飲食
將軍的餐桌

吉宗是個賢明將軍,除了重整幕府經濟,本身也極為節檢樸實。他不但堅持只食三菜一湯,並強行實施「後宮縮編」,縮編方式非常有趣。首先,他下令列出後宮姿色出眾的所有女官名單,陪臣們起初以為他會留下這些美女,沒想到吉宗卻說:「既然容貌不凡,應該嫁得出去,讓她們回鄉吧。」嗚呼哀哉,人家正因為天生姿色秀麗,當初才會入選後宮當女官;再者,運氣好一點的話,也許能夠登上貴妃之座,倘若三生有幸懷了龍子,更可以顯達門庭,稱霸後宮。這下將軍裁員,首當其衝的竟是咱們這些美女,這……這……叫奴家怎一個「怨」字了得?
德川家康的九男是尾張(愛知縣)德川家之祖,十男是紀伊(和歌山縣)德川家之祖,十一男則是水戶(茨城縣)德川家之祖,這正是所謂的「御三家」。其中,水戶德川家是「監護者」,所有後繼將軍人選都要通過水戶家評定後,再由水戶家奏請天皇敕封官位。如果將軍家不幸斷後,或是後繼者昏瞀無能,也必須由水戶家自全國各藩挑選出有能力擔當將軍之職的大名。這是德川家康生前的命令。
家繼在位三年,病逝。享年七歲。三代將軍家光的血脈,便自此絕後了。
不知道是不是太專注於煮「漿糊」,沒閒暇到後宮,家定也是無後將軍之一。結果,為了將軍後繼人選,幕府內分裂為兩派,一是支持「御三卿」一橋慶喜的「一橋派」,另一則是支持紀伊藩主德川慶福的「南紀派」。結果,「南紀派」贏了,德川慶褔當上十四代將軍,改名為家茂。上任年齡是十三歲。這位將軍挺可憐的,在任期間黑船接二連三來造訪,國內又颳起一陣討幕旋風,在內憂外患交加下,幕府只得說服孝明天皇,請求天皇的妹妹和宮下嫁將軍,以安撫討幕派的激|情。由於將軍夫人是京都皇女,後宮料理也就全部改為京都料理。家茂在第二次長州征伐時病歿(有毒殺之嫌),享年二十歲。
由德川家康掀開帷幕的江戶幕府,持續了二百六十五年的和平歲月,最後又由有「德川家康再生」之稱的德川慶喜拉下帷幕。我想,假如德www.hetubook•com•com川家康地下有知,一定也會滿意慶喜的英明果斷吧。
第一代將軍當然是德川家康。家康長男信康雖然聰明睿知,卻受到生母連累,奉織田信長之命切腹身亡。次男秀康本來過繼給豐臣秀吉當養子,日後又成為下總國(千葉縣與茨城縣之間)結城家的養子,因此,第二代將軍之位便由三男秀忠繼承。四男、五男由於沒有繼任男子,僅一代便絕滅了。六男忠輝背了叛變嫌疑,受到貶為平民的處分,終生放逐他鄉。七男、八男夭折。九男義直、十男賴宣、十一男賴房均各自獨立,成為尾張(愛知縣)德川家、紀伊(和歌山縣)德川家、水戶(茨城縣)德川家之祖。此三家正是「御三家」,意思是說,要是將軍家不幸沒有正支,後繼將軍人選便必須自「御三家」中選出。
十二代將軍是家齊次男家慶,此時,幕府開始跨入結尾期。家慶最愛吃烤魚旁邊附加的甜醋薑芽(味道和壽司附加的薑片類似,只是形狀不同,細細長長整根吃),但是當時深得將軍信任的「老中」(官名)水野忠邦實施了「節約令」(天保改革),而薑芽正是禁品之一,因此每逢薑芽季節,就算是將軍的餐桌,也不能出現禁品。日本有一句諺語:「食之怨,不可結。」(tabemono no urami ha kowai)果然不錯,三年後,水野忠邦就下台了。晚年,家慶遭遇「當幕府遇見黑船」事件,徘徊在開國與鎖國之間,之後,過世。
三代將軍是二代將軍的次男家光,也是鞏固德川幕府根基的執政者。家光病逝後,四代將軍家綱於十一歲就位,幕府實權也就落在「大老」(官名)酒井忠清手上,家綱只是個有名無實的傀儡將軍。以上是德川幕府的草創期。
四代將軍家綱雖是個傀儡政權,心思倒是極為細膩。有一天,家綱發現湯裏混著一根頭髮,若無其事地用筷子挑起來擱在膳具上。侍從見狀,慌忙起身想去換取另一碗湯,家綱卻制止道:「如果將這件事傳開,便必須懲罰負責料理的某個人。料理師傅們大概沒人會故意犯m.hetubook•com•com錯,千萬別去責難他們,把湯偷偷倒掉,就當我喝下算了。」實在了不起!現代某些茶來伸手、飯來張口的小孩們,若是發現湯裏有一根媽媽的頭髮,怕不吵得天翻地覆才怪。
九代將軍是吉宗長子家重,三十五歲時就任將軍之職。生來體弱多病,又有語言障礙,據說只有侍從大岡忠光聽得懂他到底在嘟囔甚麼。大岡忠光與輔助八代將軍進行經濟改革的大岡忠相是同一族的,大岡忠相也正是大岡越前守,江戶名判官,但是大岡忠光卻不拒絕賄賂,又一手掌握大權,也因此,幕府的支柱便開始風雨飄搖起來。
