第七百一十三章 宗師氣度

所以李逸才用高湯來浸泡,隔水燉煮,把鮮味全部燉進豆腐里。
這句話說得大氣,戴隴聞言,神色也不由認真了幾分。
它的香氣的確有點特殊,不過和其他香料混在一起,還真的有點難分辨。
在聞到這股濃郁的香氣之後,戴隴就已經可以確定,這道菜的味道絕對是今天的幾道菜里最出眾的。
「誒?厲害!」
戴隴砸了砸掌心,笑道:「吃過的,怪不得這麼熟悉,過山香啊!」
「好香啊!」
李逸笑了笑,直接公布了答案:「是山黃皮的乾果。」
李逸隨口解釋了句,就示意:「快上菜吧!這道菜得趁熱,不然涼了豆味兒就出來了。」
他一口氣說出了八種香料。
李逸笑道:「我用了十種香料,你一口氣就說對了八種。」
吳壘聞著味兒,小步跑到了案台旁,看著湯盅里被金黃的料油覆蓋著的豆腐腦花,驚嘆問:「這道菜怎麼這麼香?」
「少不了你們的,一人一份。」
但在戴隴看來,李逸澆上去和_圖_書的那勺料油,才是這道菜的精華所在。
戴隴讚歎連連,隨即打趣:「今天學到了,回去我就試試,也出一道菜。」
看到他的動作,李逸笑問:「戴師傅,能聞出我這料油是用什麼熬的嗎?」
但緊跟著,他卻陷入了沉默,眉頭緊皺,苦思冥想著。
思索半晌,他還是想不到最後一種香料是什麼,只能先試著猜了下第九種。
李逸有些驚訝,抬手輕輕鼓著掌:「到底是食神,這都給你猜出來了。」
這股味道有種特殊的香氣,戴隴當了一輩子廚師,卻也分辨不出它的來源。
「嗯。」
但剩下兩種香料的味道,他苦思冥想半晌,卻也找不到頭緒。
但同樣的,一旦嗅覺失靈,味覺也會跟著一起失靈,唇亡齒寒,嗅消味散。
可那勺料油澆在豆腐猴腦上之後,一股獨特的香氣就突然出現了。
「可以啊!」
這兩種香料的味道都很特殊,並不太常用。
李逸笑著擺了擺手,催促:「快去和-圖-書吧!別涼了。」
有一種他大概有個猜測,但另外一種,他就有些陌生了。
吳壘應了聲,端起了湯盅,但卻沒轉身,而是沖李逸說道:「逸哥,今天晚上我們能吃到這個菜嗎?」
戴隴忍不住上前一步,用手引著料油的香氣,嗅了幾下,仔細分辨著。
聽到李逸的話,戴隴略鬆了口氣:「果然是它,難怪我聞著有點熟悉,很多年前我去過大陸西北地區,甘省蘭州牛肉麵的湯料里,就會用到桂籽。」
李逸雖然年輕,但這話說出口后,卻已經有幾分宗師的氣度了。
李逸坦然一笑:「敝帚自珍永遠不可能進步,希望能嘗到戴師傅你創新的新味型。」
「油是山茶油,氣味清香。」
戴隴試探著說出了自己的猜測。
就像李逸說的,大素要用大葷做,這道菜的材料是豆腐,以及一勺熱油。
看著吳壘他們把菜送出去,戴隴才笑著讚歎:「這道菜的調味,真的見功夫,厲害。」
「大素要用大葷做,不然味道起和*圖*書不來的。」
這次咽口水的聲音有點響,戴隴有些尷尬。
「對。」
這道菜除了那片猴頭菇之外,沒有其他任何配菜,也沒有任何明顯的調料。
見他驚嘆,李逸笑了笑,才解釋:「山黃皮的乾果一般是用來入葯的,有時候鹵料里會放一些,的確比較少見。
只有【踏雪尋熊】那種妙至毫巔的火候控制,以及這種天馬行空的用料創意,才會讓他像現在這麼開心。
戴隴愣了下,腦海記憶浮現,頓時驚訝問:「就是雞皮果?」
還好上完菜回來的吳壘幾人嗅到了這道【金睛火腦】的香氣,驚呼著跑了過來,掩飾了他的尷尬。
「還有一味是……桂籽?」
「哎呀!」
戴隴由衷讚歎,笑得開心。
他沉吟著,像是在考試一般謹慎的回答:「你沒用蔥,用了老薑,還加了香葉,花椒,草果,丁香,肉蔻……」
對於他這種頂級廚師而言,刀工、炒功這些都屬於基本功而已,已經不足以讓他產生驚喜的情緒了。
趙炆m.hetubook.com.com卓也跟了過來,嗅著香氣讚歎:「今天所有的菜里,這道菜聞著好像是最香的。」
李逸還在盛著豆腐猴腦,鍋中料油用中小火煨著。
李逸笑道:「桂籽是蘭州牛肉麵湯料里的秘料之一,當地的牛肉麵館,每家都有各自的秘方,但10家裡至少有9家都會放桂籽。」
原本的那塊豆腐猴腦,雖然聞著味道肯定不錯,但卻並沒有超出戴隴的認知。
「對!山林的氣息,正喔!」
用山黃皮乾果來炸料油增加風味,我做了幾十年的菜,也沒試過,厲害!厲害!」
「對。」
「厲害,不愧是食神。」
沒想到它居然可以用來炸料油?我的確沒想到。」
戴隴點了點頭,隨即看了眼鍋中的料油,心有不甘的嘆了口氣,才說道:「最後一味香料,我是真聞不出來了,它的味道有點熟悉,但我真的猜不到,想不起來。」
這是只有頂級廚師才能領會的炫技,外行看不懂,但在內行看來,卻是牛到不行的操作。
嗅覺和味覺是有直和-圖-書接關聯的,技藝精湛的廚師甚至可以只用聞就分辨出菜的味道,用的作料,配比。
十種說對八種並不算厲害,如果連區區十種香料的味道都分不清,他還有什麼資格號稱香江食神?
戴隴拍著手笑著:「哇!你這個用料我真的猜不到你,的確天馬行空!
戴隴沒有說話,仍然在思索著。
李逸點了點頭:「你應該吃過的。」
戴隴沒有說話,但神色卻凝重了幾分。
它在山裡,是獼猴最喜歡的水果之一,食性相近,所以我加了它來調味,聞起來是不是有種山林的氣息?」
「山黃皮?」
想要把它做得好吃,那麼就要在看不到的地方下足功夫才行。
「真是長江後浪推前浪啊!」
它好像是兩種以上的香料混合而成的獨特香型,驟然聞到,戴隴說不上是好聞還是不好聞,但他的口中卻下意識的分泌出了大股的口水。
說著,他又伸手引了下鍋中的香氣,嗅了幾下,才滿意點頭:「對,就是這個香味!桂省那邊都用它來調蘸料,炒菜的。
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