「我得回去看看。」
他這一加快不要緊,一旁的林奕倫只覺他的雙手上下翻飛,扭頭看去,就看到李逸手中的刀刃悄無聲息的在牛身上遊走著。
李逸看了眼脖仁肉,隨口說道:「15%,這塊肉脂肪沉積比例還行,吃起來應該不錯。」
說著,他拍了拍吳壘的肩膀,笑道:「這是個體力活兒,你就把它當力量訓練好了。」
你說幾千塊一斤的A5牛肉,真就比A3好吃很多嗎?我覺得真未必。
黃小明來到近前,拍了拍他的後背,笑著說道:「逸哥這一手是真正的庖丁解牛。
吳壘遲疑問:「先切一下是不是更好砸?」
「到你出力的時候了。」
「我們潮汕人吃牛肉,一頭牛分得零零整整,該嫩的嫩,該脆的脆,該滑的滑,該彈的彈,這才叫會吃!」
吳壘是知道自己要干這個活兒的,但接過鐵棒后,他還是被鐵棒的分量驚到了。
林奕倫搬過案板,就在李逸身旁切起了肉片。
片刻后,李逸一拽,牛身上的牛肉就像是脫落的衣服一樣,被李逸拽了下來。
而且吃肥肉算會吃嗎?只不過hetubook•com.com脂肪含量更高一些而已,加工也就是用炭火烤一下,太沒技術含量了。」
「人家吃的是食材的本味。」
「怪不得。」
李逸點了點頭,將一整塊脖仁完整的修了下來,放在了一旁的托盤上,一邊示解釋:「這些肉就是用來做潮汕牛肉火鍋的。」
但再次看到李逸解牛肉,還是會覺得驚艷,更何況第一次見到的林奕倫了。
「就說烹飪廚藝技巧,西方所有菜系,給咱們提鞋都不配!」
拎起鐵棒,他就來到了牛肉前,瞅准牛肉,奮力砸了起來,好像和牛肉有什麼深仇大恨似的。
「食材的本味?粵菜是老祖宗!雞有雞味,肉有肉味,菜有菜味,三歲小孩都知道。」
「有錢也不能當冤大頭啊!」
「對。」
「笑死!搞得咱們吃的就不是食材的本味一樣。」
直播間里,觀眾都是親眼目睹過李逸解整牛的。
李逸把剔下來的匙仁放到了他面前:「都切片,厚度1毫米。」
當然,也不是說其他地方不好,但真沒有咱們這麼豐富。
「和A3的和牛差不多和-圖-書。」
李逸解釋:「這個腿肉里是有筋膜的,那些筋膜會起到固定作用,讓肌肉不會被輕易砸飛。
昨天我們殺了一頭頂級的黃膘牛,是HLBE的蘇白牛,也有雪花。
看到這一幕,林奕倫不由震驚得瞪大了眼睛:「我去!什麼情況?你這卸肉的速度也太快了吧!」
單獨把嫩肉和五花趾之間的腿肉取了出來,放到了一個乾淨的案板上,李逸就把吳壘叫了過來。
李逸見狀,分割肉的速度也加快了起來。
「哈哈!這是吃過的人才有的體會,我也吃過A5級別的和牛,專門跑去神戶吃的,吃完以後我就感覺自己真是個冤大頭。」
李逸拿過了兩根沉甸甸的方形鐵棒,交給了吳壘:「你的任務,就是把這些腿肉打成肉泥。」
看著屏幕里觀眾的彈幕,他深以為然:「其實當著直播,我說這話不太好,有點引戰,但我也是去過很多國家和地區的,餐飲文化,烹飪技巧這塊,咱們的確是獨步天下的。
「不能切。」
李逸聞言,笑著打趣:「以你的身家,吃A5的和牛應該沒什麼壓力吧?」https://www.hetubook.com.com
聽到他的吐槽,直播間里彈幕紛飛。
林奕倫驚嘆不已:「這刀法也太嚇人了!」
它香是的確夠香,一口下去的確很滿足,但為了這一口,多花十幾倍的錢,真沒必要。
「前天的直播你沒看吧?」
「這麼重?」
在我們蒙省人心目中,白膘牛是根本沒法和黃膘牛比的。
說著,他低頭打量著李逸修出來的脖仁,讚歎:「這雪花紋真漂亮,你剛說這裏叫什麼?上腦仁?脖仁?」
單說牛肉品質,它的確要比咱們平時吃到的牛肉要好。
林奕倫來了興趣:「黃膘雪花牛?那我得嘗嘗了。」
說著,他不以為然的擺了擺手。
「叫雪花也可以。」
一旁的玲花聽到他的話,忍不住開口說道:「和牛的品質也未必就比咱們的牛肉好吧?
