他抬頭看去，卻是李逸將砂鍋放下后，順手掀開了砂鍋蓋子。
加蓋后的溫度更高，有利於配菜的快速成熟。
如果看過《中餐廳》或者他的切片視頻，就應該知道，醬油和調味酒都要沿著鍋邊淋入。
這不是形式感，而是有它的原理的。
這樣下鍋，會迅速降低鍋中的溫度。
隨後，他拿過醬油碗，沿著鍋邊淋入了鍋里。
他有些驚愕的看著被圍在中央的李逸，又回頭看了眼自己面前還在燉煮的【三杯雞】，百思不得其解。
他呵呵笑道：「我剛才就想吃了，沒好意思說。」
湯汁進入滾燙的砂鍋，頓時升騰起了一陣混著醬香和酒香的蒸汽。
要不是怕那份【三倍雞】砸招牌，他也不會浪費這麼多時間專門演示這道【三杯雞】。
趙金麥聞言回頭看了眼，嘿嘿一笑，打趣問：「皇上餓了嗎？」
陳建兵笑呵呵的接過盤子，就迫不及待的拿起了一根鴨掌，送進了口中。
聽到謝霆風那邊傳來的醬油和酒水入鍋的滋啦聲，嗅著飄散過來的香氣，李逸就知道，那鍋【三杯htｔps://www•ｈｅtｕｂoｏｋ•cｏm.ｃｏｍ雞】已經砸了。
滋啦！
不是……憑什麼啊？
果然，謝霆風又將砂鍋蓋蓋起來了。
演得假了點吧？
和陳建兵接觸這半天下來，她也熟悉了陳建兵的性子，知道他就是個懶洋洋的橘貓脾氣，也敢和他開玩笑了。
原本就醬油多了，還蓋著蓋子燜煮，那不得更入味了？
將配菜放進砂鍋里，攪拌翻炒了下，李逸才拿過砂鍋蓋，蓋在了砂鍋上。
從那麼遠飄過來的香氣，居然比他鍋里冒出來的滾滾香氣還要濃郁。
謝霆風倒好，直接把酒和醬油一起倒進鍋里了。
一陣驚呼聲傳來，打斷了他的思緒。
「好香啊！」
嗅著這股香氣，謝霆風的喉結快速聳動了下。
翻炒了兩下，李逸又拿過了酒碗，也沿著鍋邊淋下。
李逸調好味后，就將炒鍋端起，連湯帶水的舀起一勺雞塊，就放進了砂鍋里。
滋啦！
只是這一會兒的功夫，前廳就已經點了不少菜了。
讓它在灶台上繼續被餘溫加熱了十幾秒，李逸拿過了一塊抹www.hetubook.com.com布，疊了兩道，放在了案台上，用來隔熱。
「夠了夠了。」
他下意識的深吸了一口氣，中段的香氣就分化成了洋蔥焦化的甜香和青椒虎皮的干香。
李逸搖了搖頭，沒有多說，只是見縫插針的回身去處理其他食材。
一股厚重的雞肉香氣，混著鮮明醬油香氣，以及濃郁米酒的香氣，迎面襲來。
李逸心中算著時間，已經提前切好了四分之一個洋蔥，以及一根青辣椒和一根紅辣椒。
所以，不用嘗李逸也知道，這鍋【三杯雞】一定會是一鍋相當重口的【三倍雞】。
酒也是一樣，要從鍋邊淋入。
沖鼻的味道消散，醬油焦化后的特殊香氣就隨之飄起，霎是誘人。
醬油沿著鍋邊淋入，是為了形成美拉德反應，增加風味，也能讓高溫蒸髮帶走醬油里的醬味。
鍋邊的高溫會快速蒸發酒中的酒精，可以帶走食材的腥味，也能讓酒本身不好的醛類物質蒸發，避免酒味過重。
聞到這股香氣后，李逸迅速翻炒了幾下，就關了火，再次蓋上了砂鍋蓋。
和-圖-書灶台前，干燒的砂鍋已經燒得滾燙了。
