第五百零三章 夢裡學的

看到李逸添水,後方的小張忍不住問:「為什麼要添水啊?」
厚重的鹹味讓他差點以為自己喝了一口鹽水。
李逸不假思索的搖了搖頭:「不好意思,今晚我有事,要趕回京城去,要不下次吧!」
夏卓,方東秀,董海強幾人站在人群前方,神色各異。
地板上有水,他走到一半,腳下一滑,差點摔倒。
沉默幾秒后,他抬頭看著李逸,語氣誠懇的問:「李師傅,今晚你有時間嗎?我想請你去我們夏氏飯店坐坐,能不能賞個光?」
仔細品鑒著高湯的味道,他的心也一點點的沉入了谷底。
李逸笑了笑,隨口說道:「百鳥朝鳳。」
李逸剛剛盛出的湯,就是用來勾芡的。
他也不笨,從李逸的態度就馬上意識到,肯定是自己之前的態度,惹得人家不高興了。
隨後又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。
繼續用勺底推動,大火收汁,將湯汁從米湯狀收到了粥糊狀后,李逸才往湯汁里加入了小半勺雞油,關了火。
接了hetubook.com.com點溫水,將土豆澱粉化開,李逸將其輕輕晃勻,就往鍋中勾了半勺。
將十隻朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分鐘后,朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。
小郭也一臉惋惜:「好不容易熬到這麼濃的高湯,添水不就糟蹋了么?」
但聽到李逸親口承認,他卻依然心中一震。
半晌,他將高湯咽下,隨即看向了李逸,語氣複雜的說道:「我輸了。」
見他推脫有事,夏卓心中著急,卻也不好攔著人家。
整雞的芡汁只是第一道,四周朝鳳鳥也需要一道玻璃芡。
案台前,李逸在製作著百鳥。
所謂百鳥,其實就是用蝦肉做骨,用雞蓉做肉,用蒸熟的鴿子蛋做頭,以石耳為眼,以胡蘿蔔丁為喙,以萵筍片為翅,做出的鳥形。
因此,李逸重新起鍋,將盛出來的高湯倒入鍋中,又添了半勺水稀釋開來。
但那股濃郁到恍若實質的高湯香氣,卻很快蓋過了鹹味兒,包裹住了他所有的味https://www•hetubook.com.com蕾。
李逸見狀,笑道:「夏師傅,別急於一時嘛!反正十月底我還得回來,到時候再聊不是一樣?」
在父親去世后,夏卓接手了夏氏飯店,也接手了父親的遺願。
旺火燒開,李逸用炒勺推動著湯汁,蟹黃被湯汁融化,將整鍋湯汁染成了金黃色,而蟹油也讓芡汁蒙上了一層紅亮的色澤。
他這話的意思顯然是同意了。
但這道菜是【百鳥朝鳳】,主材輔料都是雞,那麼用雞油就是最適合的了。
上前兩步,他來到李逸身邊,語氣認真的說道:「李師傅,我是真想跟你好好聊聊,你回京城辦完事需要幾天?我剛好也有點事去京城,咱們在京城找個地方坐坐吧?」
所以這湯必須要稀釋一下才能使用。
一時間,他說不出自己是什麼心情。
湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模,李逸將其取下后,就用菠菜葉墊著,和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一周。
李逸笑了笑:「夢裡學的。」
hetubook•com.com把高湯燉煮到這麼濃之後,雖然風味物質被濃縮了,鹽份也會被濃縮,所以必然會過咸。
說著,他回頭看去,卻發現整個后廚的人都來到了他身後。
黃啟剛則直接上前來打量著【百鳥朝鳳】,沖他讚歎:「你這道菜好香啊!叫什麼名字?」
這種陡然失去人生目標的感覺,讓他很想把桌子掀了,然後告訴李逸他做的壓根就不是【百鳥朝鳳】。
跟著,他就往湯匙中抹了葷油,然後往十隻湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。
「師傅?」
夏卓沉默了。
在看到這道菜的時候,夏卓就已經基本上確定了,這就是那道傳說中的【百鳥朝鳳】。
「……」
明亮的芡汁包裹住了整雞,看上去晶瑩剔透,霎是好看。
把芡汁調亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整雞身上。
已經有人做出了那道【百鳥朝鳳】,而且就當著他的面。
如果是其他菜,那用料油就可以了。
再次打開砂鍋,李逸將鍋中的整雞取了出來,放在了盤子中央。
但理智www.hetubook.com.com阻止了他,他眼睜睜的看著小張端起【百鳥朝鳳】,送去了傳菜口,忽然上前一步,沖李逸問:「李師傅,我能嘗嘗你的湯嗎?」
夏卓有些迫不及待,邁步就向著砂鍋走去。
李逸看了他一眼,略一思索,就笑著提醒:「湯有點咸。」
可就在這一刻,他的目標消失了。
但他控制好平衡之後,就繼續快走幾步,來到了砂鍋前。
他還記得父親在過世的前幾天還在感嘆,說自己得在死之前把【百鳥朝鳳】還原出來,將來死了也好去見列祖列宗。
李逸頭也不回的解釋了句:「咸!」
澆完芡汁,李逸將炒勺放回了鍋中,拍了拍手,示意:「可以了,上菜!」
夏卓沒有理會他,只是盯著李逸問:「這道菜,你是從哪兒學來的?」
【百鳥朝鳳】的初步造型就算是完成了。
很快,李逸就做好了十隻朝鳳鳥來。
雖然要用工具把食材做成極為細緻的形狀,但百鳥在這道菜里,已經算是最簡單的一個環節了。
聽到他直接認輸,後方的徒弟和幫hetubook•com•com廚都愣住了。
將湯汁燒開,李逸往鍋中加了一勺糖色,增加顏色。
徒弟疑惑的叫了聲,眼神詢問。
高湯燉煮的時候都是要給鹽口的,不然穿透力不夠。
明油亮芡,在打芡的最後,往往都要給一勺油,來讓芡汁更亮。
這真的是那道【百鳥朝鳳】!
拿過一個湯匙,他舀起了一勺湯,就送入了口中。
這道芡汁做起來很簡單,只需要將蔥姜炒香,再加入一勺高湯原湯,加水勾芡,再澆到朝鳳鳥的身上就可以了。
復刻【百鳥朝鳳】,也成了他畢生的目標。
但這隻是初步造型,要想讓這道菜更加好看,還需要澆上亮芡,色澤才夠亮。
但沒幾天之後,他就因為突發腦溢血去世了。
聽到李逸的話,夏卓眼角不由得抽了抽。
用勺底推著湯汁,待湯汁變得濃稠了幾分后,他才將剩下的澱粉水勾入了鍋中。
飄散的濃香更是誘人無比,不光后廚的人被吸引了過來,就連傳菜口的傳菜生都疑惑的探頭問:「什麼菜啊?好香啊!」
隨後,李逸將朝鳳鳥和湯匙一併取出。
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