國賓館代表的是國家的形象,萬一出現任何問題,那都是大事,所以由不得他不謹慎應對。
李逸笑著擺了擺手,隨即出了儲藏室招呼:「劉哥呢?快送郝師傅回去休息吧!可別把咱們的國宴大廚累壞了!」
聽他這麼說,郝力保又有些擔憂的問了句:「甘草會有十八反嗎?」
郝力保頓時來了興趣,忙問:「那這一版怎麼做?」
我這裏可以自己控制,但國賓館那邊,這種有風險的東西,應該是進不去的吧?」
不過這也正好,這個配方的屠蘇酒最適合當餐酒,比較開胃,你可以做這一版,比較安全。」
郝力保想起那幾個不成器的東西,就忍不住哼了聲,隨即說道:「明天我把他們都帶過來,讓他們好好見識見識什麼叫人外有人,天外有天。
「是啊!」
郝力保由衷感慨,深有同感。
「這個可以。」
萬一碰上十九畏,十八反,那就不好了。」
李逸不咸不淡的應了聲,隨即就拍了拍手,笑道:「今天辛苦你了,郝師傅,和_圖_書要不是你,我們還真不一定這麼早收工。」
李逸想了想,隨即說道:「我記得明代張景岳在《景岳全書》里也記過一道屠蘇酒的配方。
點了點冰櫃里的藥包,李逸解釋:「這個藥包里有大黃、桔梗、川椒、白朮、肉桂各一兩八錢,川烏六錢,菝葜一兩二錢,功效是歲旦辟疫氣,預防感冒傷寒。
「這一版比較簡單,只用麻黃、川椒、細辛、防風、蒼朮、乾薑、肉桂、桔梗八味藥材,每種10克,搗碎成粗末以後裝進袋子里,配1000毫升的高度白酒,密封浸泡7天,過濾掉殘渣就可以喝了。」
不過保險起見,你還是找大夫問問好了。」
郝力保仔細聽著,但還是有些遲疑:「這樣還是不能完全祛除毒性是吧?」
聽到李逸的話,郝力保再看向藥包的眼神就多了幾分驚訝:「屠蘇酒要用到這種有毒性的藥材嗎?就不能換一種?」
聽他這麼說,郝力保有些失望,不由惋惜嘆了口氣:「可惜了……」
李逸搖了和-圖-書搖頭:「屠蘇酒的配方有很多,最早記載在東晉陳延之寫的《小品方》里,葛洪的《肘後方》里也有。
聽他這麼說,李逸笑了笑,剛想安撫,卻忽然想到了什麼。
細辛里的毒主要是黃樟醚,這是一種揮發性油,可以用煎煮的方法炮製,祛除毒性。
搖了搖頭,他忍不住感慨:「啥時候在天子腳下當總廚,都不是件好差事啊!」
李逸撓了撓頭皮,笑道:「半蔞貝蘞芨攻烏,藻戟遂芫俱戰草,歌訣里說海藻、大戟、甘遂、芫花都和甘草不和,但這個方子里的葯都還好。
「還好有你們。」
到時候你替我好好教育教育他們,搓搓他們的傲氣,那幾個臭小子本事沒多大,一個個尾巴都快翹到天上去了。」
「嗯。」
煮夠一個小時以後,可以讓黃樟醚揮發掉八成以上,就算還有一些殘留,但也已經不足以引起毒性了。
但他是作為葯膳養生酒來配的,只是借了屠蘇酒的名號而已。
這可不行啊!
不過見他答應,李逸反https://www•hetubook.com.com而又不放心的提醒了句:「不過你還是找同仁堂的老大夫幫你看看配伍,再做決定吧!
「有的。」
郝力保的確不知道其中緣由。
煎煮最少要煮一個小時,而且是開蓋煮,讓黃樟醚揮發掉才行。
雖然李逸知道甘草沒問題,但畢竟他不是專業醫生,萬一出現什麼問題,鍋就得落到他頭上。
「他們敢?」
李逸能確定這樣處理過的屠蘇酒是沒有毒性的,而且還嚴格限制了飲用量,基本上不會出問題。
郝力保看著李逸,唏噓感嘆:「有你們在電視上宣傳,應該能讓更多的人了解到這項習俗。
我用的這版是唐代孫思邈改良過的,寫在《千金要方》里。
他那個配方就是沒有用到川烏的,但也沒有祛邪避瘟的效果,而是溫中健脾。
聽到他的話,李逸卻搖了搖頭,沖他問:「你知道屠蘇酒為什麼被邊緣化了嗎?」
不過為了安全起見,每個人每天只能喝不超過10毫升,這樣就沒問題了。」
「那倒也未必。」www.hetubook.com•com
其中大部分的藥材都是沒問題的,但主要是川烏。
於是想了想,李逸擺了擺手,笑道:「算了,那乾脆把細辛也換了,換成甘草,反正也不是正兒八經的屠蘇酒,只是掛個名而已,這樣就一點問題都沒有了。」
但郝力保肯定是不認同基本上這個概念的。
郝力保點了點頭:「這種傳統習俗不應該看著它消失,應該重新發揚才對。」
這也正常,他所在的單位就註定了不能接受哪怕一丁點的風險。
不過轉瞬他卻意識到,李逸好像對國賓館有點敬而遠之了。
李逸簡單解釋了下做法后,隨即就提醒:「但是你要注意,這八味藥材里,細辛也是有毒的,不過可以炮製去毒。
他平時在安排菜品的時候,也是將安全放在第一位的,哪怕損失些味道都在所不惜。
「哈哈!誰讓我比你年輕這麼多呢?」
但我這邊,應該幫不到什麼忙了。」
「我可不敢,還是你親自來吧!」
「換不了,不然我早換了。」
見他轉移了話題,郝力保心中微焦,不過m.hetubook.com.com也沒有表現出來,只是順著他的話頭說道:「還好,我也沒幫上什麼忙,都是你們在忙,倒是你忙了一天,確實辛苦,要是我,我可撐不下來。」
生川烏里是有烏頭鹼的,烏頭鹼是劇毒,是有中毒危險的,所以管得很嚴,根本不讓賣。
「對。」
郝力保還指望把他引薦給上面,接替自己呢!
「這也可以啊!」
我這裏用的是制川烏,制川烏的毒性要小一些,但並不是完全沒有風險的,所以在做的時候要嚴格控制火候和時間。
郝力保這才滿意的點了點頭。
於是,郝力保趕忙找補:「不過好處也是挺多的,起碼在待遇方面,資源方面,都還是比較能吃得開的。」
見他這麼問,李逸就知道他還是有些擔心。
國賓館面對的是全世界的外賓,是絕對不能出任何問題的。
李逸笑著開了句玩笑,隨即招呼:「好了,郝師傅,你快早點回去休息吧!要是給你累壞了,你那些徒弟還不得找我拚命?」
但不管是哪一版,烏頭都是必不可少的一味藥材。」
「為什麼?」