飲茶不但要器皿雅、時空雅、還得茶名雅，什麼「碧螺春」、「碧澗春」、「綠雲香」、「凍頂烏龍」、「龍井」都能發揮山水雲煙的聯想雅趣。主客之間既有笑容、誠意，更要有高雅的談吐。古人說聊天分四等：以學問書史為揮霍，逸趣橫生的是上乘，一味話舊談趣、興致豪放的是中乘，間或臧否人物、議論時政的是下乘，每每嗟羨榮辱，撩撥是非的是最下乘。所以飲茶要「座客皆可人」，有雅士的氣質，有豐富的內涵，有高妙的談吐，在飲茶中領受人文意趣之美。

在韓國釜山女子專門大學講授「茶文化學」的金吉子女士，由我國茶hｔｔｐs://ｗww•ｈeｔｕbooｋ.ｃｏm.coｍ道名家范增平陪同，要和我談「茶與詩」的問題。她說韓國的茶道，著重在「和、靜」二字，而日本則著重在「和敬清寂」四字，她問我說：中國的茶詩中著重什麼樣的思想呢？

所以古人喝茶不喜歡人多，認為「一個人喝可以得到茶的神味，二個人喝得到茶的趣味，三個人喝只得到茶的味道，七八個人喝只是分茶水來解渴罷了。」這道理與西方人喝酒相似：「請一個朋友喝酒，應把最好的酒奉獻，如請兩個朋友，就讓他們喝二等的酒。」朋友多了就起鬨，意不在酒，將好酒糟蹋www.hetubook.com.com。喝茶時最好寂寂孤坐，毋妄毋欺，忘掉職位成就，忘掉茶葉價格，離開功利的雜念，才能進入審美的天地，細辨茶中的「高溫香、中溫香、低溫香」，而單是茶香裏就是個繁富的世界。歸心一意，期待「無我而後真我見」，進入「觸處洞然」的慧境，從茶裏領受靜寂觀照之美。

飲茶的環境要一塵不染，擺設無髒亂雜物，器皿不但光潔，特別講究衛生，茶壺上有油光膩滓，古人叫做「和尚光」，令人厭賤。茶杯用熱水涮涮就幾人輪用，就一無美感了。泡茶的動作雖不必hetubook.ｃｏｍ.coｍ太誇張，但要合乎「鼎器手自潔」，手腳髮髻都考究潔淨，進而洗滌內心的穢雜妄念，使內外都光潔透剔。

茶最會吸收異味，所以採茶姑娘不能塗脂抹粉，採茶季節還得斷絕葷腥不吃，茶園旁可以間種玫瑰菊花，但不能間種菜蔬，就恐怕吸收到糞味。從種茶、採茶、焙茶、包裝到沖泡飲用，全部過程都要享受這「潔」字，滿眼潔淨亮麗，呵氣如蘭，方能主客盡歡，領受生活品質之美。

我對茶道並不在行，既稱為「道」，必然已超脫技藝實用的層次，而進入高遠的思想境界，據我留心茶詩中m.hetubook.com.com強調的茶道思想，可分析為四種美感：

「嗜酒者氣雄，嗜茶者神清，嗜菜根者志遠」。不錯的，飲茶的清慎，提供舒緩閒適的空間，可以紓解壓力，能造成人情的和樂，不是說「國家之福，莫大於和人心」嗎？飲茶時面目和藹可親，足以領受人情交往之美。

飲茶最愛原味的清，如果要它有回甘的滋味，而添加雞母珠，或是要它有「香功」而添加檸檬、櫻桃或花瓣，都有違「清」的原則。飲茶時配一些茶食的甜酸，來與茶的澀苦產生中和，倒也不錯，但不能喧賓奪主。記得元末大畫家倪瓚，有潔癖，他喜在茶內切和_圖_書放一種果膏，由核桃粉及雜果製成白色塊狀，配上茶水合稱為「清泉白石」。有一次他招待宋代遺留的王孫趙行恕飲茶，趙只顧連連大吃果膏，沒有品茶，引來倪瓚臉色都變了，大叫：「俗物，俗物！不知茶的風味！」因為他品茗時忘本了。

茶的外號，有叫「冷面草」的，有叫「清風使者」的，清冷與「寂」的境界很近，人在「寂」的時刻，思慮容易集中，容易有審美的觀察力，大學中主張「定、靜、慮、得」，用於茶道也是如此。西方詩人拜倫說：「平靜的氣氛是急性人的地獄。」那麼飲茶正所以治癒毛躁焦慮，而帶來平靜的氣氛。