第四百七十五章 湘潭沙子嶺豬

聞到這股味道,他幾乎已經可以斷定了,這道菜,味道肯定差不了。
咔嚓!
這和做實驗有什麼區別?
「不是缺了什麼料,是食材原料品質不夠好。」
這小炒肉的味道,別說是他了,整個湘省,又有幾個人能做得出來?
這一套行雲流水的操作只用了兩分鐘,但小炒肉出鍋后的鑊氣,已經將後面所有人都吸引了過來。
看著盤底,廖文東皺眉思索。
廖文東沒說話,只是緩步來到了案台前。
沈涵只是看過直播,並沒有親眼見過李逸展示炒功。
就在昨晚,李逸才剛剛附身那個人,學習了三十年。
另一種可能則是李逸對於用油量的把控已經細微到了極致,少一分則少,多一分則過。
「你用的海椒,都是我讓徒弟一大早去市場買來的鮮貨,是哪裡不好嗎?」
隨後,他就將剛剛準備好的姜蒜米和豆豉一起倒進了鍋里,迅速煸香。
「殘次品」都不如?
一旁的幫廚眼疾手快,趕忙拿來了一個盤子,放在了鍋邊。
www.hetubook.com.com油、生抽和老抽附著在了肉片上,很快就將肉片染成了誘人的紅亮色澤。
葷菜只要多放油,就算廚藝有限,做出來的菜也難吃不到哪兒去。
肉片入口后,一股帶著醬油焦香氣味的複合香氣就清晰的傳遞到了味蕾上。
「聞著味道不錯啊!鍋氣很足。」
不過豬肉只是其次,小炒肉的精髓在於辣椒,你這裏的辣椒品質也比較一般,所以味道就達不到極致了。」
愣了足足兩秒,他才重新咀嚼了起來。
這種情況只有兩種可能。
這就是沈涵大老遠跑去京城的原因嗎?
這火候的控制,用油量的精準,即便是幾十年工齡的湘菜老廚師,也做不到這麼細緻入微吧?
李逸笑著解釋:「做小炒肉用的豬肉,最好是湘省的土豬肉,花豬是可以用的,最好的是湘潭的沙子嶺豬。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,繼續猛火爆炒。
他瞳孔微震,咀嚼的動作也停了下。
不過hetubook.com.com,讓他震驚的不是辣椒絲的爽脆,而是在牙齒落下后,肉片被牙齒擠壓,所釋放出的鮮濃肉汁,和筋道彈牙的口感。
看到他表情奇怪,李逸笑著說道:「今天材料有限,味道沒辦法盡善盡美,你別客氣,有什麼不足的地方,儘管說。」
因為他發現,李逸說的,好像是對的。
隨著他的每一次咀嚼,肉片中都會釋放出一股咸鮮微甜的汁水,和辣椒絲的爽脆混合后,成為了一股香辣爽口的美妙滋味,讓他欲罷不能。
細細咀嚼著,他重新低下頭來看著盤子里的小炒肉,眼神複雜。
那他炒了一輩子小炒肉了,做出來的東西,連這種「殘次品」都比不上,那他算什麼?
不過從外觀看起來,無論是肉片,還是海椒絲上,都亮晶晶的,裹著一層油。
接過筷子,廖文東看了眼李逸,隨即夾起了一片紅亮的裡脊肉片,連同幾根辣椒絲,一起送進了口中。
這聲清脆的聲響,來自於那幾根辣椒絲。
深吸了口氣,廖文東按hetubook.com•com捺住火氣,沉聲問:「我想請問一下,我這裏的料,都是做小炒肉的,你覺得缺了什麼料呢?材料怎麼就有限了?」
然而,他不知道的是,還真有人是用這種極致的態度來做菜的。
廖文東剛剛猜測的第一種可能性瞬間崩塌,煙消雲散。
「老大,筷子。」
「刀工真細,火候也好,這辣椒絲看上去還脆的。」
聽著李逸的解釋,原本廖文東還有些惱火,但聽著聽著,他的火氣就消散了。
鍋氣是很足。
廖文東的理性告訴他,第一種的可能性無限大。
李逸將鍋放了回去,回頭看了眼,就沖廖文東笑道:「廖師傅,嘗嘗吧?點評一下。」
一種是這道菜的油放少了,吃起來會感覺很乾,不夠香。
這盤小炒肉,會是哪種可能?
這和看視頻完全不一樣,親眼目睹到李逸的操作,他只覺如同神跡。
他的小炒肉炒得好吃,關鍵原因之一,就是因為他用的是土花豬肉。
爆炒只持續了15秒,李逸就將鍋端離了灶火。
可這m•hetubook•com.com怎麼可能呢?
那就是小炒肉就得要油一點,才好吃。
廖文東的心情越想越複雜,只感覺自己幾十年都活到狗身上去了。
眾人議論著,卻沒人動手,而是紛紛看向了廖文東。
聽到他的話,廖文東愕然的抬眼看了看他,心中彷彿有一口老血不吐不快。
這小子才幾歲?
端起盤子,他嗅了嗅,嗆辣鮮香的氣味就湧入了他的鼻腔。
幫廚幫廖文東拿了雙一次性筷子來,遞給了他。
就這味道,還沒法盡善盡美?
你這裏用的豬肉,雖然是花豬肉,但也是飼料養殖的,而且飼養時間不夠,味道只能算一般,不能算出彩。
「這個可以哦!」
他是怎麼做到的?
最後把煸好的辣椒絲倒進鍋中,翻炒均勻后,李逸就用膝蓋一頂,關了火。
但李逸炒的這道小炒肉,盤底卻沒有什麼油。
噁心誰呢?
作為湘省每家每戶都會做的菜,所有湘省人對小炒肉都有一個共識。
這種豬的腰背是比較凹陷的,這樣會導致內臟下垂,供血充沛,小裡脊肉也會更鮮https://www.hetubook.com.com嫩。
所以,無論是飯店,還是家裡,做小炒肉的時候,盤底總會積著一層油。
「手法夠專業,工資最起碼八千起。」
再次抬眼看向李逸,這次,他的語氣變得客氣了起來。
只是盤底乾爽,並沒有多餘的油脂滲下來。
怎麼可能有人能把用油量控制到這麼極致?
李逸手腕一翻,就將鍋中的小炒肉盛了出來。
但它們內部的水分卻依舊飽滿,保持著清脆爽口的口感。
再次離火,李逸開始調味。
香不夠,油來湊。
感受著肉片的滑嫩,他有點迫不及待的一口咬下。
它們已經被煸炒到斷生了,沒有了生辣椒的青澀味。
但看了眼盤底后,廖文東卻微微皺起了眉來。
口中的肉片雖然表面上有些干身,邊緣的位置甚至有點焦脆的感覺,但卻一點也不顯得乾柴。
肉片中央的位置,甚至還保留著近乎于生肉般的柔嫩。
但在聞到盤中飄散的香氣時,他心中的天平,卻向著第二種可能傾斜了一絲。
當看到鍋中肉片在李逸手下翩翩起舞的畫面時,他也被震撼到了。
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