第五百九十七章 上腦

說笑著,他就來到一旁的洗菜池邊,洗了洗手,沖李逸問:「有什麼需要我的?你儘管吩咐。」
這裏帶雪花紋的就是脖仁,也叫上腦心。
對!這塊肉涮著也很好吃,特別嫩,尤其是這一塊。」
咱們在家如果做土豆燉牛肉,用這塊肉燉也是特別好吃的。」
說著,他就把位置讓回給了曾義。
「不用不用,我不渴。」
橫著切他連一塊完整的肉片都切不出來,根本就是浪費牛肉。
李逸開了句玩笑,隨即就遞了把刀給他:「來都來了,就別閑著了,林大廚,外面還那麼多人等著吃飯,咱們得快點了。」
他指著牛肩肉滔滔不絕的介紹著:「這個部位的肉比較嫩,油脂含量也比較高,用來燉啊,煮啊,鹵啊,都是非常好吃的,吃起來很香。
這一整塊上腦大概有8公斤左右,但脖仁就只有1公斤,所以它也是潮汕牛肉各個部位里最貴的位置之一,和胸口朥、五花趾是同一梯隊的。」
「早上才殺的。」
林奕倫直起了身來,笑和_圖_書道:「這都是很基本的切法,你試試看,很好用的。」
他將牛肉拿開,把肉條放到了一旁,重新放好牛肉,又用刀貼著案板切了起來。
但它又有脂肪分佈,雪花紋很清晰,所以吃起來香味也是很足的。
林奕倫指著李逸切下的肉塊,沖身後的鏡頭笑道:「這塊肉在西餐里叫Chuck,就是牛肩胛的意思。
簡單來說,李逸壓根就沒指望他們能切多少肉片出來。
曾義他們只是節目的嘉賓而已,就來幾天。
接連兩次失利,曾義有些鬱悶:「這感覺比豎著切還難啊!」
吳壘在一旁聽到,趕忙詢問:「林老師,你想喝什麼?礦泉水?冰鎮可樂?還是喝茶?咱們這都有。」
西餐里,一道特別有名的發國菜,叫勃艮第紅酒燉牛肉,就是發國勃艮第地區的一道菜,就是用牛肩肉來燉的。
他沖李逸詢問。
然而,剛剛切去了肉條的部位厚薄不一,他切著切著,就發現刀刃跑偏了,後半截切成了筷子厚度的后片。和圖書
林奕倫只是在開玩笑,不過聽到有茶后,他又補充了句:「那給我泡點茶吧!我喜歡喝點熱的,沒辦法,上歲數了。」
看著他笨拙的動作,林奕倫也搖了搖頭,但沒說什麼。
李逸看了眼在一旁的案板上埋頭切肉的曾義,開口說了句。
「看吧!我說得沒錯吧?」
「你來切牛肉吧!」
沒有再糾正曾義的刀法,他來到了李逸的身旁,看著切開的牛肉紋理,問:「這是剛殺的嗎?看著好新鮮啊!」
在看到曾義橫刀切的肉片后,他突然就明白了。
說著,他沖李逸問:「李逸,這塊肉你是打算燉嗎?」
他搖了搖頭,把牛肉拿了起來。
林奕倫當年在《天天飲食》里,擔任的就是主持人的角色,所以在面對鏡頭的時候,他顯得十分坦然,甚至有點樂在其中。
說著,他就上前來給曾義演示了下。
林奕倫沖鏡頭指了下,擺了個你懂我的造型,節目效果十足。
他說著,就用手指了下牛肩上方的位置,解釋:「這一塊肉是m•hetubook.com•com最嫩的,而且牛肉質量如果夠好,這裡是會有雪花紋的。」
這裡是肩胛部位最靠近脖子的部位,經常運動,所以肉質很有嚼頭。
「哎!算了,我還是豎著切好了。」
意識到這點后,林奕倫不由笑著輕輕搖了搖頭。
「這牛肩肉真不錯。」
林奕倫笑呵呵接過剔刀,打趣:「我這剛來,連口水都沒喝,就直接動手幹活兒啊?」
說著,他不信邪,又試了一次,卻又切出了一根肉條。
「這塊肉適合燉著吃。」
「對。」
林奕倫洗好了手回來,看了眼小心翼翼切肉的曾義,就上前來指點:「你別豎著切,這樣切不穩,你把刀橫過來,貼著案板切,這樣切出來的肉片就很薄了。」
既然如此,那還不如讓曾義他們慢慢切,能切多少是多少,等李逸自己忙完了,再把剩下的切了。
李逸握著剔骨刀,將剃完了裡脊和腹肉的牛身轉了半圈。
李逸看著他耍寶,笑了笑,也沖鏡頭解釋:「上腦這裏可以分成脖仁和匙仁兩個和_圖_書部分。
李逸回頭看了眼他臉上希冀的神色,還是搖了搖頭,笑道:「不是,咱們今天的菜單是涮鍋,肯定是涮著吃了。」
這麼看來,好像還是人家更專業一點啊!
「行,沒問題。」
這麼幾天,也練不出專業的刀工,而且節目也沒有那麼多食材來給嘉賓練刀工。
李逸隨口應了聲,一邊將上腦抱起,放在了案台上。
他說話間,李逸已經用刀刃沿著紋理切開了上方三分之一的部位,一片布滿了雪花紋的帶脂肉層就露了出來。
忽然,他想到了什麼,回頭看了眼在案台前剃肉的李逸若有所思。
看到他輕鬆切出了一片片厚薄均勻的肉片,曾義鼓掌讚歎:「太專業了,倫哥。」
聽到他的話,林奕倫拍了下手,點頭附和:「沒錯!夠專業!」
照他這個速度,要是開始上客,那得等到天荒地老才能吃得上了。
曾義回到案板前,拿著刀,學著林奕倫的樣子,把刀放在案板上,一手按著牛肉,貼著案板切著。
「我可沒按著小明哥的脖子逼他https://www.hetubook.com.com吃啊!」
曾義已經切了十幾分鐘了,但卻只切出了二十多片肉來,堪堪夠裝一盤的。
剛剛他還在納悶,李逸這種專業的廚師,不可能不知道橫刀切的方法,但為什麼沒教曾義他們呢?
咱們中餐里,這塊好像叫上腦吧?對吧?」
「還真是一點兒都不見外啊!」
林奕倫聞言,微微一愣,隨即笑著拍了下腦門:「哎呀!我都給忘了,今天是涮鍋組,哈哈!
豎著切他雖然切得慢點,但還能切出薄片來。
但他的角度沒找對,手也不太穩,只切進去一點就切歪了,只切出了一條食指寬的肉條來。
隨即,他有些好奇的問:「這個分法,是潮汕廚師的分法吧?」
他還以為是李逸不會橫刀切,好為人師的去教,殊不知人家早就知道教不會,所以才不教,省了麻煩,加快了效率。
刀工需要長時間的練習,剛上手學,肯定切不了那麼好。
不松不緊的攥著刀柄,他先沿著脖頸脊骨向下切了一刀,隨後就從吊龍外側下刀,把牛脖頸後方的一整塊肉切了下來。
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