第五百二十五章 【李氏燒雞】

如果加點白糖熏,就是溝幫子熏雞。」
「燒雞。」
在簡單聊了幾句后,大家也就都熱絡了起來。
經過了四個小時的燒煮,整雞已經被燉得無比酥爛了,只能靠著他提前凹好的造型,維持著完整的形狀。
「那是!」
李逸隨手掀開了灶台上一桶鹵湯上的蓋子,一股更加濃郁的香氣就飄散了出來。
她正是在近兩年最火爆的宮斗劇《甄嬛傳》里飾演華妃娘娘的演員,蔣馨。
蔣馨笑道:「華妃區區一個清朝小妃子,在漢武大帝面前,怎麼硬氣得起來?」
「當然有關係了,相當於兒子和爸爸的關係。」
嗅了嗅空氣中飄散的香氣,孫麗感嘆:「我在看節目的時候就在想,你們的廚房肯定每時每刻都沐浴在美食的香氣里,我猜得果然沒錯!」
然而,他話還沒說完,蔣馨就已經從他的身旁越過,徑直跑向了劉藝菲。
李逸解釋:「溝幫子燒雞就是闖關東的時候帶去東北的,技術來源就是德州扒雞,屬於一脈相承。」
蔣馨故作得意的笑道:「演華妃這種角色,就得有這種陰陽怪氣的感覺才行。」
而這個步驟就叫hetubook•com•com紅燒,所以它才會叫燒雞。
黃小明揉了揉鼻子,笑道:「逸哥說了,德州扒雞就是這麼做的。」
幾次合作下來,她也成了劉藝菲圈裡的好友之一。
德州扒雞是通過黃河漕運,從道口傳過去的,做法幾乎沒區別,聞著更難分出來。」
見到好朋友,當然要炫耀一下才行。
在場都是圈裡人,而且入行時間都不短,互相間基本上都認識,只是沒怎麼見過面。
孫麗好奇沖李逸問:「你手藝怎麼那麼好?做的那些菜我聽都沒聽過,而且看著還那麼好吃。」
他這是切換到劉徹的人設了。
「這就慫啦?」
李逸笑道:「這是我用傳統紅燒滷雞的燒法,結合烤雞,熏雞的步驟做的新式燒雞。
蔣馨看著厚重的篦子,有些好奇。
「沒辦法不慫啊!」
說笑間,黃小明也引著孫麗過來了,挨個給她介紹了一遍。
或者,你也可以叫它……李氏燒雞。」
聽到劉藝菲的話,蔣馨抓馬的翻了個白眼:「我這叫豐|滿,懂么?唉!我的好妹妹呀~!」
蔣馨捋了下耳邊的頭髮,忍著笑詢問。和-圖-書
「那不對啊?」
李逸已經提前預熱好了烤箱,上下180℃。
「做法差不多,只是名字不一樣而已。」
「歡迎歡迎。」
李逸隨口回答。
蔣馨也連連贊同:「我最近在減肥,就是靠著你們節目下飯的,要不是看著那麼好吃的,我根本吃不下那些水煮菜。」
「熏雞。」
說著,他就拿過笊籬,從鹵湯里撈出了一隻整雞。
「這場面,我感覺像是木婉清和王語嫣穿越到現代了。」
聽到李逸的解釋,趙金麥咦了聲,好奇問:「溝幫子熏雞和燒雞也有關係嗎?」
仔細辨認了下,她更加確信了:「沒錯!就是道口燒雞!我就是在河南長大的,道口燒雞的味道我可太熟悉了!」
「哎呦!原來是華妃娘娘來了?」
「我覺得是姜婉兒護送靈兒來現代了,要是用這個題材拍一部戲就好了,我必看!」
趙金麥一頭霧水:「你到底要做燒雞還是熏雞?」
孫麗笑著打趣。
蔣馨演木婉清,她演王語嫣。
「燒雞?」
孫麗好奇問了句。
取出了白砂糖,他直接在鍋底撒了一層白糖。
「都一樣。」
蔣馨見狀m•hetubook•com•com,馬上服軟:「哥,我錯了。」
「啊?」
「茜茜!」
它還沒有名字,想叫它燒雞,熏雞都可以。
