第八百五十九章 壓哨完工

這些菜都是功夫菜,出菜很快。
生肖羊菜最好做,但食材卻最難得。
寶劍送英雄,紅粉贈佳人。
平底鍋中,熏馬腸在鍋底被煎得滋滋作響。
對於不懂茶的人來說,幾十萬一兩的大紅袍,也就是樹葉水而已。
剩下的一個灶眼上,燒著一口空鍋,並沒有放食材。
實際上,除了牛羊肉,大眾蔬菜和一部分調味品,華夏隊用到的大部分食材,都是從國內運過來的。
所以炸完一道后,李逸就把鱖魚放到了一旁,等待會兒該上菜的時候,再進行復炸。
幫廚在一旁將豬肘焯好了水,逸就著鍋中熱油,把豬肘炸得外皮金黃焦脆,才撈出放進了冰水中。
不過考慮到世界賽評委的接受程度,李逸最終還是選擇了做【響油鱔糊】。
鏡頭前,記者也捏緊了話筒,緊張的看著李逸。
熱菜廚房這個項目,自然是需要保證菜品溫度的。
央視直播間里,觀眾們也緊張了起來,紛紛發著彈幕催促。
距離規定時間還有兩分多鍾,絕大多數國家隊的菜品都已經製作完成了,只有華夏隊這邊的灶台還在噴射著洶湧的火焰。
很多國家隊的菜品都已經做好了,已經開始hetubook.com.com擺盤了,而華夏隊這邊的菜卻都才只做了一半。
因為不劁豬,殺豬也不放血,導致這邊的豬肉腥臊味爆棚。
在南方地區,吃蛇還是比較常見的。
「我以為我是鑄星龍王,其實我是荒漠屠夫?」
看著鍋中飄起的油煙,李逸頭也不回的向後伸出了手。
李逸將炒鍋放回了灶台上,打開水龍頭,洗了洗手,又用手巾擦乾,才背著手,在案台後站定,沖工作人員點頭示意:「華夏隊出菜。」
鱔魚和蛇體型相近,而且這道菜本身也有個【金蛇獻瑞】的別名,用來當做生肖蛇菜也恰好合適。
甚至包括豬肉。
不光華夏隊在食材上大費周章,其他國家的參賽隊也同樣為了食材煞費苦心。
按理說,生肖蛇的菜,應該做蛇羹或者蛇菜的。
顛一顛鍋中的馬腸,用笊籬將兔肉撈起,將粘連在一起的分開,再用炒勺化開澱粉,給鱔魚勾芡……
所以李逸也懶得費功夫做海參了,就給洋人評委吃點豬肉得了。
此時,第四口炒鍋的鍋底已經被灶火燒得通紅了。
重新舀起半勺花椒油倒進鍋中,李逸用炒勺底將它和*圖*書推散,一股麻香就飄散了出來。
跟著,李逸就再次回手,接過了提前滑好的牛柳,倒進了鍋里,一起翻炒了起來。
李逸站在灶台前,不慌不忙的操控著左側三口鍋。
隨著李逸的翻炒,蔥段迅速成熟,蔥香味開始瀰漫。
距離規定時間還有五分鐘時,李逸就開始準備炒菜了。
「要是到時間做不完,那不就涼了嗎?」
生肖龍菜李逸準備的是【蟠龍獻福】,也就是蟠龍菜,看過中餐廳的觀眾都見過。
等到最後一道生肖猴菜【鮮湯猴頭】的高湯熬好之後,比賽時間也接近了尾聲。
看到李逸壓哨完工,直播間觀眾也跟著長舒了一口氣,卻依然有些后怕。
「都別吵吵,我相信逸哥,肯定能按時完成的!」
這種狀態叫做虎皮,是中餐中很常見的一種加工方式。
「還是神龍霸氣,鱷魚也太土了。」
火爆類的菜,甚至要不了一分鐘就能出鍋。
「華夏的鱷魚都是揚子鱷,還挺可愛的。」
哄!
