第五百三十二章 逸哥是真教東西啊!

李逸笑道:「所以,把鴨脖剔出來,可以額外賣一筆錢,懂了吧?」
說完,他又給另外一隻鴨子也填滿了餡料。
等到食材都炒出香氣后,李逸就往鍋中加入了一勺清水。
拿過一根筷子,在小碗里蘸了點湯汁,李逸嘗了嘗,滿意的點了點頭。
釀就是把餡料填到一種食材里,一起做熟的一種技法。
一邊說著,李逸已經把一半的餡料都填進全鴨腹部了。
塞完鴨頭,李逸滿意的拍了拍手:「完活兒!」
如果不加糯米,【八寶葫蘆鴨】做熟以後,餡料也是鬆散的,一粒一粒的,不好吃。
看著盤子前方還垂在外面的長長鴨脖,李逸笑道:「再教你們一招,這個鴨脖太長,不美觀,也和葫蘆的造型不符合。
自己家裡做飯偷懶就算了,要是做買賣連醬油都懶得自己熬,那還怎麼掙錢?」
她驚呼了聲,瞪大了眼睛:「好鮮啊!」
李逸解釋:「相聲里有個貫口,叫報菜名,裏面有一道菜,叫江米釀鴨子,說的就是這道菜。
「不是,這個真的鮮!」
李逸往炒勺里倒了大半勺醬油,一邊提醒:「注意,這裏的醬油可以多放一些,一方面是為了上色,一方面是為了增加味道。
「哈哈!還得是我逸哥啊!這招太絕了!」
「這是要用鴨油來炸蔥油嗎?」
將蓋子擰開,李逸往鍋中倒出了一些淡紅色的粉末。
和它對應的叫鑲,鑲嵌的鑲,就像之前咱們做的【鑲銀芽】。和-圖-書
「+1!」
孫麗深吸了口氣,卻忽然聞到了一股香菇的淡香。
去腥三件套下去后,蔥油中的鴨腥味兒已經消失了,只剩下了誘人的香氣。
將鴨油渣撈出,李逸將切好的蔥姜大片放進了鍋中,煸到出香后,就加入了一勺花雕。
看著直播間里的離譜彈幕,李逸滿頭問號。
吳壘挑著大拇指,笑道:「你這一招,能多掙一倍的錢。」
「萬人血書!求逸哥穿黑絲!」
李逸笑了笑,隨即沖鏡頭解釋:「這是海腸粉,以前御膳房裡的御廚拿它當味精。
「咱們這個鴨子的刀口一定要封好,這是很重要的,不然露餡兒以後,就保持不了形狀了。」
說話間,李逸已經將鍋中的湯汁收到原本的三分之一了。
「這些糯米是炒過的,有看到的觀眾應該知道是怎麼炒的,就是之前我做粉蒸肉的時候,炒糯米的那種炒法。」
說著,他就拿起鴨頭,往鴨脖皮里塞去,一層套一層,將鴨頭塞進了鴨身的腹腔里。
李逸一邊說著,一邊封好了刀口。
所以咱們可以從腦袋下面的這個位置,把鴨脖剃下來。」
而且糯米還能吸收多餘的湯汁,讓餡料更入味。」
聞到這股香氣后,李逸就將乾貝丁和火腿丁放進了鍋中煸炒了起來。
所以填到這種程度是最合適的。」
黃小明也忍不住感嘆:「還好你沒搞連鎖餐飲的打算,不然那些品牌的末日可就到了。」hetubook•com•com
「我賣無骨雞爪的時候,師父也教了我一招,要把關節那塊脆骨留下來,好吃還是其次,主要是壓秤!」
李逸一邊講解,一邊炒著。
將海腸粉放進去后,李逸就繼續翻炒了起來。
「現在養鴨,真的不靠鴨肉賺錢,光是賣鴨脖,鴨雜,就已經能把本錢收回了了。」
緊跟著,蝦仁的鮮甜味就凸顯了出來。
「萬人血書!求逸哥開個醬油廠!」
「+1!」
「真的好香。」
很快,鍋中的湯汁就變成了褐紅色,散發著誘人的香氣。
「套腸都會做吧?就用套腸的方法,把鴨皮套起來就可以了。」
「宮廷秘方。」
「我的筆記本已經記滿了。」
「論吃這方面,毫不客氣的講,全世界都不是咱們的對手!」
因為咱們待會兒還要炸,還要蒸,鴨肉和鴨皮都會收縮。
乾貝丁和火腿丁都是有著自身獨特香氣的食材。
鴨油的香氣和蔥香味混在一起,已經變成了一股誘人的味道。
「逸哥你用的是你自己熬的醬油嗎?我們買不到你這種醬油啊!」
「填到八分滿,就不能再填了。」
繼續翻炒,讓食材都均勻的裹上了一層鴨油后,李逸就拿過了醬油瓶來。
見他嘗味兒,後方的蔣馨也有樣學樣,拿過筷子來蘸了下湯汁,放進口中抿著嘴嘗了嘗。
「逸哥,還得是你啊!」
這兩者的區別在於,釀菜是看不到內部餡料的,而鑲菜的餡料是露出來,可和圖書以被看到的。」
眼看乾貝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黃的色澤,李逸就將剛剛焯燙好的食材也都放進了鍋中。
