小吃攤做的是辛苦生意,起早貪黑,日夜顛倒都是常事兒。
而且兩三百號人在一起,是很容易混亂的。
跟著,他就拿過了一盆糯米,解釋:「接下來,我先教你們四道水煮類的小吃,有需要的可以著重學一下。
李逸見狀,就開口說道:「這次咱們高郵湖要搞一次湖味美食節,在場應該有不少都是咱們本地人,對咱們本地的特產應該都很了解。
見他看向自己,攤主們迅速安靜了下來。
這樣淘洗過的米吸水量少,所以用醬油拌米時,鹹味就更容易吸收進去。」
於是,攤主們都掐滅了手頭的煙,望向了李逸。
但要怎麼把它們做出高郵特色呢?
而且他是在免費教大家做小吃,這對於每個攤主而言,都是一個不小的收穫。
兩側靠窗的攤主起身,打開窗戶,對流風頓時將煙氣排了出去,空氣也清新了不少。
說著,李逸拿過了一個鐵鍋,添水放在了灶台上,開火煮了起來。
隨即,現場
https://www•hetubook•com•com就響起了一片竊竊私語聲。
如果是沒認出他那會兒,大家可能還會覺得他有點裝。
他們已經習慣在李逸身後給他打下手了,對於李逸的習慣,也沒人比他們更了解。
所謂的湖味,就是魚,蝦,蟹這些湖鮮,還有鴨、鵝這些水禽。
不過對於專業導師,大家都還是願意給點面子的。
我做的這個【蛋黃肉粽】,就是從嘉興肉粽的做法改良過來的。」
但李逸只有一天半的時間給他們培訓,沒有多餘的時間培養感情了,只能用最直接了當的方式來溝通。
時間有限,李逸直接進入正題:「鹹蛋黃作為調味料,有很多種做法,因為時間有限,我就只給你們教六種做法。
所以,有他們在的時候,李逸的效率才是最高的。
看到劉藝菲幾人,現場攤主們頓時一片驚訝。
所以我只能演示一遍,你們自己回去再練習了。」
大家都和*圖*書知道,高郵最著名的特產,就是鹹鴨蛋。
看著餐廳里的煙霧散去,李逸放緩了語氣:「抽煙對味覺的影響很大,你們平時抽可以,但培訓的這兩天,最好別抽了,不然味道你們拿捏不準,學不到家。」
工作人員已經把廚具和準備好的食材搬運進來了,放在了後方靠窗的位置。
而且淘洗的時候,速度要快,淘得快,才洗得凈。
快速淘洗著盆中的糯米,李逸解釋:「注意,嘉興鮮肉粽用的米是不提前泡的,只需要淘洗幾遍。
可他們什麼廚具都沒帶來,只能眼巴巴的看著李逸操作了。
能夠不花錢就學到一門手藝,這可不是每天都能碰到的好事。
一方面烤類小吃的做法比較相近,另一方面,設備也是兼容的,不用再買新設備了。
「高郵緊鄰長江,按照地理位置劃分,應該算作南方。」
「靠窗的把窗戶打開一下。」
我原本是想趁著今天下午多給你們教幾道小吃的,但你們大部分都沒帶廚具www.hetubook.com.com。
「咱們只有今天一下午和明天一天的時間來培訓。
現場幾百名攤主,顯然並沒有幾個認出他的。
所以,咱們這次,就要以鹹蛋黃風味作為高郵美食的代表味型,這次美食節上要做的小吃,也要圍繞著這個味型來做。」
攝製組架設好了機器,劉藝菲幾人也都來到了李逸身旁。
這六種做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸,其中每種做法里都有不同的幾道小吃,你們可以選更適合自己的來學。
每個人小聲說一句話,都會馬上亂得像是菜市場。
平日里有點空閑,基本上也都是用來補覺,辦私事的,很少有時間看電視或是長視頻節目。
於是,攤主們紛紛拿出了手機,拍攝著李逸的操作,不肯放過一個細節。
但在私下打聽到他的身份,搜到了他網上的的介紹后,大家就都意識到他的實力有多強了。
李逸簡單的解釋了下,就抬頭看向了門口。
這時候,很多人才忍不住後悔了起來。
比如https://m•hetubook•com.com你們有賣燒烤類小吃的,比如烤奧爾良雞翅,烤鴨的,你們就可以著重學一下烤的小吃。
李逸將糯米放到了水龍頭下方,快速沖洗著,一邊說道:「粽子在南方,甜咸皆有,不過還是咸粽吃得更多些。
這時候,有人才認出李逸,指著他驚呼:「他是那個中餐廳里的廚子!」
其他做法也是一樣,你們選自己適合的就好。」
尤其是鹹蛋黃,它的風味很獨特,是一種味道很不錯的調味品,甚至可以單獨作為一個味型存在。
聽著李逸的解釋,現場攤主們都伸長了脖子,手機也越舉越高。
頓了下,他看了眼一旁的不鏽鋼鐵盆里滿滿當當一盆鹹蛋黃,才說道:「鹹蛋黃可以做很多小吃,這一天半里,我會儘可能多的教給你們鹹蛋黃風味小吃的做法,至於能學到多少,就要看你們自己了。」
既然是湖味美食節,那美食節上就應該有更多的高郵湖特產食材。
這四道水煮小吃是【蛋黃肉粽】、【鹹蛋黃蝦仁釀豆腐】、和-圖-書【鹹蛋黃餛飩】和【鹹蛋黃鮮肉湯圓】。」
要想提高效率,就必須要快速拿下話語權才行。
聽到李逸的話,現場攤主們才聽明白,原來他就是要給在場攤主培訓的人。
雖然他們都是高郵本地人,但李逸說的這幾道小吃,除了【蛋黃肉粽】以外,別的幾道他們還真沒吃過。
要是能把食材帶來,就可以跟著李逸一起學著做了,還能讓李逸指點一下。
聽到李逸的話,現場的攤主們都認真了起來。
鹹鴨蛋除了可以直接吃之外,也是一個很好的調味品。
李逸沒有在意,快速放好了食材,調味料,擺好灶台後,就抬頭看向了前方攤主。
顯然,大部分攤主對於李逸直截了當的說話方式不太習慣,甚至覺得他比較凶。
咸粽的代表,就是嘉興粽。
聽著他的話,在場攤主們面面相覷,只有幾個人稀稀拉拉的應了聲。
洗完以後,不能用手去攪拌,這樣可以讓它快速瀝干。
其中嘉興的鮮肉粽,是名頭最盛的,號稱粽子之王。
李逸抬手吩咐。