第七百五十一章 【鳳育九雛】

這隻烏鳳你你先拿去腌,用蔥姜水泡著,等九雛做好以後剛好能用。」
「魚膠?」
這個活兒他也沒辦法交給這幾個徒弟,索性就直接一次性把九顆蛋殼都打好了。
這隻是粵省的清遠雞,不用說了,做白切雞。
四徒弟遲疑著應了聲,但話卻不敢說完,隨即就求助的看向了後方的郝力保。
隨即,他一手捏著雞蛋,就將雞蛋靠近了旋轉著的刀刃。
李逸點頭解釋:「而且蛋殼必須要完整,通體看不到裂紋,否則就是不詳,預示著皇家子嗣夭折。
但怎麼可能?
烏鳳的肚子里要放九顆雞蛋,這九顆雞蛋里的蛋黃取出來,然後用九種名雞,用九種名菜的做法做熟,取最精華的一塊,放在雞蛋里,當做蛋黃,然後連同烏鳳一起被煨熟。
其中比較費時間的也只是乾貨發制,而且發制也沒多難,只需要記得換水就可以了。
四徒弟應了聲,隨即就接過了烏鳳,轉手遞給了身旁的生墩徒孫。
乾坤燒鵝倒還好,這種內釀食材的菜,雖然不常見,但在大宴上也會出現。
案台前和_圖_書,李逸在給四徒弟詳細解釋:「這道菜的根基是乾坤燒鵝的做法,但燒鵝是不吃的,而是把一整隻烏鳳雞放進燒鵝的肚子里,用鵝腹里的湯去煨烏鳳。
聽著李逸的解釋,郝力保更迷糊了:「這怎麼可能啊?蛋殼完整,你怎麼把雞肉換進去呢?」
水台徒孫們手腳都很麻利,已經把肥鵝和雛雞都宰好洗乾淨了。
「好。」
只聽叮叮噹噹一陣輕微的脆響,他放下了手中的刀,隨後捏著雞蛋的大頭,輕輕一掰,一塊完整的蛋殼就被他掰了下來。
這是雞蛋殼,用蛋清粘自然是最好的了。」
「沒聽明白嗎?」
郝力保也聽得真切,心中震撼未消。
看著托盤裡光禿禿的雛雞和肥鵝,李逸從中提出了一隻通體烏黑的老母雞來,沖四徒弟交代:「這是鹽津烏鳳雞,雲省邵通的特產。
聽著李逸交代的一道道菜肴,四徒弟心中卻放心了不少。
要是這麼簡單,還能作為九鳳菜的主菜嗎?
說著,李逸就如法炮製,一個接一個的打起了剩下的雞蛋。
聽到他說得輕描m.hetubook•com•com淡寫,四徒弟額頭已經冒出汗珠了,遲疑問:「蛋殼還能再粘回去?」
他疑惑回頭看去,卻發現四徒弟正一臉懵的瞅著他。
李逸笑了笑,隨即回身就去保鮮櫃里拿過了一板雞蛋,從中隨手拿出了一個,一邊清洗,一邊解釋:「只要把蛋殼打開,把蛋黃倒出來,蛋清灌回去,再把雞肉填進去,重新把蛋殼粘好就可以了。」
而李逸說的這道菜,其中的做法卻複雜到了極致。
「呃……明……明白……」
從刀箱里取出了一把薄刀來,他用三根手指捏著,甩了個刀花。
「這你就不用管了。」
李逸笑著說道:「這一步得我來,你們沒這個經驗。」
並且後方的其他幾個徒弟,以及周遭眾徒孫們,也停下了手中的工作,震驚的看著他,像是在看外星人。
這道菜的做法,在複雜程度上絕對是他見過、聽過的菜里最複雜的一道了。
「在破蛋殼的時候最好是敲大頭這邊,這邊是氣室,沒有內膜粘連,如果是小頭,內膜附著在裏面,到時候會很難粘的。」m.hetubook.com.com
這對於李逸來說已經是基本操作了,在第二次進夢境空間的時候就已經學會的老手藝,在直播的時候也展示過。
可釀進燒鵝腹的雞里還要再來九顆蛋,蛋里的蛋黃還要換成九大名雞,還是用九種名菜的方式做好的,這就有點過分了吧?
