「接下來咱們要用油炸的方式給黃魚定型。」

「啊？用手抓著炸？」

李逸往湯中加蝦仁，是用蝦仁成熟后的淡粉色來中和淡綠色湯汁給人帶來的不適，激發食慾。

「為了幫魚更快速的定型，我們可以往魚身上抹一些蛋白糊。」

「用手拿著炸？不怕崩到手嗎？」

魚尾落入鍋中，全部沒入了油中，浸炸了起來。

往蝦肉泥中撒了些胡椒粉、一點料酒，又加了些許生粉拌勻后，他就拿起了處理好的黃魚，來到灶台邊，用湯勺舀著鍋中的湯汁，往黃魚肚子灌去。

灌湯黃魚講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。

不過李逸卻沒有接受，搖頭解釋：「加點蝦仁就可以了，再加胡蘿蔔丁和玉米粒就完全不像了。」

看了眼鏡頭，李逸笑道：「如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來怎麼做，你們要注意看了。」

說著，他就不停換著手，等到魚身全部定型后，才鬆開了手，讓魚頭也沒入了油鍋里，浸炸了起來。

李逸解釋：「ｈetｕｂｏok.cｏm•coｍ這一步最好不要用漏勺來盛著黃魚直接炸，因為魚皮受熱後會粘在漏勺上，如果不注意，會很容易弄破魚皮，影響美觀。

這一場面，就連戴隴都看得微微皺眉。

攝影師也來到了近前，拍攝著李逸操作的特寫。

「注意，炸這條魚的時候，油溫一定要控制在三四成，也就是150℃左右，不要太高，不然魚皮一炸就破皮了。」

李逸為了炸制的效果，讓黃魚浸得深了些，可以理解。

看向鏡頭，李逸提醒：「這一步是為了讓魚身全身受熱，但注意，魚頭我們不要全部放進鍋里，那樣吃勁兒的是封口的地方，很容易漏湯，所以魚頭要最後再炸。」

李逸提醒著，隨即就回到案台處，用左手食指勾著魚嘴，右手提著魚尾，拎起了黃魚，將黃魚放進了鍋中。

一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫。

他將灌了八分滿的黃魚拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的蝦肉泥，就抹在了黃魚腔口的位置，將黃魚的腹部堵了起來https://m.hetubook.com.com。

他提議加胡蘿蔔丁和玉米粒也是進一步增加色彩的豐富性，讓湯汁更加誘人。

「菜心片還是要加的，但要調整一下位置。」

李逸也是第一次了解這背後的原因，聞言笑了笑：「咱們開店，要激發客人的食慾，我就不復刻得一模一樣了。」

就算是當龍虎武師，摔摔砸砸，也就是一兩秒的事。

取了四顆蝦仁出來，李逸用刀隨意切成了小塊，放進了碗里。

只見李逸勾著魚嘴的手指已經快要貼近油麵了，看到這一幕，後方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。

魚自身的油脂含量是不夠的，除了魚腩、魚頭等脂肪含量較高的部位，其他部位的肉質都比較瘦，所以要配葷油才夠香。

原來是有技巧的，他差點以為李逸真有一雙鐵手了。

他們雖然練武出身，多少都受過傷，但那都是被動受傷，很少有人主動找罪受。

隨後，他就回到了案台旁。

直播間觀眾同樣看得認真，不時發著彈幕讚歎。

而且它表皮沒有絲毫的破損，被蝦泥hｅｔuｂook.com.ｃom封住的肚子更是嚴絲合縫，一滴湯汁也沒有漏出來。

所以在炸的時候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。」

「這菜不可能不好吃。」

「我只是想吃魚，不想吃炸坤爪。」

黃魚入鍋，鍋中油脂的反應並不劇烈，只從黃魚腹部向上飄著些許細小的氣泡。

將蛋白糊抹均勻后，李逸就來到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。

戴隴沒有堅持，隨即問：「那菜心片呢？」

戴隴看出了他的意圖，點頭笑道：「加點胡蘿蔔丁，玉米粒，看上去更好看。」

只見盤中的黃魚在炸制過後，顏色愈發金黃了。

攝像師馬上湊到了近前，拍攝著特寫。

等到鍋中的豬油全部融化后，李逸就關小了火。

「真的一滴也不漏啊！」

李逸說著，就用刀背把剩下的蝦仁都剁成了蝦肉泥。

說著，他就去儲藏室撈了一筐活蹦亂跳的青蝦出來，去頭取肉，取了幾十個蝦仁。

說完，他就拿過了廚房紙，把魚拎了出來，放在廚房紙上，仔細擦了兩遍，確保沒有明顯的水跡，才放進https://www.hetubook.com.com了一個乾淨的盤子里。

「不漏是不漏，但嘴巴那裡怎麼辦？怎麼堵住？」

跟著，他就架起了油鍋，往鍋中挖了幾勺雪白的豬油。

李逸抓起了調好的蛋白糊，就淋在了魚身上，隨後一邊在魚身上塗抹，一邊往封口處抹著：「在蝦泥封口的位置也可以抹一點，蛋白和澱粉遇熱後會快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。」

半分鐘后，他拿過了漏勺，將全部炸定型的魚撈了出來，放在了盤子里。

聽到他的話，直播間里滿是「驚恐」的表情包。

但李逸不一樣，他這是把手伸進油鍋里啊！

很快，李逸就用實際操作解答了觀眾的疑惑。

看到他的操作，戴隴倒是不稀奇，而趙炆卓、熊鑫鑫幾人卻都好奇的湊了過來，目不轉睛的打量著。

「虧賊！」

「我看出來了，他是真想教我們啊！」

這會改變接觸手指靠近油麵的位置，不會長時間的受熱。

「看來拍電影也沒有那麼簡單啊！」

看到已經微微發黃的魚尾，他就將魚重新放回了油中，鬆開了右手。

雖然三四成的hｔｔｐs://m.heｔｕbｏoｋ.cｏm.cｏｍ油溫的確不算太熱，但也已經超過開水的溫度了。

「發明這道菜的一定是個天才，怎麼能想到這樣做魚呢？」

但他真就不怕燙嗎？

跟著，他從一旁拿了個小碗過來，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨後又往裡加了20克生粉，調了一小碗蛋白糊。

看到這一幕，戴隴才鬆了口氣。

炸了一分多鍾后，李逸將魚拎出油麵，看了眼炸制的程度。

直播間里，被這一幕驚到的觀眾也都齊刷刷的刷著「鐵手無情」。

說著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤中的黃魚。

往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米澱粉，簡單抓拌了下，他就將蝦仁倒進了砂鍋里。

「也對。」

「逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個熱鬧。」

「這樣可以。」

不過，戴隴很快就看出了端倪，李逸靠近油鍋的手並不是一動不動的，而是在不停的換著手指。

看著直播間觀眾說笑的彈幕，李逸被逗樂了，笑了笑才解釋：「不想被油崩，魚身上就要盡量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚身上的水分盡量擦乾一些。」