隨著香氣漸漸擴散，炸至金黃的蒜香，溫和辛熱的姜香也隨之浮現，還藏著一絲彷彿剛剛切開的鮮嫩蔥香。
「能啊！」
洋蔥生吃的時候會有刺鼻的氣味，但在加熱成熟，開始出現美拉德反應時，卻會出現一股甜香。
傳統贛式三杯雞也是要用砂鍋燉熟的。
滋啦！
后廚所有人都一臉驚艷的向著李逸那邊湊了過去。
「嗯，好吃。」
他心中剛浮現出了一個念頭，隨即就聞到了一股剛剛飄過來的香氣。
因為提前去了骨，而且用的都是細嫩的雞腿肉和雞翅肉，所以這道菜不需要長時間的燉煮，只需要大火快速收汁就可以了。
趙金麥回身就去拿了幾個，裝在了小盤子里，給他送了過去，笑道：「咱們在廚房裡，還能讓您餓著嗎？」
陳建兵將口中的鴨掌咽下，抬手指了下李逸的方向：「等著吃鍋里的，哈哈！」
看到李逸把砂鍋端了下來，謝霆風遠遠看了眼，隨即疑惑的揭開了自己面前的砂鍋看了眼。
砂鍋里的湯汁已經幾乎收幹了和_圖_書，醬汁基本上都被雞塊吸收，將雞塊染得紅潤油亮，誘人無比。
很快，墊在砂鍋下方的洋蔥和辣椒就飄散出了一股股誘人的香氣。
隨後他又拿過了兩塊抹布，墊在砂鍋兩旁的把手上，把砂鍋端了下來，放在了案台上的抹布上。
李逸用筷子翻炒了下雞塊，讓配菜沉到了砂鍋下方。
這不是為了墊菜，顯得肉多，只是讓配菜也能被快速加熱，產生美拉德反應。
他的砂鍋里，還有半鍋的湯汁在翻滾著，冒著氣泡。
李逸明明比他晚做好久，怎麼反而比他更快出菜？
但在燉煮的過程中，是不能加入一點水的，純靠米酒和醬油中的水分來將雞塊火靠熟。
三倍的鹹度，三倍的醬味，三倍的酒味。
辣椒也是如此，在生吃的時候會覺得辛辣，但在經過煎烤，火燒之後，卻會出現特殊的香氣，就像是虎皮辣椒和燒椒一樣，讓人慾罷不能。
看著鍋中的湯汁，他有些疑惑。
他的【三杯雞】明明就在面前啊！
輕輕搖了搖頭，李逸拿過了一個砂鍋，放在了一旁的灶台上，開火干燒了起來。
「哇！」m.hetubook.com.com
為什麼李逸的【三杯雞】那麼香？
它混在了雞肉的香氣和醬香氣息之中，從鍋中散開，迅速就將埋頭剝鴨掌的陳建兵吸引得抬起了頭來：「好香啊！」
沒有蓋砂鍋蓋，李逸將火開大了一絲，順便看了眼謝霆風那邊。
蓋蓋燜了半分鐘后，李逸就拿開了蓋子。
整齊帶著刺鼻的醬味升騰而起。
八分鐘的時間轉瞬即逝。
又是一陣刺鼻的濃郁酒氣飄散，米酒特有的類似醪糟的特殊香氣也隨之出現。
趙金麥開玩笑：「餓著誰也不能餓著皇上啊！」
陳建兵呵呵笑著，點了點頭：「是有點餓了，那個拌好的鴨掌我能吃嗎？」
「謝謝。」
「喜歡吃你就多吃點，吃完了我再去給你拿。」
重新加熱會增加燉煮的過程時間，溫度的由低到高，也會增強料汁滲入食材的效率。
芥末味稍微有點沖，他緊皺眉頭，但很快就舒展了開來。
開蓋火靠是為了快速蒸干水分，現在砂鍋里的湯汁已經見底了，又加入了配菜，就可以加蓋了。
炒鍋雖然炒肉傳熱效果好，但燉煮的時候就不能用了，必須要轉移到砂鍋里。