中國人的文虎很著名，不過各種酒令則知者尚少。他們以酒為罰，從中發明了不少種藉以勸客飲酒的遊戲。大多數的中國小說都忠實地記錄每次酒席上所供的菜餚，也同樣描寫各種聯句和詩酒令，每每占去書中好多篇幅。中國女子所歡迎的小說《鏡花緣》中，曾描寫許多種通文的女子間所行的酒令（內中包括聲韻學的酒令），好似這就是故事中的主題。
騎馬 念經 刺繡 打架 調情 睡覺
六種所做的事是：
中國人極講究飲酒的時機和環境。有一點即彌補了酒類缺少花色的缺點。飲酒應有飲酒時的心胸，所以有人分別酒茶之不同說：「茶如隱逸，酒如豪士。酒以結友，茶當靜品。」又一位中國作家列舉飲酒時應具的心胸和最適當的地點說：「法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉，春飲宜庭，夏飲宜郊，秋節宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。」
每人隨意從這三組中各抽一籌，而將其人地事配合起來，往往成為極滑稽可笑的事情。例如：老僧在閨閣中調情，妓|女在墳堂中念經，叫化在紅樓中睡覺，屠夫在官道上刺繡，佳人在方丈中打架等類，都是可以拿來當新聞紙的絕妙標題的。待各人將籌抽定，即以所配合的人事為題，令各人說一句五言詩，一個曲牌名，再加一句《詩經》以詠之，總以意思貼切為上。
中國的食酒方式當中，可以讚美的部分就在聲音的喧嘩。在一家中國菜館中吃飯，有時使人覺得好像是置身於一次足球比賽中。這些具有美妙韻節如同足球比賽時助威吶喊一般的嘈雜聲音，究竟是因何而發的呢？其答語就是搳拳。搳拳的方法是：兩人同時伸出幾個手指，一面即各由口中高聲喊猜兩方手指加起來的總數，猜著者為勝。所喊的一二三四等數字，都有極雅致的代表名詞：如「七巧」、「八馬」或「八仙過海」之類。搳拳伸指時，雙方必須在快慢上和諧合拍，因之嘴裡的喊聲也隨之而生出高低快慢，頓挫抑揚的韻調，如音樂中的節拍一般。還有些人並在上下句喊聲的中間插入一種如音樂的過門一般的句子。所以這種搳喊聲可以連續的有節拍的接下去，直到兩人之中有一個勝了，由輸者喝完事先所約定的杯酒時，方暫時停頓一下子。這種搳拳並不祇是盲目胡猜，須極注意對和圖書方伸指數的習慣，而立刻加以極敏捷的推測。其興趣完全須看搳拳者是否高興，和搳時音調是否迅速合拍而定。
紈絝子 老僧 佳人 屠夫 妓|女 叫化
我所以反對獨裁者，就因為他們不近人情。因為不近人情者總是不好的。不近人情的宗教不能算是宗教；不近人情的政治是愚笨的政治，不近人情的藝術是惡劣的藝術；而不近人情的生活也就是畜類式的生活。這種是否近人情的試驗，是普遍的可以適用於各界的人類和各種系統的思想。人類所能期望的最高理想，不應是一具德行陳列箱，而應是祇去做一個和藹可親近情理的人。
又一位作家說：「凡醉，各有所宜。醉花宜晝，襲其光也；醉雪宜夜，清其思也：醉得意宜唱，宣其和也；醉將離宜擊缽，此其神也；醉文人宜謹節奏，畏其侮也；醉俊人宜益觥盂，加旗幟，助其烈也；醉樓宜暑，資其清也；醉水宜秋，泛其爽也。此皆審其宜，考其景；反此，則失飲矣。」
