「我得回去看看。」
他這一加快不要緊，一旁的林奕倫只覺他的雙手上下翻飛，扭頭看去，就看到李逸手中的刀刃悄無聲息的在牛身上遊走著。
李逸看了眼脖仁肉，隨口說道：「15％，這塊肉脂肪沉積比例還行，吃起來應該不錯。」
說著，他拍了拍吳壘的肩膀，笑道：「這是個體力活兒，你就把它當力量訓練好了。」
你說幾千塊一斤的A5牛肉，真就比A3好吃很多嗎？我覺得真未必。
黃小明來到近前，拍了拍他的後背，笑著說道：「逸哥這一手是真正的庖丁解牛。
吳壘遲疑問：「先切一下是不是更好砸？」
「到你出力的時候了。」
「我們潮汕人吃牛肉，一頭牛分得零零整整，該嫩的嫩，該脆的脆，該滑的滑，該彈的彈，這才叫會吃！」
吳壘是知道自己要干這個活兒的，但接過鐵棒后，他還是被鐵棒的分量驚到了。
林奕倫搬過案板，就在李逸身旁切起了肉片。
片刻后，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脫落的衣服一樣，被李逸拽了下來。
而且吃肥肉算會吃嗎？只不過hetubｏok•com.ｃｏｍ脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太沒技術含量了。」
「人家吃的是食材的本味。」
「怪不得。」
李逸點了點頭，將一整塊脖仁完整的修了下來，放在了一旁的托盤上，一邊示解釋：「這些肉就是用來做潮汕牛肉火鍋的。」
但再次看到李逸解牛肉，還是會覺得驚艷，更何況第一次見到的林奕倫了。
「就說烹飪廚藝技巧，西方所有菜系，給咱們提鞋都不配！」
拎起鐵棒，他就來到了牛肉前，瞅准牛肉，奮力砸了起來，好像和牛肉有什麼深仇大恨似的。
「食材的本味？粵菜是老祖宗！雞有雞味，肉有肉味，菜有菜味，三歲小孩都知道。」
「有錢也不能當冤大頭啊！」
「對。」
「笑死！搞得咱們吃的就不是食材的本味一樣。」
直播間里，觀眾都是親眼目睹過李逸解整牛的。
李逸把剔下來的匙仁放到了他面前：「都切片，厚度1毫米。」
當然，也不是說其他地方不好，但真沒有咱們這麼豐富。
「和A3的和牛差不多和-圖-書。」
李逸解釋：「這個腿肉里是有筋膜的，那些筋膜會起到固定作用，讓肌肉不會被輕易砸飛。
昨天我們殺了一頭頂級的黃膘牛，是HLBE的蘇白牛，也有雪花。
看到這一幕，林奕倫不由震驚得瞪大了眼睛：「我去！什麼情況？你這卸肉的速度也太快了吧！」
單獨把嫩肉和五花趾之間的腿肉取了出來，放到了一個乾淨的案板上，李逸就把吳壘叫了過來。
李逸見狀，分割肉的速度也加快了起來。
「哈哈！這是吃過的人才有的體會，我也吃過A5級別的和牛，專門跑去神戶吃的，吃完以後我就感覺自己真是個冤大頭。」
李逸拿過了兩根沉甸甸的方形鐵棒，交給了吳壘：「你的任務，就是把這些腿肉打成肉泥。」
看著屏幕里觀眾的彈幕，他深以為然：「其實當著直播，我說這話不太好，有點引戰，但我也是去過很多國家和地區的，餐飲文化，烹飪技巧這塊，咱們的確是獨步天下的。
「不能切。」
李逸聞言，笑著打趣：「以你的身家，吃A5的和牛應該沒什麼壓力吧？」https://www.hetubook.com.com
聽到他的吐槽，直播間里彈幕紛飛。
林奕倫驚嘆不已：「這刀法也太嚇人了！」
它香是的確夠香，一口下去的確很滿足，但為了這一口，多花十幾倍的錢，真沒必要。
「前天的直播你沒看吧？」
「這麼重？」
在我們蒙省人心目中，白膘牛是根本沒法和黃膘牛比的。
說著，他低頭打量著李逸修出來的脖仁，讚歎：「這雪花紋真漂亮，你剛說這裏叫什麼？上腦仁？脖仁？」
單說牛肉品質，它的確要比咱們平時吃到的牛肉要好。
林奕倫來了興趣：「黃膘雪花牛？那我得嘗嘗了。」
說著，他不以為然的擺了擺手。
「叫雪花也可以。」
一旁的玲花聽到他的話，忍不住開口說道：「和牛的品質也未必就比咱們的牛肉好吧？
我吃過A5的和牛，其實也就那樣，就是油脂多一些，但還是白膘牛而已。
這種火鍋的底料需要炒制，而且得現炒才最好吃。
他的效率要比曾義快好多，切出的肉片也十分均勻完整，良品率相當高。
案台的前方有顯示屏，林奕倫看著紛飛的和-圖-書彈幕，感覺十分新奇：「你們這節目真有意思，還能實時看到彈幕。」
「哦？是嗎？」
「太凡爾賽了！哈哈！」
不過咱們也得有點包容並蓄的氣度，人家和牛能在全世界打響名氣，也是有它的道理的，它味道的確不錯。
但咱們的強項在於，能把質量沒有那麼出眾的食材，通過烹飪技巧，做得特別好吃，這才叫厲害！」
「先幹活兒。」
「重點可以增加效率。」李逸隨口解釋。
這次的十個口味的涮鍋湯底基本上都提前準備好了，只剩下了一味還沒準備好，也就是貴省風味的豆豉火鍋。
三下五除二將牛肉解下來后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等區域的肉放好，交給了林奕倫。
林奕倫恍然大悟：「用潮汕牛肉火鍋的吃法涮，那肯定是最完美了。
吳壘聞言，低頭看了眼已經開始微微隆起的腹部，頓時沒怨言了。
林奕倫點頭說道：「我覺得A3的牛肉就是最好吃的了，A4、A5的肉太肥了，吃兩口就膩了，而且還賣得死貴，一點也不划算。」
李逸見狀，滿意的點了點頭，隨即就來到
和_圖_書了灶台前，把大鍋架上了灶台。
「也沒有那麼誇張，其實好吃確實是好吃的，但真不划算啊！太貴了！」
我一直都覺得，潮汕是吃牛肉最精細的地方。
就這麼砸吧，砸散以後就輕鬆了，記得把筋膜挑出來。」
「相信倫哥的經驗，畢竟倫哥也是專業的。」
它需要用鐵棒生生的將牛肉打成肉泥，然後捏成肉丸。
待會兒你嘗嘗蘇白牛的雪花肉，就知道什麼是真正的好牛肉了。」
「就這麼砸嗎？」
這是潮汕牛肉火鍋中最費事費力的一個步驟了，也就是手打牛肉丸。
你要是切開，沒砸兩下，肉就到處飛了，效率更差，不切反而好砸一些。
有林奕倫在，他的壓力就小多了，不然這些牛肉都得他自己切。
「好，給你看看我的刀法。」
等炒好這鍋底料，餐廳就能開門營業了。
這才只有半頭牛，前天逸哥解的是一整頭牛，那場面才叫刺|激呢！」
在潮汕，一頭牛能分出幾十個不同的部位，而且每個部位的口感都還不一樣，就很神奇。」
他拎起鐵棒，在手裡晃了晃。
林奕倫笑道：「其實好多奢侈食材，就是物以稀為貴罷了。