第六百零一章 溪蓀

「其實如果真能做出當年的味道,三十塊一瓶我也會買的,但肯定不會常吃,一個星期吃一瓶,也得一百二,夠交一個月電費了。」
說著,他忽然想到了什麼,好奇問:「誒?那如果這種豆豉葉做豆豉這麼好用,那為什麼不大規模種植呢?
翻炒著鍋中的豆豉,李逸解釋:「它學名叫溪蓀,是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。
直播間里,也是彈幕紛飛。
嗅到這股味道,林奕倫不由得湊近了些,仔細嗅了幾下,隨即就驚喜說道:「誒?你別說!是和當年的老乾媽味兒有點像啊!但你這個醬里有豬油,比老乾媽還香好多。」
「好傢夥,沒想到我居然有吃不起老乾媽的一天。」
「震驚!納豆老祖宗原來是貴省豆豉!」
「當年老乾媽都是賣五塊錢,我都覺得貴,三十塊那真吃不起了。」
「要是真賣三十塊,那我不如出去吃碗面得了,外面一碗面才十五,有菜有肉,吃得飽飽的。」
「溪水的溪,竹蓀的蓀。和圖書
李逸指了下鍋里的豆豉,解釋:「這種香氣,就是用枯草芽孢桿菌發酵的豆豉獨有的香氣,其他地區的豆豉是沒這個味兒的。
「明白了!我就說以前的老乾媽為什麼那麼好吃,越嚼越香,現在的就是一股咸豆豉味,根本沒法比!」
「我就說我的味覺沒出問題!明明以前的老乾媽那麼好吃,就算有童年濾鏡,也不可能差這麼多!」
林奕倫忍不住點頭讚歎:「我還是第一次知道豆豉的發酵菌居然也分這麼多種。」
李逸說著,一邊端過了炒好的糍粑辣椒,用炒勺舀起,倒進了油鍋里,一起翻炒了起來。
三十塊一瓶的老乾媽,消費者是要罵娘的。」
隨著他的翻炒,和豬油的炸制,那股豆豉的特殊香氣愈發清晰了。
「吸孫?我記一下,哪個吸,哪個孫?」
李逸翻炒著豆豉和辣椒,隨口解釋:「我剛就說了,這種豆豉產能不夠,沒辦法大規模生產。
老乾媽每年得買幾和*圖*書萬噸豆豉,得用多少豆豉葉子?
「我只知道湘省這邊的豆豉,是用黑豆做的,但云貴川那邊都是用黃豆做的。」
說話間,鍋中混合著糍粑辣椒的豆豉香氣漸漸瀰漫了開來。
林奕倫拿出了手機,打開記事本記著。
林奕倫也被李逸的解釋刷新了認知,驚訝問:「還有豆豉葉這種東西?是什麼的葉子啊?」
於是,貴省當地的豆豉也就跟不上老乾媽日益旺盛的原料需求了。
所以這種相對苛刻的原材料標準就限制了它的產能,讓貴省的豆豉沒辦法像黴菌型豆豉一樣,直接放在發酵罐里發酵,大批量生產。
哎呀!這個味道,一下讓我回到了當年啊!」
本地的蝦子辣椒得十幾塊一斤,但用豫省或者西域省的辣椒,成本就能控制在七八塊一斤,能節省將近一半的成本。
它需要用當地的豆豉草葉子包起來發酵,這也是給它增加風味的必要過程。
嗅到這股味道,就連被熏跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的和*圖*書湊了回來,向著鍋里張望。
但這種豆豉草是野生的,沒有大規模栽種。
「逸哥去哪兒和同行交流了?我怎麼不知道?」
「學到了。」
但這種豆豉有個缺點,就是產量比較低,效率慢。
聽到李逸的解釋,顯示屏上彈幕紛涌。
貴省當地一般叫它扁竹根,一般長在竹林邊上,還有比較陰的地方。
很快,香味漸漸瀰漫開來,玲花也被香味吸引了過來。
但即便是它自家生產的豆豉,用的也是黴菌型的生產工藝,也沒有貴省本地豆豉的味道了。」
一個發酵罐就佔地幾個平方,要是換成架子,得用幾百平米,成本得翻幾倍。
看著直播間的彈幕,林奕倫忍不住感慨:「還是成本問題啊!有好多好東西,就是因為成本原因消失的,真的很可惜……」
但要是用這種傳統做法,用豆豉葉包,就得保持通風,就沒辦法往發酵罐里放了,不然葉子捂爛了,豆豉就廢了。
成本高了,產品價格就得漲,但現在老乾媽賣https://www•hetubook.com•com到十幾塊一瓶,就已經有很多消費者覺得貴了。
如果是黴菌型豆豉,制好曲之後,直接填進發酵罐里發酵就可以了,一個發酵罐十噸,期間什麼都不用管。
要是在當地推廣種植,不是也能給農民創收嗎?」
湊到鍋前,她嗅著鍋中豆豉鍋底的味道,讚歎:「對!特別像!太有感覺了!我當年在商場賣電器的時候,中午吃炒麵的時候,就喜歡拌著老乾媽吃。
聽到她的讚歎,林奕倫忽然想到了什麼,神色一動,就沖李逸問:「誒?李逸,要不咱們合夥搞一個辣椒豆豉的醬吧?我出資,你出技術,就賣這種味道的辣醬,你覺得怎麼樣?」
李逸已經把豆豉全部放進了鍋里,翻炒了起來。
它葉子看上去比較像放大的竹葉,還會開花,花色有白有紫,還是很好看的。」
「貴省人作證!逸哥說的真的!我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉!」
老乾媽換辣椒也是因為這個原因。
「十幾塊一瓶的老乾媽,真不經吃,我和圖書口重,拌一次面就得吃半瓶,吃得心疼。」
「溪~蓀,記住了。」
要是保持通風,那就得用傳統的架子來放,架子才能放多少豆豉?
林奕倫收起了手機,口中驚嘆:「真是活到老學到老,沒想到還有這種東西。」
它的根莖是一味中藥材,名字就叫豆豉草,可以消積行水,活血調經,所以也叫通經草。
聽到李逸的解釋,直播間觀眾恍然大悟,心頭疑惑頓消。
「貴省人作證,我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣,外地的豆豉根本吃不到那種味道。」
如果按照原來的配方做,老乾媽的價格至少得賣到三十塊一瓶。
「三十塊的老乾媽!那真叫奢侈品了!」
現在老乾媽用的豆豉,要麼就是從山城豆豉廠進貨,要麼就是用自家的醬廠生產的豆豉。
「原來是豆豉的問題!」
「好傢夥,原來逸哥平時給我們教的都是入門級的知識,和同行交流,聊的都是怎麼做不同種類的豆豉。」
「我也是第一次知道,豆豉還有這麼多種類。」
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