慶喜在位一年便毅然實施「大政奉還」,將政權還給年幼的明治天皇。老實說,以當時幕府的武器設備實力,是可以輕而易舉殲滅討幕派,但是討幕派求功心切,竟然犯下一個不可原諒的錯誤,那便是毒殺了反對討幕的孝明天皇。而年僅十五歲的明治天皇,在當時等於是討幕派的人質,只能顫抖著雙手,欲哭無淚地在討幕密詔書蓋下御章。三十歲的慶喜,得知這項內幕消息後,馬上宣佈「大政奉還」,避開一場可能會讓虎視眈眈的外國人趁機瓜分日本的內戰。當時激烈反抗明治新政府的,都是詳知討幕派暗殺了十四代將軍與天皇之內情的藩主。
享年僅七歲的七代將軍過世後,八代將軍由紀伊德川家藩主德川吉宗就任,按輩分來講,是德川家康的曾孫。吉宗在位期間,不但普及種植甘藷,解決饑饉問題,更盡全力栽培高麗參。高麗參在當時是進口品,也是萬靈藥,非常昂貴,而且某些商人、醫生、官吏等,彼此串通進行黑市買賣,使得不少孝女為了拯救雙親的疾病而自願賣身當遊女。吉宗歷盡千辛萬苦,最後終於栽培成功。
德川家康從小便嚐盡顛沛流離之苦,終生以克勤克儉為宗旨,飲食方面也是極為儉樸,基本上是三菜一湯,特別愛吃納豆。某些人誤以為德川家康是因為吃了鯛魚天麩躍而喪命,其實不是,真正的死因是胃癌。二代將軍由於父親太偉大了,總是給人一種平庸無為的印象,不過,終究是有其父必有其子。
德川幕https://www.hetubook.com•com府到了家綱這個時代,體制由武將專斷演變為文治政治,所有政策都是由高官集團商討後才做決定。家綱不但心思細膩,為人處事都非常謙虛,有「謙虛將軍」之稱,可惜享年僅三十九。
家宣在位四年便過世了,由年僅四歲的家繼升任七代將軍之職。小娃兒雖不懂事,卻也明白父親已不在人世,時常跑到父親生前鍾愛的能樂舞台上玩耍。某天晚餐,食案上有一條烤鱒魚,娃娃將軍只沾了一下筷子,就問侍從說:「爺爺吃過飯了嗎?」娃娃將軍口中的「爺爺」,是當時的大老之一。侍從必恭必敬地解釋說,爺爺已經下班離城了。「如果他還沒吃過飯,這個,給他吃。」雖是娃娃將軍的一句兒戲話,畢竟也是幕府將軍的「御賜」,於是,一條烤鱒魚,恭恭敬敬地坐上了御轎,搖啊搖地搖到大老家。
十三代將軍是家慶四男家定,這位將軍和九代將軍類似,腦袋有點短路,很喜歡自己下廚煮毛豆或甘薯,再讓家臣品嚐。這種將軍其實很可愛,壞就壞在他不懂得火候,不是還未熟透便撈起來,不然就是煮過頭成為「漿糊」,使得家臣們吃也不是,不吃也不是。家臣們大概是必恭必敬地嚐了一口,再叩頭稱讚:「珍味,珍味。」而將軍聽後,也必定拍手歡呼:「朕是料理天才!朕是料理天才!」吧。
話說某天,二代將軍在江戶城內觀賞料理名人表演「饗膳儀式」時,鮮溜溜的鯉魚竟然蹦蹦跳跳彈出砧板,料理名人在一髮千鈞之際,用鐵筷子接住鯉魚。在場陪席的重臣們均發出感歎聲,唯獨秀忠面無表情。左右侍從問秀忠,為甚麼不褒獎料理人?秀忠回說:「現在褒獎,如果下一步他失敗了,余不是必須懲罰他?」可見秀忠是個賞罰嚴明,一絲不苟的將軍。至於「饗膳儀式」,是一種自平安時代承繼到現代的吉慶傳統儀式,規矩是料理人只能用窄刃刀和鐵筷子,在砧板上生剖鮮魚,雙手絕對不能碰到魚身。原本目的是讓來賓目睹料理人的手沒有碰到料理素材,以表衛生。這種儀式在現代日本依然到處可見,而此種料理方法又稱「有職料理」,泛指京都式和*圖*書宮廷料理。
德川慶喜為何於退位後始終保持沉默的理由,正在於明治新政府於初期所犯下的這個錯誤。當然明治天皇本身也深知陰謀背景。另一方,討幕派於目的成功,冷靜下來時,才驚覺他們犯下的錯誤,絕對不是後人可以原諒的罪行。於是,他們只能以功贖罪,全體拋棄私慾,發揮各自專長,同甘共苦地輔助年幼的明治天皇執政。明治維新能夠成功,其實是基於這種贖罪感情的。
每次重新看到這一段記錄,我總是會情不自禁鼻酸起來。往昔的虛歲五歲娃兒,若是有幸降生在庶民家庭中,恐怕還可以賴在娘的懷裏吸吮早已沒有奶汁的乳|房。但是,家繼卻不幸生在可能一舉一動都要講究禮法的將軍家,想吃一粒糖果,還得經過試毒手續才能入口。這樣的生活樣式,對一個五歲娃兒來講,真會比庶民快樂嗎?
