第五百零二章 【百鳥朝鳳】

「不是,真是百鳥朝鳳。」
作為廚師學徒,雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。
因為它的主料用的是湘黃雞,所以在湘省官場最受歡迎,成為了湘菜中最富盛名的一道經典官府大菜。
在看到菜單上這道菜的名字時,他原本以為李逸只是借了這個名字,自己原創出的菜。
這十隻雞,從昨天下午一直燉到今天,已經燉得骨酥皮爛,變成了肉渣和骨渣。
夏卓念頭一動,隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。
那十隻雞是他們親眼看到李逸放進湯桶里,熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。
百禽之精?
夏卓心中忽然浮現出了一個荒唐的念頭。
而宴席上的這道菜,也真的用到了一百種飛禽來吊湯。
怎麼可能!
小張盯著李逸去拿抹布的手,滿是期待。
看到李逸拿過的雞蓉,小張幾人很激動。
這種感覺,就像是一百隻被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞,圍繞在他們身邊,肆意的釋放著香氣,將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣里一樣,讓人沉醉不已!
但在現代,當時用的絕大多數的鳥都m.hetubook.com.com已經成了保護動物,已經沒法用來做菜了。
他們充滿了好奇。
漸漸的,這道菜也被傳到了民間,成為了一道廣受歡迎的官府菜。
湘味山河宴的主菜,自然得是湘菜中的極品才行。
經過兩個多小時的燉煮,再硬的骨頭也能燉軟。
於是,李逸就讓沈涵買來了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽雞、德化黑雞等十種名雞來吊湯。
難道百禽之精說的是這種香氣?
夏氏飯店都不會做的菜,他一個外地野路子會做?
夏卓直勾勾的看了他兩秒,見他不像是開玩笑,才重新看向了李逸。
他們完全無法還原出菜譜里說的那種「百禽之精,凰以統之」的感覺。
雞是全世界食用最普遍的肉了,幾乎沒人不熟悉它的味道。
然後放在灶台上,用文火燉了兩個多小時。
難道這小子做的,還真是那道【百鳥朝鳳】?
在聞到了這股香氣的那一刻,他們就齊齊抬了下腦袋,震驚的吐出了兩個字:「卧槽!」
騰~!
皇太后的壽宴上,這道菜里的www.hetubook.com.com百鳥,是用吊湯的那一百隻鳥的脯肉砸成的肉蓉做出來的。
「四捨五入,這道菜也是我們做的!哈哈!」
但這麼濃郁的雞湯香氣,他們卻還是第一次聞到!
「好香!」
可聞著砂鍋里的香氣,看著李逸手中製作出的精緻百鳥,他卻忍不住產生了懷疑。
小郭忍不住兩眼放光,看著李逸劃破的砂鍋蓋子,舔了舔嘴唇。
但因為戰亂,這道菜連同幾道大型官府菜,一併失傳了。
在壽宴上,伴隨著這道菜上桌,大報恩延壽寺的上空飛起了上百隻各色鳥群。
這隻湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進砂鍋里,上火燉煮的。
但在現實世界中,這道菜貌似因為戰爭的緣故,做法失傳了。
「什麼味道?」
「十隻雞燉出來的高湯,能不香嗎?」
互相詢問著,很快他們就循著味道,看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。
而李逸準備的這道主菜,則是曾經在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上,作為壽宴主菜,進獻給鈕氏的【百鳥朝鳳】。
「他在做什麼菜?」
鍋中盛m•hetubook•com.com著半鍋色澤金黃的雞湯,上方漂浮著一層橘紅色的油層。
難道這真是那道已經失傳的【百鳥朝鳳】?
這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現,後來宮中后妃也無不以能在壽宴上品嘗這道菜為榮。
夏卓猛地轉向了他,眼神質疑:「你跟我開玩笑呢?」
隨著香氣的飄散,就連其他灶台上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力,嗅著香氣互相詢問著。
上頭!
一股熱氣蒸騰而起,讓那股只是鑽出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍!
又讓小張取來了十個湯匙,李逸就動手做起了朝鳳的百鳥。
李逸來到灶台前,先用薄刀沿著砂鍋蓋子,將周圍一圈已經被烤乾的竹紙切割開來。
附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。
「……」
「誰熬了雞湯嗎?聞著真鮮啊!」
夏卓的聲音從身後傳來。
夏卓的父親,包括夏卓自己,都曾經想復刻這道菜,但都失敗了。
就在上午做完魚翅后,李逸就用這鍋高湯作為湯底,將沈涵專程買來的湘黃雞做好造型,放了進去。
而高湯也已經變得和-圖-書金黃濃稠,鮮濃到了極致。
很快,李逸就用抹布墊著砂鍋蓋子,將蓋子直接掀開。
廖文東也看得認真。
「那隻雞是我砸的。」
那是李逸在燉煮前,用豬油炒香蟹黃,炒出來的蟹油。
隨後,李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙,不讓一絲香氣跑出。
用雞精兌雞湯的108種方法他們也學了好幾種了。
百鳥朝鳳?
因為文化關係,有的人不吃豬肉,有些人不吃牛肉,但還從來沒有哪個國家或地區的人不吃雞肉。
小張幾人已經徹底被砂鍋中的香氣吸引了,一個個垂涎欲滴的望著鍋里。
而這股勾人的濃香,則給了他們答案。
盛出兩勺雞湯后,李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去,避免跑味。
「什麼?」
「那兩份是我剁的!」
這種濃郁的香氣,還不像是雞精的那種單調的鮮味,而是一種濃縮了十一隻肥嫩小母雞的精華,將所有的能量,營養都集中起來的誘人滋味。
廖文東回頭看去,卻發現夏卓撩著圍裙,擦著手,一邊盯著李逸製作百鳥的動作,疑惑詢問。
隨著他將竹紙切開,一股彷彿能化為實質的www.hetubook.com.com香氣就從縫隙中鑽了出來。
【百鳥朝鳳】那是湘菜里的頭名官府大菜,以前只有夏氏飯店能做。
在上完了其他菜后,這道菜也終於到了要登場的時刻了。
看著他,廖文東猶豫了下,還是老實回答:「百鳥朝鳳。」
「好香啊!」
小張幾人迫不及待的深吸了一口氣,隨即就被這股香氣佔據了所有心神。
這隻雞能保持昂首的姿態,純粹是因為李逸給它用牙籤做了固定。
從夏卓太爺爺那輩兒開始,這道菜就成了湘菜界的一個傳說。
太上頭了!
這次的宴席李逸只用了十隻雞,所以就只能做十隻鳥。
他們興奮的嘀咕著,一個個都盯著李逸的動作,生怕錯過任何一個細節。
雞湯中,一隻昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。
小張幾人都跟在李逸身後,好奇的看著他的動作。
隨後,他就回到了案台前,將早已準備好的雞蓉,青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。
也只有匯聚了百禽的精華,才能有這麼香的味道了吧?
用十隻雞的精華,來煨進一隻雞里,那會是什麼味道?
廖文東苦笑解釋:「他菜單上就這麼寫的。」
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