李逸一邊解釋著,一邊用刀尖刺破了雞蛋大頭內部的內膜,把蛋清和蛋黃一起倒了出來。
「你這道菜,要這麼複雜么?」
郝力保聽到李逸的話,頓時來了興趣。
這是桂省的興義矮腳雞,做成盜汗雞,就是汽鍋雞的做法,汽鍋在那個柜子里。
難道是蛋餃的做法?
這隻是皖省的杏花雞,拿去做燒雞|吧!老湯在冰櫃里有,燒開以後直接放進去燒就好,小雞燒得快,一個小時就透了。
能作為九道鳳菜中的主菜,這道菜肯定不簡單。
京城宮廷油雞,做悶罐雞。
李逸沒有在意,隨即就指著剩下的九隻雛雞,繼續交代了起來:「這隻是岑溪古典雞,是桂省唯一一種沒有引進外來血緣的地方土雞,拿去做梧州式的紙包雞。
和_圖_書我說的是看不到裂紋,不是完全沒有裂紋。」
只是聽李逸說了遍做法,他就已經開始冒汗了。
但在場眾人顯然連一個看過李逸切片視頻的都沒有。
看著洞口大開的雞蛋,四徒弟忍不住問:「這要用什麼粘?魚膠嗎?」
【鳳育九雛】?
這隻是贛省的崇仁麻雞,做三杯雞,都沒什麼問題吧?」
李逸沖四徒弟關切詢問。
而且這怎麼可能啊?
還能這麼玩?
這是魯省蘆花雞,做扒雞,鹵湯我也有。
瓊省的文昌雞,做成椰香口味的。
這九顆雞蛋就是烏鳳孕育的九雛了,原理你明白了吧?」
這是豫省的固始雞,做開封桶子雞。
郝力保百思不得其解,搜腸刮肚也沒想到怎麼才能把雞蛋里的蛋黃換成九種名雞菜。
雖然佛跳牆也不簡答,各種食材要提前發制,最少也得一個星期才能做好,但那還屬於可以理解的範疇。
如果是在那種開放式廚房的餐廳里表演這麼一手,那不得掙他幾萬塊小費?
李逸說著,就沖一旁的四徒弟問了句,但卻沒聽到回答。
如果在古代做這道菜,蛋殼破損https://m.hetubook.com.com,那是要砍廚子頭的。」
它通體烏黑,從皮到骨再到肉都是烏黑的,就連內臟都是黑的,所以被稱為烏鳳。
「當然可以了,不信我粘給你看。」
「對。」
說著,李逸就甩了甩洗好的雞蛋上的水,回到了案台旁。
他一口應了下來,隨即卻有些好奇的問:「那做好以後,是不是要取肉出來?不然也放不進雞蛋里啊?」
隨後,他就把蛋殼放到了一旁,看了眼水台那邊。
「沒問題。」
這是在變戲法嗎?
看到李逸的這番操作,所有人的眼睛都差點瞪出來,像是在看魔術。
這些菜雖然來自全國各地,但他好歹也是在國賓館混飯吃的,這些菜他都是會做的。
於是,郝力保終於忍不住問:「你說的那九顆蛋,是帶殼的嗎?」
李逸疑惑的回頭看了他一眼,才搖頭笑著解釋:「用不著,蛋清本身就是很好的粘合劑,以前的窮人家裡打碎了瓷碗,就會用蛋清來粘。
這種腌制的活兒還用不著他親自動手。
把雞和鵝都放進了托盤裡,一個個頭不高,身材短壯的徒孫就殷勤的端著托盤,給李逸送了過來。
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