蔣馨跑到劉藝菲近前,就一把抱住了她,開心得笑著:「我想死你啦!」
看到她們擁抱著站在一起,直播間觀眾也在唏噓。
「你怎麼胖了?」
劉藝菲被她誇張的表情和動作逗笑了:「你這是演反派演上癮了啊?」
就像這兩種雞都是用麥芽糖上色的,如果改成用紅曲米上色,那就是符離集燒雞的做法了。
劉藝菲也是笑容滿面,開心的打量著她。
李逸解釋:「唯一的差別就是燒雞的椒香味要更足一些,扒雞的蔥香味更多一些,在做法方面,這兩種雞基本上沒什麼差別。
拉著蔣馨的手,劉藝菲的第一句話就讓蔣馨忍不住翻了個白眼。
李逸解釋:「這樣可以讓燒雞表皮快速收縮,鎖住雞肉內部的汁水,增加香氣,還可以讓色澤更好。
入行這麼多年以來,華妃是她現在最火的角色。
「你們節目我每期都看,一期都沒落下。」
如果工藝改變,那就變成其他東西了。
李逸解釋:「道口燒雞是根據宮hetubook.com.com廷紅燒滷雞的方子做出來的。
「這是幹嘛的?」
「一回事。」
李逸說著,就從湯桶里取出了篦子。
黃小明也不是吃素的,聞言就背起了手來,平視著她笑問:「哦?你能受得住朕一拜?」
鋼製的篦子取出后,被壓在鹵湯里的整雞就漂了上來。
「其實都是一種東西。」
但千萬不要烤太久,不然很容易糊的。」
「燒雞還要烤嗎?」
之後的《仙劍》里,蔣馨也分飾兩角,扮演了女妖女苑和柔霞的女兒姜婉兒。
說著,她翹起蘭花指,捋了下耳邊的頭髮,吐槽:「你要是在宮裡,活不了三集就得被賞一丈紅啊!」
蔣馨看得好奇。
說話間,烤箱里就已經向外蔓延出濃郁的誘人香氣了。
「既知本宮,為何不拜?」
「木婉清和王語嫣同框!我的青春!」
黃小明笑著招呼:「來,我給你們介紹一下……」
蔣馨對自己的嗅覺很有信心。
「原來是這樣。」
準確的說,是對李逸的菜感興趣。
蔣馨不解問:「一個叫燒雞,一個叫扒雞,怎麼能是一樣的呢?」
「這是要幹嘛?」
蔣馨和她是老相識了,之前在《天龍八部》hetubook.com.com里就合作過。
「是啊!」
又丟了一顆八角,一塊桂皮,三顆花椒進去后,他就往鍋上架了一個烤架。
將燒雞取出后,李逸就把它倒進了托盤裡,放進了烤箱里烤了起來。
蔣馨也發現了空氣中瀰漫的香氣,好奇問:「這是什麼味道?好香啊!」
趙金麥驚嘆:「我還以為是兩種東西呢!」
在家裡做飯,從來都用不上這個東西。
它是先抹蜜水油炸上色,在進鍋滷製的。
「你不信問逸哥。」
黃小明一眼就認出了她。
「+1!」
李逸拿過一口炒鍋,架在了灶台上。
黃小明看向李逸,想讓李逸評理。
李逸解釋:「不管是滷雞也好,還是鹵其他肉也好,肉在鹵熟之後,總會飄到鹵湯上面來。
「一般不用,但我做的版本,烤一下會更好。」
蔣馨嗅著香氣,感覺有些熟悉:「是道口燒雞嗎?聞著味道好像!」
「這明明就是道口燒雞。」
「這是專門滷肉用的。」
用這個篦子可以把肉壓到鹵湯里去,這樣可以讓肉受熱更均勻,味道進得也更透。」
「我聞著是德州扒雞的味道。」
不過相較於在場的同行們,孫麗和蔣馨對李逸更感興趣。
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