所以一次宴集，時間延長到兩小時以上，很不足為奇。宴集的目的，不是專在吃喝，而是在歡笑作樂。因此在席者以半醉為最上，其情趣正如陶淵明之彈無弦的琴。因為好飲之人所重者不過是情趣而已。因此，一個人雖不善飲，也可以享酒之趣。「世有目不識丁之人而知詩趣者，世有不能背誦經文之人而知宗教之趣者，世有滴酒不飲之人而識酒趣者，世有不識石之人而知畫趣者。」像這些，都是詩人、聖賢、飲者和畫家的知己。
我們到此，方能算是對中國的酒筵有了真正的認識。因為下述的酒席面情形使我們明瞭何以中國的宴集為時如此之久，和菜餚為什麼如此之多，上菜為什麼如此之慢。一個人坐到酒席上去，並不是專為了吃菜飲酒，而也須作樂。我們須一面做富有興趣的遊戲，如：講故事、說笑話、猜謎、行令等等。這種筵席其實好似一種口令遊戲的集會，每隔五六分鐘上一道菜，以便客人鬆腦筋，進一些酒菜。這辦法有兩種功效：第一，這種用嘴叫喊的遊戲，無疑的可以使喝下去的酒易於從身體內發洩出來；第二，這種席面每延長到一小時之久，其時吃下去的東西，一部分已經消化，所以竟會越吃越餓。默不作聲，實在是吃東西時一種惡習。這是不道德的，ｈtｔps://wｗｗ.ｈｅｔuｂｏoｋ•ｃｏｍ.com因為它是不合衛生的。有些在中國的西方人，如若他們依舊疑惑中國人是一種略帶拉丁色彩的快樂民族，仍認中國人民是靜默沉著、缺乏情感的人類，則他祇須去看一看中國人請客吃飯時的情形，便會知道自己的認識錯誤。因為中國人祇有在這個時候，方露出他的天生性格，和完備的道德。中國人如若不在飲食之時找些樂趣，則其他尚有什麼時候可以找尋樂趣呢？
我雖然沒有飲酒資格，但不能就將這個題目置而不論，因為這樣東西，比之別物更有所助於文學，也如吸煙在早已知道吸煙之術的地方一般，能有助於人類的創作力，得到極持久的效果。飲酒之樂，尤其是中國文學中所常提到的所謂「小飲」之樂，起初我總視為神祕，不能瞭解。直到一位美麗的上海女士在她半醉之時，以粲花妙舌暢論酒的美德後，我方感到所描寫的樂境必是真實不虛。「一個人在半醉時，說話含糊，喋喋不休，這是至樂至適之時。」她說，在這時節，一種揚揚得意的感覺，一種排除一切障礙力量的自信心，一種加強的銳感，和一種好像介於現實和幻想之間的創作思想力，好似都已被提升到比較平時更高的行列。這時好像使人具著一種創作中所必需的自信和解放動力。在下文論及藝術時，我們便能瞭解，這種自信的感覺和脫離規矩及技巧羈絆的感覺，是怎樣的息息攸關。
中國人對於酒的態度和酒席上的行為，在我的心目中，一部分是難以瞭解應該斥責的，而一部分則是可加讚美的。應該斥責的部分就是：強行勸酒以取樂。這類事我在西方的社交中似乎沒有看見過。在席的人，凡是稍能飲酒者，必以酒量自豪，而總以為別人不如他自己。於是即有強行勸酒，希望灌醉別人的舉動。但勸酒時，總是出之以歡樂友誼的精神，其結果即引起許多大笑聲和哄鬧聲。但也使這次歡會增出不少的興趣。宴席到了這種時候，情形極為有趣。客人好似都已忘形：有的高聲喚添酒，有的走來走去和別人掉換位，所有的人到了這時都已浸沉於狂歡之中，甚至也無所謂主客之別了。這種宴席到了後來，必以搳拳行令鬥酒為歸宿。各人都必用盡心機以能勝對方為榮。並且還須時時防對方的取巧作弊。其中的快樂，大約即m.hｅｔuｂｏｏk.cｏm.cｏm在這種競爭精神的當中。
六種人是：
