廖文東只覺面色發燙，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，卻發現沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。
快速將青海椒絲切好后，李逸就來到了一旁的灶台前，起鍋開火，熱起了鍋。
所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看著李逸逆天的炒功，目瞪口呆。
在當時，他是把辣椒當做和生薑一樣的調味料來用的。
跟著，他就將腌好的裡脊肉片下進了鍋里，快速爆炒了起來。
湘省人總認為，外面飯店、酒店裡的小炒肉沒有自己家做得好吃。
廖文東掃了眼後方的幫廚，察覺到他的視線，幫廚們紛紛閉上了嘴巴。
廖文東沒再多問。
按照中餐的理論，一道菜的食材形狀，是要一致的。
主料的肉切成片，那配菜也得是片。
在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜來下飯。
而這也是他的小炒肉能比別人做得更好吃的原因之一。
但廖文東是研究過的。
這一步的速度很快，前後只花了二十秒不到。
李逸聞言，回頭看了他一hｅtuｂook•com.cｏｍ眼，笑了笑，解釋：「一般的菜，肯定是切片好一些，但這道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒絲的。」
廖文東也是瞠目結舌，直接看呆了。
「剛剛切了會跑味兒。」
而飯店、酒店裡的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的時候抓一把。
這是時代的發展，人們口味產生的變化。
「好肉就不會膩。」
他還以為是人家心虛了，沒想到人家直接用實際行動狠狠的抽了他一個耳光！
雖然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是會跑掉很多味道的，吃起來就沒有那麼有滋味，那麼過癮。
將肉片放到了一旁，腌制了起來，李逸回到了案台前，將剛剛洗好的青海椒拿了過來，取蒂去籽，下刀切成了絲。
將裡脊肉片切好后，李逸就拿過了一個小碗來，把肉片放了進去。
其中的轉變，李逸自然不可能說明，於是只是簡單的解釋了下，就回頭繼續將剩下ｈｅtuｂｏok.cｏｍ•cｏｍ的青海椒都切成了絲。
見狀，他開口提醒：「這青椒，是不是切片好一點？」
「啥啊這是？」
廖文東記得他學廚的時候，師傅也跟他說過葷油比素油香。
「是很香，但不夠香。」
但究其原因，卻各有各的理論，講不出個緣由來。
說完，他就把肉碗放到了一旁，來到水龍頭下洗了洗手。
但我用的是裡脊肉，油脂含量少，所以必須得用葷油才行。」
聽著後方的議論，李逸沒有在意，只是自顧自的切著。
加了些鹽，糖，胡椒粉，以及半個蛋清，一勺醬油，李逸下手抓拌了一下。
「刀工好是好，這麼細，炒兩下不就軟了嗎？」
「切得真細！」
將鍋燒熱后，李逸就將切好的青海椒絲倒進了鍋里，快速煸炒，將青海椒絲炒到斷生出香，就倒了出來。
「誰知道呢？可能是在秀刀工吧？」
到了現代，辣椒已經從調味料變成了一種蔬菜。
「唔！」
「卧槽！」
「封肉啊？」
「這都m.hetubook.com.com行？卧槽！」
什麼特效？這TM是實打實的炒功！
廖文東不動聲色：「我腌肉的時候，都是用菜籽油封的，吃著也很香啊？」
但他心中還有懷疑，主要的懷疑，就在於李逸切出的食材的形狀。
從李逸的回答來看，在廚藝方面，他還真不是門外漢。
但現代人追求健康，再加上成本的關係，他在單位的時候，已經很少用豬油來做菜了。
這兩種食材，不匹配啊！
在乾隆四十七年夏的一個夏日，乾隆沒胃口吃飯，他就是用這道菜，喚醒了乾隆的味蕾，讓乾隆多吃了半碗飯，獲得了二十兩金的賞賜。
這句話他說的時候，一點也沒收著聲音，人家肯定聽得一清二楚。
「那不會覺得膩嗎？」
其中食材的區別，其中之一就是因為家裡的小炒肉，辣椒都是現切的，滋味足。
但人家壓根就沒反駁。
剁剁剁！
主料的肉切成絲，那配菜就得是絲條狀才行。
但李逸將裡脊肉切成了肉片，切青海椒的時候，卻切成了絲https://www.hetubook.com.com，這就有點奇怪了。
「我知道，但用菜籽油封不行嗎？」
這道菜，是朱二官首創的。
他也是第一個將辣椒入菜的御廚。
廖文東忍不住暗暗點了點頭，這句話他學廚的時候也聽師傅講過。
見狀，他才沖李逸問：「你剛剛洗好為什麼不直接切？」
李逸隨口解釋了句。
不過你用的是五花肉，肉里自帶油脂，不會被稀釋得太厲害。
清脆的切菜聲連成了一片，密不透風。
看到李逸往裡放豬油，廖文東開口問：「你這放豬油，是要幹嘛？」
看到李逸手下被飛快切成細絲的青海椒，幫廚們在後方忍不住議論紛紛。
李逸笑道：「葷菜最好用葷油來做，植物油會稀釋肉里的風味物質。
後方一片驚呼。
他是故意問李逸這幾個問題的。
葷素油的複合搭配，是專業廚師的基本功。
李逸隨口解釋：「腌肉封油，這是基本功，你不知道？」
將青海椒絲炒好后，李逸就開始準備炒肉了。
李逸看了眼碗中的肉：「這種土豬肉就不錯，和圖書但豬油差了點，肯定會有點膩，不夠香，所以在炒的時候，用油量就要減半。」
所以，在聽到李逸說出這個原因的時候，廖文東心裏就有一半相信李逸會做這道菜了。
主要是因為青海椒絲的形狀很容易熟，不能炒太久。
但因為乾隆第一次吃辣椒，為了盡量去除辣味，朱二官只用了一顆辣椒，還取蒂去籽，和生薑一起切成了細絲。
同理，切段，切塊都一樣。
其中的區別就在於食材和火候。
「電視上的東西，你還真信？我看過他炒飯的那個視頻，那不是明擺著全是特效嗎？」
隨後，他往裡撒了一些乾的玉米澱粉，又加了些豬油進去，將其抓拌均勻。
看到這一幕，廖文東不由得想起了自己剛剛才說過的話。
先將鍋洗刷乾淨，他舀了勺豬油燒熱滑鍋，隨後倒出。
李逸單手擎鍋，手腕翻動，鍋里的肉片彷彿一條條魚兒在鍋中飛躍，翻滾，輕盈飛舞著，卻連一片飛出鍋外的都沒有。
自己的聲音還縈繞在耳邊，廖文東的面色瞬間漲紅。
「這刀工真可以啊！」