綱吉也沒有後代,只得收養姪子家宣為養子,讓他登上六代將軍之座。綱吉臨死前,囑咐家宣一定要持續他的「生物憐愛令」政策,沒想到家宣在叔父葬禮還未結束前,便廢止這個令所有魚販、肉販們陷於長期失業狀態的動保政策。又在將軍別墅院子開闢稻田區,每年五月,讓一些農婦來實際進行插秧作業,目的是想令將軍夫人以及後宮女官們,親眼觀摩農民們的辛苦。
總之,即便是權力最大的大老,只要對方身著華麗服裝,吉宗便會徹底漠視對方。難怪後人尊崇八代將軍為「幕府中興之祖」。
十五代將軍,也是末代將軍,正是一橋慶喜。繼任將軍之職後,恢復德川姓。十四代和末代將軍,其實都是聰慧英明的指導者,尤其是德川慶喜,在十四代將軍時期便一直輔助將軍執政。明治維新的元勳木戶孝允(桂小五郎),對慶喜十分警戒,評價說:「絕對不能小看一橋慶喜的膽略,他簡直就是德川家康的再生。」
這個時期,德川幕府另外立下「御三卿」,一是以吉宗次男宗武為祖的田安家,一是以吉宗四男宗尹為祖的一橋家,另一則是以家重次男重好為祖的清水家。三家都是紀伊德川家的子孫,也是德川家康的曾孫與玄孫。
以上是將軍家的繁榮期。接下來是「御三家」的hetubook•com.com活躍期,也是德川幕府將軍家的轉換期。
由於十代將軍的嫡子於十九歲暴卒(有毒殺之嫌),十一代將軍便由「御三卿」之一的一橋家二代藩主承當,正是歷史上有名的德川家齊,十五歲時上任。家齊是好色絕倫的將軍,後宮側房總計四十,膝下子女五十五人。據說幕府為了尋找這些子女的婆家與通繼門第,傷透了腦筋。家齊非常喜歡與強精有關的食物。當時房州(千葉縣)嶺岡牧場是幕府專用牧場,好奇心很強的八代將軍曾自印度進口三頭白牛,養在嶺岡牧場。到了家齊這一代,已經增殖至七十多頭。家齊聽說白牛酪可以強精固腎,於是在江戶城內養了幾頭白牛,命專人製造白牛酪。另一方面,家齊又極愛吃薑,幾乎每餐餐桌上都必定有薑。難道說,酪與薑,勝過現代的「威而剛」?
十代將軍是家重的長男家治。這位將軍承繼了祖父的聰慧,日常生活也過得很節儉,卻生性不喜執政,全權交由幕僚治理。原本搖搖欲墜的幕府支柱,更加岌岌可危。
德川家康開創的幕府,執政時期長達二百六十五年,這段在世界史上堪稱絕無僅有的和平時代,正是江戶時代。直至明治維新前夕,將軍寶座總計持續了十五代。
三代將軍家光,生來體質就很虛弱,不但飯量小,又有口吃毛病。家光的奶媽春日局,每天硬逼家光吃下七種米飯:菜飯(米飯中攙和青菜)、蒸飯(將米煮熟用清水洗過一次後再蒸成的軟飯)、茶飯、粟飯、麥飯、紅豆飯、拌麥飯(米飯中攪合著磨成碎片的小麥)。後來四代將軍嫌七種太多,遂減至四種。
五代將軍是家綱的末弟綱吉,上任後罷免了酒井忠清等大老重臣,恢復將軍親政體制。在位期間前半段還算是個英明君主,後半段因實施過猶不及的動保政策,結果弄得怨聲載道,換來一個「犬公方」的蔑稱。綱吉年輕時曾患腳氣病,禍首當然是偏食與白米,召集了天下名醫也是無效,最後找來占卜師,得一神諭:「必須吃食西北方當地長在泥土上的東西。」綱吉於是下令在江戶西北方的練馬區建造別墅,每天吃食當地生產的新鮮蔬菜,又由於練馬特產是白蘿蔔,吃到最後竟然痊癒。
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