只有蜂蜜的,基本上都是濃縮蜜。
「為什麼?」綿羊不解。
「好。」
「唉!現在還有能吃的東西么?」
吳壘則拿過檸檬,用夾子將裏面的汁水全部榨了出來。
吳壘攤了攤手。
說著,他就端過了檸檬汁,往鍋里倒了大半盆,只留下了一點殘渣。
上汽蒸了三十分鐘,李逸就打開了蒸箱。
聽著李逸的解釋,在場眾人都忍不住咋舌,直播間里也是一片吐槽。
如果想保證成功,最好是讓它小火自己煮著,別去動和-圖-書它。」
「逸哥,檸檬。」
「逸哥,怎麼區分野蜂蜜還是造假的蜂蜜啊?」
吳壘搖了搖頭,起身去了儲藏室,把檸檬拿了過來。
李逸解釋:「找能聯繫到產地的渠道,最好是能直接聯繫到采蜂人,那買到的基本上十有八九就是野生蜜了。
「其實去超市買也可以。」
吳壘正在石磨前揮灑汗水,聽到她的喊聲,反問:「你怎麼不去拿?」
聽著他的話,綿羊搖頭感嘆:「算了,我以後還是老老實實去買喂糖的養殖蜂蜜得了,野蜂蜜玩不起啊!」
「只能找渠道。」
綿羊看得認真,她也是第一次看到製作轉化糖漿的過程。
明礬我說過,是對人體有害的,這種蜂蜜是絕對不能買的。」
吳壘應了聲,就拿過一個瓷盆,遞給了趙金麥:「去把檸檬洗了。」
「對,要通過溫度的上升,給檸檬酸足夠的反應時間。」
「好吧,我洗。」
跟著,他就拿過了蜂蜜托盤,把一半的蜂蜜也倒進了鍋里。
趙金麥接過檸檬,就去了水龍頭前,沖洗了起來。
綿羊對這個問題很關心,hetubook.com•com她是吃過虧的。
綿羊拿過刀來,就熟練的將檸檬切成了兩半。
趙金麥看著他手中的蜂巢,忍不住問:「那你這野生蜜是咋買到的?我們要想買咋買啊?」
這種蜂蜜從外觀上來看和真蜂蜜沒有任何區別,但營養價值是沒法和真蜂蜜比的。
不過這種蜜還算是好的,畢竟原料還是以真蜜為主。
綿羊受寵若驚:「謝謝!太感謝了!」
最好別買兩種以上配料的,那種基本上都是勾兌的。」
「因為你在攪的過程中,很容易讓沒融化的砂糖粒粘在鍋邊上,或者鏟子上,就像這樣。」
「好嘞!」
李逸解釋了下,就吩咐:「把汁都榨出來。」
吳壘已經拿來了榨汁的夾子,和一把切檸檬的刀。
最垃圾的就是假蜂蜜了,就是純用蔗糖、果糖糖漿加香精色素勾兌出來的,有些造假販子還會用明礬來熬。
李逸想了想,笑道:「說實話,還真不太好區分,因為蜂蜜這東西,其實沒有什麼太大的技術含量,想要造假,完全可以造得讓人看不出來。
濃縮蜜就是用濃縮設備,把含水量超高的和*圖*書水蜜濃縮成真蜂蜜的濃度。
但要是轉個一兩手,那就危險了。」
「看來我還是直接吃白糖得了,至少吃得明明白白,不會被騙。」
「那你去磨面,我去洗?」
雖然那種蜂蜜也會用喂白糖的方式來增加產量,但好歹是正兒八經的蜂蜜。」
隔水蒸可以將蜂蜜和蜂蠟完全分離開來,但會讓蜂蜜中的含水量增加。
所以,如果你怕它焦化,就要像我這樣仔細攪,盡量讓所有糖都參与反應,這樣才能轉化成功。」
他接了兩盆清水,倒進了鍋里,然後又舀出了兩大盆白砂糖,也放進了鍋里。
綿羊也跟了過來,和她一起將檸檬清洗乾淨,又一起端了回來。
綿羊點著頭,低頭嗅了嗅蜂巢蜜的氣味,很是驚奇:「好奇特的味道!特別香,但是又有種說不出來的氣味,有點膩,又有點油的感覺,說不上來。」
「是逸哥讓你去的!」趙金麥狐假虎威。
「用檸檬酸來轉化糖漿。」
趙金麥故意氣他。
「想吃點健康的東西,真難啊!」
任由她抱著蜂巢蜜嗅來嗅去,李逸已經端起托盤,把包好的蜂巢蜜都送進m•hetubook•com•com了蒸箱里。
李逸提醒:「你回去好好聞一聞,嘗一嘗,看清楚它的結構,建立一個純正野蜂蜜的概念,那以後再遇到野蜂蜜,就知道怎麼判斷真假了。」
「為什麼要我洗?」
說著,他頓了下,才感嘆:「說實在的,只要不是野生蜜,所謂的保健效果,都差不多。」
趙金麥站在一旁,幫他清理著夾子里的檸檬皮,兩個夾子輪換使用。
李逸拿起鏟子,給她看了下鏟子上粘著的幾十例砂糖顆粒,解釋:「這些蔗糖顆粒如果粘在鍋邊,或者鏟子上,沒有參与反應,然後又掉回進糖漿里,就有可能造成糖漿的重新結晶,那樣轉化糖漿就熬制失敗了。
眼看趙金麥她們已經快要榨滿一盆檸檬汁了,李逸叫了停:「可以了,夠用了。」
吳壘把檸檬放在了案台上,好奇問:「要檸檬幹嘛?」
趙金麥應了聲,回頭就喊:「吳壘!去把檸檬拿來!」
他們這邊配合默契,李逸也在灶台前忙活著。
李逸一邊推著鍋中的糖水和蜂蜜,一邊解釋:「你如果回去要試著自己做,一定要注意,千萬不能大幅度的攪拌。
「怎麼區分……」
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