最簡單的酒令是射覆，其方法是選取兩個字，截頭棄尾，然後將剩餘的部分聯成一字，請對方去猜截去的部分。例如ｈｕｍｄｒｕｍ和ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ兩字。第一字的尾部和第二字的頭部都是ｄｒｕｍ，現把這ｄｒｕｍ字節截去，而將其餘部分聯起來，成為ｈｕｍｓｔｉｃｋ 字，請對方去猜這截去的字節。又如ａｃｏｒｎ和ｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ兩字，將ｃｏｒｎ截去，聯成ａ─ｓｔａｒｃｈ，請對方去猜這截去的字節。照正式的猜法，猜者不許直捷說出所猜的字節，而應另外加上一個頭尾，成為兩個不同的字，然後說出來。例如射第二個覆時，射者應在ｃｏｒｎ這字節的前後都加上另外一個字節如ｐｏｐｃｏｃｏｒｎ和ｃｏｒｎｅｒ，而舉出ｐｏｐ─ｅｒ這樣的答案，行此令者固然一聽即能瞭然其是否射著，但邊坐的人則仍可以茫然不解。有時答案雖不是和出令者心中的字眼相符，但如其確較為貼切，則出令者也須認為射著，行此令時，兩方可以同時出令請對方去射。這種射有時極簡單，有時極深奧。如ａ─ｏｕｎｃｅ所截去的字節之為ｐｒｏｎ。至於如ｃａｍ─ｅｐｈａｎｔ，則一望而知截去的字節是ｅｌ。如雙方都是通人，即不妨用極深奧的字眼，如歷史的名詞，或取自莎士比亞的劇本，或巴爾扎克小說中的人名。
六種地點是：
官道 方丈 閨閣 大街 紅樓 墳堂
以文字為遊戲的酒令，種類多至不能勝計。最流行的一種即聯句，由第一個人吟一句詩，即令第二個人聯上一句。這種聯句極為有趣。聯下去時，後來的詩句竟會離題萬里，不知所云。聯句大都以人物或景色為題，各人挨著次序聯一句或兩句。要點是前後的詩句必須押韻，如若座中都是熟讀四書五經的人，令官往往有用女兒羞、女兒樂、女兒悲等為題，而請眾人集句聯吟。唐詩和曲牌名是酒令中常用的材料。有時並也限用切於曲牌名的藥名和花名。為了使英美國人易於瞭解起見，這裡當舉幾個英文名字為例，如切於婦女用品的花名有Ｑｕｅｅｎ Ａｎｎｅｓ ｌａｃｅ，ｆｏｘ─ｇｌｏｖｅ等。
有人說，現代歐洲獨裁者如此危害人情，即因他們都是不飲酒的人。這個想法很聰明m.ｈetubｏｏk•ｃoｍ.ｃom。我在閱讀過去數年的流行文字中，覺得一九三七年六月《哈潑》雜誌所載查爾斯．福開森所著〈獨裁者不飲酒〉那篇文字，最為切當詼諧，富有見識，其思想很可採取。而且文章流利，我很想完全引用，但因不便，故祇得略為引證幾句。福開森思想的起點是：「史達林、希特勒、墨索里尼都是嚴肅有節的模範。這些用現代方式行使暴虐行為的人，這些人民的新式統治者，都是希望出人頭地的有志青年所足以奉為圭臬的典型。他們之中，不論那一個都是良好的女婿和丈夫。他們足以代表福音傳教師所認為模範道德的理想人物……希特勒不食肉，不飲酒，不吸煙。他在這種悶人的美德之外，再加上更進一步，更可著稱的克欲德行。墨索里尼在飲食方面較像一匹馬。但他用了堅強不屈的勇氣屏絕酵酒，而不過偶爾喝一杯淡酒。——祇要是不足以妨礙他征服一個民族的國家大計的就是了。史達林很儉樸地住在一所三間房的公寓屋子中，衣著樸素，食品粗糲，吃起白蘭地來，祇如鑑賞家般沾唇嘗嘗而已。」但這種事實使我們從其中能看出些什麼呢？