第七百四十四章 講究

他發現,在李逸面前,他已經沒有多少優勢可言了。
廚藝方面,李逸的水平絕對不比他差,涉獵面甚至可能比他還要更豐富一些。
在後廚管理方面,他已經甘拜下風了,因為他根本做不到帶著這麼多不專業的門外漢做好一桌宴席。
這張桌子是皇帝專用的桌子,桌邊會圍綉金龍鑲寶石的黃緞。
李逸才多大啊?
在眾人的齊心忙碌下,到了晚上七點,所有要用到的食材,就都準備完畢了。
而明天的宴席上,李逸、劉藝菲幾人和王恬等人就會在那個長几上用餐。
不過這種經驗相較於廚藝和管理水平來說,只能算是旁枝末節。
但通過觀察他這一天下來的工作狀態,郝力保卻發現,他的能力絕對足以擔任國賓館行政總廚了。
於是,小會一開始,李逸就問起了道具組的負責人,詢問長几和金龍大宴桌的製作情況。
在古代,皇帝用餐往往不會用金質的餐具,大都是銀器。
在剛來的時候,他還覺得這個后廚完全是個草台班子和_圖_書
國賓館作為國內最頂尖的飯莊酒店,在顧客接待方面的講究也是最嚴格的。
但它也擔負著直接的責任,要為每一道菜的出品負責。
聽著李逸和道具組負責人的溝通,郝力保表面神色平靜,但心中卻是驚訝萬分。
郝力保捫心自問,如果換做是他,可能連接都不會接這種活兒,因為出力不討好。
雖然這個工作主要是前廳經理在負責,但前廳和后廚是要互相配合的,所以郝力保對這些講究和規矩也是比較了解的。
剩下的都是需要現做的新鮮食材,沒辦法提前處理,只能到了明天現做。
李逸對此已經做好了規劃。
這些用具,都是李逸提前讓道具組去準備的。
他好像還是低估了李逸和這個草台班子的能力,明天的【龍鳳宴】,有這麼講究的嗎?
因此在明天的正式錄製中,節目組決定分出一部分人手來給李逸幾人幫忙,為嘉賓們做好服務。
他是怎麼做到的?
但李逸這種是純粹靠著強大的個和圖書人實力,向下兼容,提前考慮好了所有可能發生的情況,做好了布局,並且隨時應對突髮狀況,並且能全部處理妥當。
不過這完全在於李逸的強大掌控力,他就像是真的有著三頭六臂,精密控制著后廚的所有人。
所以飲食行業中才有那句老話,叫做「頭堂二爐三墩子」。
節目組全體員工則和李逸等五人一起留了下來,要再開一次會。
一天下來,他已經無數次上調對李逸的印象了,但李逸卻一次次的推翻了他的印象,給了他更多的驚喜。
在發現這點后,郝力保才突然意識到,就在早上,他還在考慮收李逸為徒,培養他當國賓館下一任的行政總廚。
此外,所有的餐具都得是純銀打造的。
他把高難度的工作全部留給了自己,只是讓一眾嘉賓們做著簡單的食材預處理的工作。
要知道,管理水平也是有高低之分的。
這些都需要李逸提前進行培訓,此外在道具的準備上,也需要滿足【龍鳳宴】的需求才行。
這種hetubook.com.com能力,已經完全足以擔任任何一家大型餐飲后廚的行政總廚了。
按照節目流程,雖然這幾天嘉賓都在後廚幫忙,但在明天的正式拍攝中,嘉賓們都是作為客人來參加節目的。
意識到這點后,郝力保的心情頗為複雜。
這還是在帶著一群草台班子的情況下完成的,就愈發凸顯出李逸實力的恐怖了。
但經過了一天的相處后,他卻發現,這個草台班子的活兒幹得都還不錯。
最重要的是,在這種情況下,他居然還能處理完所有高技術難度的工作。
看著一份份食材被有條不紊的放進了保鮮櫃,冷櫃,儲藏室,郝力保不由欣慰點頭。
有的主廚是靠著不留情面的喝罵,豎立威望,用的是強壓式管理,這種是最低級的。
【龍鳳宴】的主宴是放在金龍大宴桌上的。
這和廚藝可不是一回事兒,絕不是一天兩天能玩明白的。
而一次次驚喜累積下來,已經快變成驚嚇了。
所有男員工都會進后廚給他幫忙,而女員工則會去和_圖_書前廳擔任服務人員。
從這個角度來看,李逸擔任主廚的經驗貌似比他更加豐富。
在最重要的領域里,郝力保發現自己已經落於下風了。
就算出現些許問題,他都能有種種辦法補救回來。
因為古代的毒藥大都是礦物毒,含有硫化物,遇到銀后,銀就會變黑,可以規避毒藥。
很多時候,他都能預判到別人會出現什麼問題,會提前提醒,叮囑對方注意。
這讓郝力保有些驚訝,甚至感覺有些難以理解。
但因為菜品太多,不能每道菜都夠得著,所以在金龍大宴桌和食客之間,需要設置一個長几來吃菜。
在郝力保看來,李逸就好像是一隻蜘蛛,整個后廚就是他的蛛網,任何情況都逃不過他的感知。
在準備好食材之後,節目組卻並沒有離開,只是讓嘉賓們先回酒店休息了。
他能夠讓所有嘉賓明白自己需要做什麼,並且能在可控的範圍內做到最好。
其中頭堂就是堂口招待,而爐頭和墩子都排在後面。
有的主廚是師出名門,手裡有真本事,和圖書手下人會想辦法巴結,努力做好工作,這是以利驅使,算是中策。
就算是接了,他也未必能做到李逸這麼遊刃有餘,揮灑自如。
哪怕是直接接替位置,郝力保都覺得沒什麼問題。
對於飯莊餐廳來說,堂口招待的工種甚至要比后廚更加重要。
想要成為總廚,就要熟悉后廚的每個環節,了解每道菜從採購到出菜的所有步驟和可能出現的問題。
畢竟之前那麼多期里,使喚嘉賓已經使喚過了,到了最後一期,還使喚客人,總有些不合適。
對於后廚來說,總廚就是后廚的皇帝,說一不二。
他唯一還能拿得出手的,也只有堂口招待方面的經驗了。
堂口招待是前廳的工種,負責招攬、迎接顧客,安座問好,介紹菜品,開單,走菜上桌,送客出門,以及前廳的茶水服務,檯面的設計等等。
除了做好菜之外,總廚還要懂得管理,知道怎麼識人用人,規劃好每個工種,制定流程,節省時間,提升效率。
因為引不來客人,后廚就算廚藝再厲害,也沒有用武之地。
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