第八百四十七章 八項考核基本功

這次的比賽里,我們所用的食材,都需要剔出骨頭,只留凈肉。
手藝人交流,全靠手藝說話,多說無益,還得手底下見真章。
所以,這一輪的考核內容,會考驗咱們各位大廚們八個方面的基本功,這八項基本功也是後面咱們培訓時候要著重訓練的內容。
「沒有,讓他們先洗鍋,洗灶台。」
「我看這個要求根本就是拍腦袋提出來的,太想當然了嘛!」
人紅是非多,更何況李逸這種一夜成名,一躍就成為行業頂尖的幸運兒了。
他們都沒想到,這一輪的考核,居然一上來就放這種大招。
所以咱們的選手需要有更高的包容度,更全面的技術。
說著,他頓了下,才看著李逸笑道:「李師傅的廚藝比我高,由他來考核,一定比我更權威。」
李逸還沒回答,後方的郝力保就笑著開口了:「我負責的是上一輪的考核,這一輪我只是旁觀,具體考核標準以李師傅為準。」
從灶台操作案上的刀架里取出了一把剔骨刀,李逸把整雞放在案板上,沖郝力保身後的陸遠山示意:「陸師傅,幫我www.hetubook.com.com計個時。」
「這次大賽的比賽項目一共有六個,分別是團體賽自助餐項目,熱菜廚房項目,個人烹飪藝術項目,現場果蔬雕刻項,主廚餐桌項目和糖藝展示項目。」
「我也覺得有點苛刻。」
跟著,一根根的骨頭就被他扯了出來。
片刻后,李逸將一整個背腔骨抽了出來,把脫完了骨的整雞放在了案板上,抬頭沖陸遠山抬了抬下巴。
「我有問題。」
這是一場面向全世界食客的比賽,需要照顧到世界各國食客的口味,讓外國食客能夠更容易接受。
郝力保把打分器遞給了李逸,笑道:「衛生是第一前提,收拾乾淨好等你過來直接考,具體怎麼考核,還得你來決定嘛!」
他的聲音不大,但卻傳遍了全場,因為現場一片安靜,所有大廚都愣愣的看著李逸面前的脫骨整雞,周遭靜得掉根針都能聽得到。
所以,還是認真聽著吧!
拿起一旁的擴音器,李逸打開后,就沖現場大廚們招呼了起來:「各位師傅,麻煩都把手裡工作先停一下。」
和_圖_書李逸拿起桌上的抹布擦著手,回頭看著目瞪口呆的大廚們,微微一笑:「這樣吧!就按1分30秒算,給你們延長10秒鐘,還有問題嗎?」
李逸手下應聲而動,刀刃從雞脖子處的刀口下刀,伸入了雞腔里,左右攪動。
聽到他說起考核標準,在場的大廚們都認真了幾分。
「三十二秒。」
郝力保身後,大徒弟陸遠山幫他添了些茶水,隨後看著下方陪笑的大廚們,輕輕搖了搖頭。
「不是苛刻,根本就是難為人,給整雞脫骨怎麼可能只要一分多鍾?」
聽到李逸說出的第一項考核,在場不少大廚的面色就瞬間變了。
在場所有大廚不管喜不喜歡李逸,但基本上都認得他。
也正因為這點,咱們這一輪的選拔,將會從八個方面對各位進行考核。」
「好。」
看到他的舉動,後方大廚們都愣了,議論聲頓消。
陸遠山報出了時間。
在場各位都是個頂個的頂尖大廚,每個人都不弱,但既然是參加比賽,那就要優中選優,選出最適合的人選來。
別管瞧不瞧得上,既然人家已經是負責人hetubook.com.com了,掌握生殺大權,那就得按照人家的標準完成考核才行。
聞言點了點頭,李逸站起了身來:「那就不耽誤時間了,我先給他們說一下考核內容吧!」
李逸自然能感覺到大廚們各有不同的態度,不過他並沒有在意。
首先,第一個基本功,就是刀工。」
看到李逸進來,在灶台前忙活的大廚們紛紛抬頭觀望,神色各異。
聽到他的話,下方的大廚們紛紛笑著說起了「郝師傅太謙虛了」,「郝師傅廚藝有目共睹」之類的恭維話,場面一片和諧。
郝力保抬手維持了下秩序后,就沖李逸示意:「李師傅,你接著說。」
他說到這裏,下方忽然有大廚開口問:「只有你考核嗎?郝師傅呢?」
「有點堵車。」
這個問題顯然是在質疑李逸的權威性,不是很客氣。
等到現場都安靜下來以後,李逸才重新拿起擴音器,開口說道:「各位師傅,你們好,我是這次烹飪奧賽代表隊的負責人李逸,這一輪的考核由我負責,也由我進行考核……」
這些大廚一個個在自己的圈子裡當大爺當慣了,還真m.hetubook.com.com把眼睛長到天上去了,連李師傅都敢小瞧?
李逸見狀,微微皺眉,開口問:「有什麼問題嗎?可以直接提出來。」
在場大廚無一不是從業幾十年的資深廚師,手中都有絕活兒。
一時間,在場大廚都開始竊竊私語了起來,嘈雜聲一片。
郝力保看到李逸抵達,就起身把他迎到了身旁落座,笑道:「就等你了,怎麼現在才來?」
但在1分20秒里剔完整隻雞的骨頭,這要求會不會有點太高了?
聽著一片嗡嗡議論聲,李逸沒說什麼,只是拎著整雞,來到了最前排的灶台位置前。
陸遠山點了點頭:「開始吧。」
剔骨在中餐里也不少見,布袋雞,葫蘆鴨,都需要剔骨。
不過在這個基礎上,我們還是要主動適應規則,避免陷入劣勢。
這種落差之下,即便是表面都客客氣氣,可不少大廚心中對李逸還是有些側目的。
有他帶頭,後方好幾個大廚都跟著應聲附和了起來。
他是和李逸打過交道的,見識過李逸的廚藝,自然知道師傅可不是在說客氣話。
李逸隨口解釋了下,就看著忙活中的大廚問:「hetubook.com•com這是已經開始了?」
這是他們提前說好的,第二輪的評選由李逸負責。
凡是做到行業頂尖層次的,或多或少都會有點傲氣。
李逸一邊說著,一邊把音量調到了最高,以便所有人都聽得清楚:「這次比賽的形式比較偏西餐,但我們既然參賽,肯定是要保持我們中餐特色的。
其中一個中年大廚開口說道:「我會做布袋雞,但給整雞剔骨最少也得三分鐘,你要求在1分20秒里完成,我覺得有點太苛刻了。」
但幹了幾十年,他們的知名度加起來也不如李逸一個。
所以考核的第一個內容,就是在1分20秒之內剔出一整隻雞的骨頭。」
聽到他招呼,現場大廚們逐一關火,倒水,花了兩分鐘,終於都停下了手中的工作。
李逸點了點頭,看著前方的大廚們,正色說道:「咱們這次選拔,要選的是代表華夏,去和全世界的烹飪高手比拼的選手。
李逸說著,就來到了食材區,從保鮮櫃里取出了一隻整雞,解釋:「無論是哪個國家和地區的飲食文化,比較高端的飲食,都會避免食材中出現隱藏的骨頭,影響食客的用餐體驗。
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