「這些事實是否指出人類現在是處於一小群本性整飭的，過分自謂正直的，很倔強地自認為德行完備的人們的掌握中，以致變為十分危險。因此，如能勸誘他們來做一次哄然熱鬧的暢飲，則世界的大部分便會立刻改觀而有所進步。」……「有瑕玷的人絕不會成為一個危險的獨裁者，他的無上尊嚴念頭必會立刻破碎。他必以為已在他的子民之前鑄了大錯，因而受了挫辱。他將降為民眾當中之一個——最卑微的當中之一個——這種經驗可以調和他那種難堪的自大心。」這位作家以為倘能訂定一次國際的「雞尾酒」（Ｃｏｃｋｔａｉｌ）會，專請這班特別領袖來暢飲一回，以平靜他們的意氣，則第二天的早晨，「他們決然已經不是今日的超人，世上的特種人物，將一變而為尋常人物，能如最低微的人們一般感覺痛苦，將具有如常人一般而不是半神道一般的處事心胸了。」
這類文字上的假借比擬，是否可能，須視這種文字中所用以形容花樹藥草的字眼是否也通用於人類美麗的形容而定。例如英國人的姓可假借以影射歌曲之題名（Ｒｏｃｋｅｆｅｌｌｅｒ 可指Ｓｉｔ Ｄｏｗｎ ，Ｙｏｕｒhtｔps://ｗｗw.heｔubｏｏk.com.ｃｏｍｅ Ｒｏｃｋｉｎｇ Ｔｈｅ Ｂｏａｔ ，Ｗｈｉｔｅｈｅａｄ 可指Ｓｉｌｖｅｒ Ｔｈｒｅａｄｓ Ａｍｏｎｇ ｔｈｅ Ｇｏｌｄ）。其比擬是否貼切，視人之才智而異。至於這種遊戲的樂趣，則是在於其自然和想像豐富中，而且不必一定需飽學之士才會行的。英文名字中如Ｔｕｇｗｅｌｌ，Ｓｉｔｗｅｌｌ 和Ｆｒａｎｋｆｕｒｔｉｒ等，極易於用以影射滑稽的意義（如Ｆｒａｎｋｆｕｒｔｉｒ一字我以為可以影射之Ｎｏｎ─Ｃｏｌｄ Ｎｏｎ─Ｐｉｇ）。學校中的學生可以利用教師的姓名為資料，而行出各種極有趣的酒令。
比較複雜的酒令，行時須用令籌。中國小說《蘭花夢》中曾記載著下述這個酒令，其令籌分為三組，以六種人在六種地點做六種事，錯綜配合為遊戲。
中國人能以飲茶之術教西方人，而西方人則能以飲酒之術教中國人。當一個中國人踏進一家美國酒店，看見貼有五光十色的標籤的酒瓶時，必覺得眼花繚亂。因為他在本國中所看見的無非是紹興酒而已。除了紹興酒之外，雖尚有其他六七種酒，如藥酒和麥米所釀的高粱酒等，但總不過這幾種。中國人尚沒有發展以不同的酒類配供不同的菜餚的技巧。但紹興酒則非常普遍，各處都有。紹興本鄉，甚至在一個女孩兒出世時，必特地另釀一罎酒，貯藏起來，以便她將來出嫁的時候，嫁妝之中可以至少有一罎二十年陳的美酒。「花雕」之名稱即由此而得，因為這種罎子的外面，都是畫著花的。
我生平不善飲酒，所以實在不配談酒。我的酒量不過紹興三杯。有時祇喝了一杯啤酒便會覺得頭腦暈暈然。這顯是限於天賦，無從勉強。所以善於飲茶吸煙者，未必同時也善於飲酒。我有幾個朋友酒量極好，但一吸雪茄則不到半支，便會頭暈。我則除去睡眠時間之外，幾乎沒有一小時不吸煙，而一些不覺得有什麼不舒服。但酒則不能多飲。李笠翁曾很堅決的記錄他的意見說：善飲茶者必不好酒，掉過來也是如此。李笠翁是一個茶鑑賞家，但承認並不善飲酒。所以我最樂於在我所合意的中國著作家中，搜尋口說好飲酒而實在不善於酒的人。從他們的著作中，找尋這類自承的事實，頗費一些時間，但終被我找到好幾個，如：李笠翁、袁子才、王漁洋和袁中郎。他們都愛酒，但實不善飲。