油鍋里,被剁成丁的兔肉也被炸得翻泡,香氣四溢。
松鼠鱖魚需要炸兩道,但為了保證熱菜出鍋,所以李逸只炸了一道,做了個預處理。
雪白的和圖書豬油被通紅的鍋底炙烤,迅速融化。
李逸一系列操作迅疾,卻又井然有序,顯得遊刃有餘。
「啊?所以屬龍的其實是屬鱷魚?」
就剩兩分鐘,華夏隊的菜居然還沒做完,這個項目,華夏隊估計要涼了。
李逸站在灶台前,不慌不忙,舀起一勺豬油就扣進了鍋中。
李逸握著鍋耳,轉動了下,讓豬油潤遍了鍋底,就將豬油倒了回去。
一開始李逸打算做【烏龍吐珠】,可還是因為考慮到接受度的問題,才換成了蟠龍菜。
也是為了保證出菜鑊氣,生肖牛的【蔥爆牛柳】,生肖兔的【自貢鮮椒兔】,生肖馬的【香煎熏馬腸】,和生肖蛇的【響油鱔糊】,都得放在後半程做了。
還是用爆火,翻炒了二九十八下后,李逸就關了火,端著鍋轉身將牛柳盛了出來。
灶台上四個灶眼都被他利用了起來,架了四口鍋。
與其吃力不討好,倒不如做虎皮菜,事半功倍。
他的話音一落,代表比賽結束的鈴聲也隨之響起,宣告製作環節正式結束了。
但就算能吃,李逸也不會做虎肉菜。
他順勢用炒勺在鍋邊一引,一股烈火就燒進了鍋中,騰起了一米多高的烈焰,頓https://m.hetubook.com.com時引起了周遭其他國家大廚的一片驚呼。
李逸不是在炫技,爆菜本身就需要高溫,引火也是為了增加鍋中的溫度,讓食材快速成熟。
因此,李逸特意聯繫了國內幾個品種豬廠,專程殺了豬,加急空運到了得國這邊。
炒鍋里,鱔魚在湯汁中咕嘟著,誘人無比。
「逸哥今天累了嗎?怎麼做得這麼慢?」
但除了這些菜之外,其他的菜都挺費功夫的。
無論哪個國家,哪種飲食文化,食材都是很重要的。
但來之前,李逸就已經打過了預防針。
同樣,生肖雞菜【文昌椰子雞】,用的也是從國內空運過來的文昌雞。
聽了李逸的解釋,直播間觀眾備受打擊。
李逸準備的菜是【手抓羊肉】,只用清水和鹽煮。
這也太驚險了!
歐洲這邊的豬肉,和國內完全沒法比。
觀眾議論之時,李逸的鱖魚已經炸好第一道了。
「還是準備的菜太多了,別人家都只有六道菜,八道菜,咱們一下整十二道菜,可不就來不及嗎?」
接過小盆,直接扣進鍋中,李逸把小盆放在一旁,就端起鍋來,用炒勺推著,讓進鍋的蔥段翻了個身。
對於中餐廚師而言,只要做好食材預處理,出和圖書餐是很快的。
後方幾個幫廚迅速上前,有人擺盤,有人擦拭盤底油點,飛快的擺好了造型。
海參對於華夏人來說是海八珍,無上珍品。
可用到的羊,卻是從國內空運過來的鹽池灘羊。
「逸哥怎麼還沒做好啊?時間馬上就到了。」
食肉動物的肉腥臊味尤其重,很難做得好吃,除非下大功夫收拾。
無論是華夏還是世界各地,老虎都是瀕危保護動物,不能吃。
而這道【虎皮肘子】,也就是李逸為生肖虎安排的菜品了。
這是職業廚師的職業素養,一切只為製作出最頂級的美味。
等候評委的各國大廚都好奇的看著這邊,看著熱鬧。
後方的大廚早已準備就緒,將裝滿蔥段的小盆遞到了李逸手中。
不過華夏隊這邊從上到下都沒有絲毫慌張,一個個都淡定無比。
而且鑊氣本就是華夏中餐的特點,吃的就是個熱乎勁兒。
在冰水中浸泡半個小時后,這隻豬肘的表皮就會吸滿水分,隆起充滿氣泡的條紋。
等到三道菜出鍋后,李逸才來到了第四口鍋前。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉餡兒,和生肖豬菜【東坡肉】,都要用到豬肉。
可對於外國人而言,卻是口感很奇怪的食材,很難接受。
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