第五百五十一章 國宴版做法

說著,他用漏勺撈起了兩顆已經捲曲成球狀的雞肉球來,沖觀眾示意:「這就是剛剛用排刀剁過的效果,雞皮受熱捲曲以後,雞肉就會團成球狀。
「你們是真不懂還是假不懂?他不管就說明他不想管,說不定看到這麼多粉絲吹他,他正偷著樂呢!」
李逸小聲解釋:「不過這裏說的滑是一種技法,就是給食材上漿,然後用水滑或者油滑的方式,來把食材滑熟。
「風哥應該出來說兩句,管一下這些粉絲的言論吧?再怎麼說,這也是人家的主場啊?你一個嘉賓,這麼喧賓奪主好嗎?」
這個技巧各個菜系都會用到,比如魯菜里的滑炒肉絲,川菜里的滑肉湯,很常見的。」
聽到李逸的話,謝霆風微微一愣,隨即看向了自己灶台上跑風冒氣的蒸籠蓋,以及下方呼呼噴涌著的旺火。
蔡邵芬想起了什麼,趕忙開口說道:「我老公誓山城人,他會做滑肉湯給我喝,真的很好喝,而且肉會很嫩。
這樣滑熟的食材,口感會https://m.hetubook.com.com更好。
「還好,過獎了,做節目也是能學到東西的,我也學到了好多廚藝技巧。」
看著李逸的操作,謝霆風上前來,開口問了句。
「真的,經紀公司應該好好管管這批腦殘粉了,這麼下去,真會害了風哥的。」
「哦,知道了。」
謝霆風微微笑著,輕輕晃了下頭髮。
只要注意兩點,一是洗完的雞肉,要把水甩乾淨。
「都別人身攻擊啊!不然和腦殘粉有什麼區別?」
「這些都是客位上的小份,加壓蒸兩個小時就可以。」
「這才叫專業廚師啊!」
具體區別就是雞肉不用上漿水滑,直接用涼水汆燙一下,然後洗乾淨,放進汽鍋里蒸就可以了。
「真正的廚神應該是風哥才對!」
「說實話,業餘的真就別碰專業的瓷了,謝霆風主業是音樂和電影,就好好做老本行好了,真沒必要營銷名廚人設啊!」
如果甩不幹凈,在蒸的時候血水會流出來,和圖書讓湯變得渾濁發腥,影響味道。
直播間里,粉絲們聞言,紛紛發起了彈幕,一片彩虹屁。
這種做法比較精細,吃起來也比較方便,過癮,味道也更好。
他就是用澱粉來拌那個肉片,做出來就很好次!」
「介個我知道!」
「所以,你是用滑肉的做法,來處理雞肉的,對嗎?」
「現在的那些年輕小鮮肉,有幾個油這樣的知識儲備?真的好好跟風哥學學吧!」
「這些都是機器粉吧?我也是風哥十幾年老粉了,看到這些彈幕我都臉紅。」
咱們這屬於水滑,用的澱粉量要比油滑更多一些,因為有一部分澱粉會溶在水中,要預留出這些量來,不然也會脫漿。」
後方的蔣馨好奇問:「滑肉?」
「對。」
蔡邵芬則瞅著謝霆風調侃:「誒?你現在好厲害,連介個都知道,怪不得可以拍美食節目喔!」
如果在家裡自己做,可以用家庭版的做法做。
「這些腦殘粉我真是看不過去了,太蠢了!」
看到雞肉和*圖*書定型以後,就可以撈出來了,不能煮得太老。」
鍋中的雞肉已經燙定型了,李逸用漏勺撥了下鍋中的雞肉球,向著鏡頭解釋:「上漿以後的食材,下鍋以後,最好不要動,不然會脫漿,影響口感。
咱們這是一道湯菜,油要少一些,不然喝起來會太膩,影響口感。」
抬頭看了眼紛雜的直播間彈幕,李逸輕輕搖了搖頭。
「好好看節目不好嗎?非要被那些腦殘帶節奏?」
「什麼天王級偶像,說好聽點是輝煌不再,說難聽點就是過氣了,他這兩年有什麼拿得出手的作品?」
將火開大,讓鍋中的清雞湯沸騰起來,李逸快速將雞肉球撈了出來。
「反正我就是看不慣他那麼裝!還有他這群腦殘粉,太噁心人了!」
最後各自加入兩片薑片,兩段蔥段,李逸就將它們摞在一起,送入了蒸箱。
李逸回到案台前,看向鏡頭解釋:「這種剔骨水滑肉,清湯隔水蒸的做法,是國宴版的做法。
直播間里,老觀眾還在和粉絲戰鬥。
https://m.hetubook.com.com「中餐廳就應該請風哥來當主廚的,又帥,又有節目效果,廚藝還好,為什麼不請呢?想不通。」
隨後,他又往裡放入了幾朵洗好的雞油菌,一根宣威火腿絲,和一片党參,一根蟲草,一片三七。
「哈哈!風哥的身價,他們請不起。」
應該……沒事吧?
「活到老學到老,風哥真的太努力了!」
不過如果家裡有蒸箱,就不用擔心這個問題了,直接交給蒸箱就好。」
「又會唱歌,又會創作,還這麼博學,真不愧是我看上的男人!」
看著直播間飄飛的彈幕,劉藝菲站在李逸身旁,忍不住低聲問:「滑肉,不是川省的菜嗎?」
裹上生粉以後,就可以鎖住肉里的汁水,肉吃起來就會更嫩。」
劉藝菲點了點頭,心中明悟。
他還是老老實實做好他的菜吧!
蔣馨聞言驚嘆:「是粵式早茶里的那個蒸排骨嗎?我特別喜歡吃那個排骨,肉好|嫩,一咬就脫骨了。」
「什麼樣的粉絲就有什麼樣的偶像,她們這麼狂,肯定不止和圖書一天兩天了,沒有經紀公司的縱容,是養不出這麼囂張的氣焰的。」
「風哥太強了!這都知道!」
他心中不由微微一慌。
將雞肉球撈出放好,李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來,把雞肉球放了進去,每鍋里兩顆肉球。
謝霆風笑道:「滑肉是粵菜里很常用的技巧,做甜酸排骨,豉香蒸排骨,還有牛肉丸之類的菜,都會用生粉來腌。
李逸點了點頭。
「有一說一,風哥真不至於這樣,他一個天王級偶像,犯得著用這種方式來刷熱度?」
這些粉絲的確有點嚇人,真的理解不了。
原來只是個基本技巧啊!
從湯桶里舀出了一勺清雞湯來,李逸依次往小汽鍋里倒了一些,剛好沒過雞肉球一半。
「在撈雞肉的時候,可以開旺火把雞湯燒開,這樣雞湯上面的油脂會飄到鍋四周,撈出來的雞肉上就不會有那麼多的油。
「對,川東,川南地區吃的比較多。」
第二點就是要注意密封好鍋蓋,用濕紗布或者保鮮膜包住,用小火蒸,這也會讓肉更嫩,湯更足。
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