我吃過A5的和牛,其實也就那樣,就是油脂多一些,但還是白膘牛而已。
這種火鍋的底料需要炒制,而且得現炒才最好吃。
他的效率要比曾義快好多,切出的肉片也十分均勻完整,良品率相當高。
案台的前方有顯示屏,林奕倫看著紛飛的和-圖-書彈幕,感覺十分新奇:「你們這節目真有意思,還能實時看到彈幕。」
「哦?是嗎?」
「太凡爾賽了!哈哈!」
不過咱們也得有點包容並蓄的氣度,人家和牛能在全世界打響名氣,也是有它的道理的,它味道的確不錯。
但咱們的強項在於,能把質量沒有那麼出眾的食材,通過烹飪技巧,做得特別好吃,這才叫厲害!」
「先幹活兒。」
「重點可以增加效率。」李逸隨口解釋。
這次的十個口味的涮鍋湯底基本上都提前準備好了,只剩下了一味還沒準備好,也就是貴省風味的豆豉火鍋。
三下五除二將牛肉解下來后,李逸就按照部位,把胸口朥,三花趾,五花趾,嫩肉等區域的肉放好,交給了林奕倫。
林奕倫恍然大悟:「用潮汕牛肉火鍋的吃法涮,那肯定是最完美了。
吳壘聞言,低頭看了眼已經開始微微隆起的腹部,頓時沒怨言了。
林奕倫點頭說道:「我覺得A3的牛肉就是最好吃的了,A4、A5的肉太肥了,吃兩口就膩了,而且還賣得死貴,一點也不划算。」
李逸見狀,滿意的點了點頭,隨即就來到
和_圖_書了灶台前,把大鍋架上了灶台。
「也沒有那麼誇張,其實好吃確實是好吃的,但真不划算啊!太貴了!」
我一直都覺得,潮汕是吃牛肉最精細的地方。
就這麼砸吧,砸散以後就輕鬆了,記得把筋膜挑出來。」
「相信倫哥的經驗,畢竟倫哥也是專業的。」
它需要用鐵棒生生的將牛肉打成肉泥,然後捏成肉丸。
待會兒你嘗嘗蘇白牛的雪花肉,就知道什麼是真正的好牛肉了。」
「就這麼砸嗎?」
這是潮汕牛肉火鍋中最費事費力的一個步驟了,也就是手打牛肉丸。
你要是切開,沒砸兩下,肉就到處飛了,效率更差,不切反而好砸一些。
有林奕倫在,他的壓力就小多了,不然這些牛肉都得他自己切。
「好,給你看看我的刀法。」
等炒好這鍋底料,餐廳就能開門營業了。
這才只有半頭牛,前天逸哥解的是一整頭牛,那場面才叫刺|激呢!」
在潮汕,一頭牛能分出幾十個不同的部位,而且每個部位的口感都還不一樣,就很神奇。」
他拎起鐵棒,在手裡晃了晃。
林奕倫笑道:「其實好多奢侈食材,就是物以稀為貴罷了。