【西域椒麻雞】和【口水雞】同出一源,都屬於川菜系的味型。
陳建兵放下大盆,忍不住低頭聞了下盆中的雞,好奇聞:「誒?這個雞是煮過的嗎?花椒味好重啊!」
「那不得漲兩斤肉?」
說著,他就把洋蔥放在案台上,揮刀一剁,將其剁成了兩半。
這些雞都是熟的,湯燒開只是為了殺菌。
蔣馨打量著她,笑著壓低聲音打趣:「好像是長在該長的地方了。」
昨天李逸已經把這些雞都浸熟了,現在只是回個鍋,然後泡起來,讓它再入入味。
「看不出來啊?」
「你覺得呢?」
蔣馨咀嚼的動作停了,雞爪含在口中,吐也不是,咽也不是。
她將雞爪咽下,笑道:「我就來這兩天吃一點,回去就沒得吃了。
「哈哈哈!」
「你學會怎麼做了?」
「有那麼誇張嗎?」
「好。」
陳建兵聞著湯桶中飄散的味道,又有點想打噴嚏了,但醞釀了下,卻沒打出來,只能揉了揉鼻子。
這一下就問到了陳建兵的https://m.hetubook.com.com心坎里。
吳壘站在案台前,一邊往菜刀上抹油,一邊沖李逸詢問。
它看上去比較清淡,但味道卻一點也不比川式寡淡,甚至更加厚重一些。
「這是今天準備的六個冷盤之一。」
見吳壘開切,李逸這邊也將一個湯桶放在了灶台上,加熱了起來。
蔣馨笑著回身,又夾起了一根雞爪,小口的品嘗了起來。
劉藝菲笑著打趣。
陳建兵很實在,答應了李逸后,就站在鍋台前一動不動的守著,盯著鍋里的湯。
「沒事,反正又不是天天吃。」
陳建兵應了聲,就快步走了過來。
「你喜歡吃這個啊?」
陳建兵背著手在一旁看著,忍不住多嗅了幾下,隨即疑惑嘀咕:「這個味道好熟悉啊!這是做的什麼菜?」
陳建兵拍了下手,呵呵笑著:「我就說這個味道熟悉得很。」
很快,他看到湯桶里的湯開始冒微泡了,就馬上按照李逸交代的,喊了李逸過來。
「我放的料比較多,料重才有味道。」
李逸看了他一眼,開玩笑:「待會兒得請你嘗嘗,看看味道正宗不正宗。」
「聞著這個味道就肯定正宗。」
好像是有點……
「嗯,再回一下鍋。」
李逸解釋著,就把雞都放進了湯桶里,浸泡了起來。
川菜重本身就有【椒麻雞】這道菜,但在傳去西域之後,就被當地改良成了西域特色的椒麻雞。
吳壘也沖他回了下大拇指,隨即抓起一顆洋蔥,就拋了下,發狠道:「這次我就不信你還能辣到我!」
隨後,后廚里就回蕩起了他「剁剁剁」切洋蔥的聲音。
劉藝菲聞言,忍不住嘆了口氣:「我已經胖了四斤了。」
黃小明正在往大鍋里添水,幾個女的則在一起剝著【五香鵪鶉蛋】的殼。
劉藝菲頓時羞紅了臉,拍了她一下:「別瞎說!」
這些雞不全是用來做【西域椒麻雞】的,其中有一半要用來做【口水雞】。
「怪不得老和圖書段說你做飯好吃,這下我真信了。」
「還沒好嗎?」
但那樣吃太奢侈了,第二根她要仔細品味才行。
劉藝菲拿起抹布,將案台上的水跡擦去,一邊低頭看了眼。
真的長在該長的地方了嗎?
「逸哥,要切多細啊?」
憨憨一笑,他點頭承認:「嗯,想嘗嘗。」
李逸一邊下雞,一邊解釋:「椒麻雞。」
將雞都放進去后,李逸就讓陳建兵守在了鍋台前。
西域風格的【椒麻雞】沒有川式椒麻雞的紅油,而是通過鹵湯和椒麻油來增加風味的。
倒是你們,天天跟著逸哥吃香喝辣,真得控制一下啊!」
吳壘一隻手甚至沒能抬得動它。
「陳老師。」
吳壘戴著個黑色的泳鏡,口鼻上則戴著一個活性炭防毒面具,也就是俗稱的豬鼻子。
吳壘伸手抬了下面前滿滿一盆洋蔥。
循聲看去,李逸頓時就被吳壘的造型驚到了。
蔣馨將剩下半根也塞進了口中,嚼得香甜。
雞入湯后,濺起的油散發出了陣陣濃重的椒香。
看到www.hetubook.com.com他有些渴望的表情,李逸笑問:「想嘗嘗嗎?」
開了以後,只需要用餘溫浸泡,把味道慢慢浸進雞肉里就可以了。
但他吸得太多,頓時感覺鼻子有些癢。
李逸帶著他去儲藏室里,把放在冰箱里的兩盆雞拿了出來,端到了灶台旁。
李逸被他的造型逗笑了。
湯桶里是一桶頗為清澈的雞湯,上方飄著一層密密麻麻的花椒,辣椒等調料。
陳建兵看著鍋里漂浮的全雞,開口問了句。
蔣馨嚼著滋味十足的泡椒鳳爪,連連點頭:「那太好了,這個鳳爪太適合看劇本的時候吃了,我一個人就能吃一斤!」
第一根一口一半,吃著的確過癮。
劉藝菲笑道:「逸哥說過,同等重量的雞爪,熱量是米飯的兩倍,你吃一斤的雞爪,就等於吃了兩斤的米飯。」
只有陳建兵背著手,站在案台旁,像是溜達,又像是學習,一邊看著她們忙活,一邊又在左右看著,看上去不知所措,卻又難掩悠閑。
椒麻雞的雞和白切雞類似,不能用大火猛燒,只能和*圖*書慢火浸熟。
「哎!對!就是椒麻雞!」
開火讓湯桶燒著,李逸回頭看了眼。
猶豫半晌,她就再次嚼了起來。
李逸說著,就將拿出來的雞都放進了湯桶里。
幾百個洋蔥堆在盆子里,堆成了一座小山。
那個椒麻雞味道做得還沒你這個香呢!你這個味道太竄了!」
「吃多了肯定會啊!」
陳建兵笑道:「我上次吃椒麻雞,還是回西域,跟朋友在那個胖老漢椒麻雞吃了一次。
看到湯微開,李逸就關了火。
趕忙回身捂著嘴巴,打了個打噴嚏,他從褲兜里拿出了一個手帕,擦了擦鼻子。
「正常粗細就行。」
說著,他就湊到了湯桶前,深吸了一口氣。
「雞爪都是皮,也會長胖嗎?」
李逸隨口回答,卻發現他的聲音好像悶聲悶氣的。
李逸見狀,沖他挑了下大拇指:「加油!」
他笑著讚歎:「這一下給我聞的,我好像回到西域了。」
李逸叫了他一聲:「能來幫個忙嗎?」
劉藝菲笑著看了眼泡椒鳳爪:「那以後你想吃了就跟我說,我給你寄。」