湯汁入口,乾貝和火腿的咸鮮味就綻放了開來。
直播間里,觀眾聞言,紛紛調侃。
隨後,他關了火,把餡料盛了出來,倒進了一個小盆里,又把炒好的糯米拿了過來。
而直播間里,觀眾們也被李逸的這個招數折服了。
搖了搖頭,李逸從調味料柜子里拿出了一個小瓶子。
「現在鴨脖賣得比鴨肉貴,這一根鴨脖,鹵出來能賣一整隻鴨子的錢。」
「哈哈!我已經復刻逸哥的醬油秘方成功了,我家的煲仔飯店裡現在用的就是這種醬油,生意好了好多,還有人跑來想花錢跟我學怎麼熬這種醬油呢!」
「+1!」
直播間觀眾聞言,有人在彈幕中詢問。
糯米在這裏起到一個粘合劑的作用,等它蒸熟以後,就會變黏,把食材粘合在一起。
「真是買的沒有賣的精啊!哪裡都能摳點錢!哈哈!」
「沒想到民間版也這麼麻煩。」
把鴨肉拿了過來,李逸將鴨肉上粘的調味料摘掉,隨後就打開取骨的刀口,往裡面填充起了餡料。
「這不是在說我么?每次看直播都饞得流口水,但一想到要自己做,就懶得動彈了。」
孫麗見狀,也拿起了一根筷子,蘸了點湯汁,仔細的嘗了下。
鹹淡正合適。
看到他的彈幕,李逸笑道:「你自己回去翻翻節目以前的視頻,我在節目里已https://www.hetubook.com.com經教你們怎麼熬醬油了。
等到她將湯汁咽下,回味襲來,卻帶著一絲荸薺的清甜。
「這種菜都是怎麼研究出來的?簡直反人類啊!」
聽到李逸的話,後方幾人面面相覷,忍不住讚歎出聲。
「咱們這叫釀。」
「+1!」
「加水是為了讓食材之間的味道融合起來,燒到開鍋以後,翻炒個一兩分鐘就可以了。」
「學到了!逸哥是真教東西啊!」
現在這些觀眾玩的是真變態啊!
下鍋后,隨著鴨油的煎炸,它們內部的香氣漸漸被激發,繼而混合,讓鍋中飄出的香氣變成了一股複合香,濃郁了好幾倍。
蔣馨看得好奇。
蔣馨趕忙示意:「不信你嘗嘗!」
看著滿屏的彈幕,李逸笑著補充:「鴨脖取下來了,只剩下了鴨頭,和一條空蕩蕩的鴨皮,該怎麼辦呢?是不是更難看了?
「???」
李逸停了手,示意鏡頭拍攝一個特寫,解釋:「就是這個程度,還稍微有點扁。
「鴨油涼了以後是真的腥,不過熱的時候也是真的香。我家這邊的鴨油餅剛出鍋的時候能香死人。」
將餡料拌好,之前腌制的鴨肉也腌好了。
先將鴨油煉出來,再將蔥葉放進鍋中浸炸,一直炸到焦卷撈出。
如果餡料填充得太多,就會撐得太過,很有可能破皮露餡兒。
李逸已經開始炒蔥油了。
將餡料填滿后,李逸就拿了幾根牙籤來,用牙籤當針線,把鴨子身上的刀口縫了起來。
屏幕前,無數觀和圖書眾都在撓著頭皮。
「喔!」
「最好還是逸哥搞個廠子自己生產,我們買現成的就好。」
用炒勺在鍋底舀出了一點湯汁,李逸倒在了一旁的小碗里。
孫麗被她逗笑了:「這麼大反應么?」
醬油是有鹹味兒的,這麼多醬油,餡料里的鹽口就已經夠了,不需要再放鹽了,如果再放鹽,出來的餡兒就咸了,沒法吃了。」
「咱們這屬於紅扒菜,餡料要有些顏色才行,所以咱們可以放一些醬油。」
「果然是滿漢全席級別的菜,太講究了!」
「這叫什麼?這叫合理利用資源,追求最大化收益。」
黃小明也上前來用筷子嘗了一口,隨即笑著打趣:「這個還好,等你們有機會嘗到逸哥熬的高湯,就知道什麼叫香到極致了。」
孫麗驚嘆:「它味道有好幾層,而且特別清晰,但最後融合在一起后,又是另一個層次的香氣,好厲害!」
說著,他就用刀在鴨頭下方劃了個口子,用刀划斷了鴨脖,從中抽了出來。
李逸一邊攪拌著盆中的餡料和糯米,一邊解釋:「就算是宮廷版的【八寶葫蘆鴨】里,也是要放糯米的。
那就要用另外的辦法了。」
隨著酒精揮發,鴨油中的腥氣瞬間濃郁了幾分,隨後就慢慢淡了下去。
「冷知識,大街上之所以那麼多賣19塊9一隻的烤鴨,是因為那些買49塊9一斤的鴨脖的人,已經幫你們掏過錢了!」
你們自己在家做的時候,放點味精或者雞粉就可以了。」
「這是啥?」
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