第六百九十九章 真的有脆皮!

「哇!這個牛肉靚喔!」
此時,燃燒著的酒火漸漸熄滅了。
而當醬油混著其中的白糖在高溫下進一步進行著美拉德反應,一股迷人的焦糖香氣就飄散了開來。
隨後,他捏了一撮澱粉在指尖,隨後拿過打火器來,在酒液上一點。
正在爆炒的時候,李逸也沒空多說話,調侃了句后,就收回了視線。
見狀,他就拿過了剛剛準備好的綠豆芽,倒進了鍋中。
這時候,聞著味道,早就飢腸轆轆的趙金麥幾人,就迫不及待的湊了過來,看著盤中的【脆皮干炒牛河】,吞咽著口水,讚歎連連。
河粉通體醬紅,質地顯得有些微硬,甚至可以保持一定的直度。
酒精火焰升起,但看著卻不太明顯,只能看到微弱的藍光。
看到牛肉片的特寫,直播間里滿是流口水的表情。
李逸也拿過了幾雙筷子,遞給了他們,示意:「可以了,來嘗嘗我這版【脆皮干炒牛河】吧!」
「先不管河粉怎麼樣,這個牛肉我可以吃十份!」
那是李和_圖_書逸特意留下的生度。
而在肉片側面的橫截面上,甚至可以看到一絲為不可查的粉紅。
趙金麥點著頭,將河粉吃進口中,才捂著嘴驚喜讚歎:「真的有脆皮!」
因此,翻炒了幾下,等到蔥香味出現,韭黃也將將斷生,李逸就關了火,把河粉盛了出來,放進了盤子里。
「嗯!」
綠豆芽入鍋受熱后,馬上就會出出水。
灼熱的炒鍋進一步逼出了之前蒸制時吸入河粉中的水汽,鍋中開始飄散陣陣白煙,那都是河粉與鍋底接觸,被灼燙出的水蒸氣。
而牙齒傳來的觸感,也讓她有些錯位感,因為這河粉真的是脆的!
不過用爆炒也能達到同樣的效果,只是對廚師的技術要求要高很多,遠沒有油滑牛肉來得簡單方便。
等到河粉下方開始隱隱滲出油來后,他才端起了炒鍋,前後晃動著,讓鍋底的河粉開始晃動了起來。
而當河粉全部盛出后,鍋底果然像他所說的那樣,留下了一層底油。
熊鑫鑫聞言,笑m.hetubook.com.com著解釋:「拍的時候是用火了,但那是為了視覺效果,加了酒以後不好吃的,味道怪怪的。」
眼看河粉全部脫落,李逸就拿過漏勺,將河粉都盛了出來。
熊鑫鑫答應得爽快:「你這個形象,就是當小生的,廚藝還這麼好,要是真翻拍,男主角找你絕對沒錯!」
這時,李逸屈指一彈,將指尖的澱粉撒下。
鍋蓋掀開,一陣水汽飄起,很快就被吸油煙機吸了個乾淨。
在燈光的照射下,盤中的肉片上殘留的油脂反射著燈光,亮晶晶的,看著很是誘人。
「哇!好香!可以吃了嗎?」
李逸沒有急著動它,而是關小了火,用筷子將上方的炸河粉都撥到了鍋底周遭。
蔡師傅有點不好意思的笑了聲,使了個眼色,就繼續拍了起來。
隨後,他加大了顛鍋的力氣,讓鍋中的河粉被顛起,隨後就將勺中的醬油白糖汁撒進了鍋里。
將河粉下鍋后,李逸就重新開起大火,爆炒了起來。
滋啦~!
和-圖-書是有點像薩其馬,或者被湯汁剛剛澆到的鍋巴一樣,有著一種綿軟的脆度,吃起來很上頭。
隨著他的爆炒,白汽漸漸減少,河粉也逐漸開始回硬了起來。
隨著李逸的幾次顛鍋,所有的河粉身上都裹上了一層漂亮的醬紅色,看上去誘人無比。
酒精火焰瞬間點燃了飄散的澱粉,一叢明黃色的火焰頓時包裹住了整盤河粉。
趙金麥猝不及防,被嚇了一跳。
「沒問題!」
「那肯定了,要想達到電影里的那種效果,酒肯定沒少放,那樣河粉吃起來就全是酒味了,肯定不好吃。」
眼看火候已經到位,他就將剛剛炒好的牛肉,和蔥絲、韭黃,一起放進了鍋里,繼續翻炒了起來。
「看起來好|嫩的樣子。」
灶台火焰升騰,李逸沒空去看彈幕,而是飛快的將河粉重新下入了鍋中。
將火重新開大,待到油熱之後,他就將腌好的牛肉片放進了鍋里,快速翻炒了起來。
起初河粉還有些地方粘連在鍋底,但隨著李逸的晃動,以及油和*圖*書脂的滲出,那些粘連的地方也漸漸脫落了下來。
水分被蒸發后,美拉德反應顯現,跟著,重新落入鍋中的河粉,就將鍋底的醬油裹在了身上。
鍋中的炸河粉已經不復方才的硬挺了,而是變得軟塌塌的,貼在了鍋底。
但這種難度在李逸面前根本不算問題,三下五除二,下鍋的牛肉就變成了一片片剛剛斷生的鮮嫩肉片,被他盛了出來。
醬油接觸鍋底,蒸汽升騰。
干炒牛河的牛肉一般都會用油來滑,這樣肉質會更嫩,也會更香。
「怎麼樣?」
而剛剛回硬的河粉頓時又開始回軟了幾分。
「呀!」
攝影師在一旁敬業的拍攝著特寫,燈光師在一旁打著光。
盛出的炸河粉顯然已經回軟了,但因為表層的油脂,沒有粘成一坨,不過也塌了下來,貼在了盤底。
李逸知道他是說客氣話,笑了笑,沒當真。
李逸聞言,也開玩笑:「那下次徐客導演要翻拍,你可以跟他推薦一下我。」
「看著好好看啊!有紅有綠的,顏色好鮮艷。」
https://m.hetubook.com•com見她們迫不及待,李逸搖了搖頭,才沖一旁的熊鑫鑫笑問:「我記得電影里還用了酒對吧?」
一手顛著鍋,繼續翻炒,李逸一手用炒勺舀起了些許白糖,以及熬好的醬油,抖動著炒勺,讓白糖和醬油混合均勻。
一旁的黃小明好奇的問了句。
李逸聽得真切,回頭看了眼,笑著打趣:「蔡師傅,餓了?」
她用手接著,將河粉送入了口中。
不過它的脆,並不是像薯片,饊子那樣酥脆。
近在咫尺的攝影師聞到這股香氣后,肚子里忽然咕嚕響了聲,清晰無比。
牙齒合攏,她清楚的聽到了一聲酥脆的聲響。
趙金麥就等著他這句話了,接過筷子后,就迫不及待的夾起了一根盤中的河粉。
李逸說著,一邊從一旁拿過了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒,各自接了一杯,倒在一起,混合均勻,然後倒在了盤子周遭。
而熊鑫鑫則眼前一亮,笑道:「你這個效果比我們拍的那種還好啊!」
粵菜中講究生蔥熟蒜,半命韭黃,所以韭黃要後放,味道才夠好。
騰!
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