滿漢全席

民國六十七年,日本有家電視臺,為了攝製一部中國烹飪影片,在香港「國賓酒樓」訂了一桌滿漢全席,這桌盛筵,分成兩日四宴。四宴各有名堂,計為「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」。一共吃了四十八小時,全部費用港幣十萬元(折合美金兩萬元)。香港報紙刊載,據參觀過的人形容餐廳佈置,雲母螺甸酸枝檯椅,堆金砌弄,曾彝罍卣,官哥定汝,樹石盆栽,宮薰爐鼎之外,環壁綵仗,紫絲帉錔各綴蒔卉鮮葩。盛筵宏開,八音競奏,雅樂迎賓,並由長袍馬褂堂侍高唱芳銜,依序在芬芳hetubook.com.com漚鬱,水泛柔香,犀玉鏤金的水盤中淨手,然後肅客入座。每進一簋,也由堂侍報出菜名,並詮釋內容。席上所用象箸玉盃,一律仿古纈花,動員了所有港九名廚,配置成七十道名菜,為了到各地探購搜求稀有的材料,就費了三個多月時間,這一席上食珍味,可以說近世紀來一項破天荒的壯舉了。
七〇、一一、二四 民族大千
交通部觀光局長虞為表示:「對於來來香格里拉大飯店,如果只接受外國人訂和*圖*書滿漢全席,既可提高觀光飯店烹調水準,將來對我國的觀光事業發展有所助益,願意樂觀其成。」我們當然也不反對,不過我們希望,這一席招徠觀光客的滿漢全席,要在求真求實上下點功夫。如果菜式非驢非馬,楞說是上食珍味,侍者頭戴五顏六色的瓜皮小帽,身穿棗紅坎肩,楞說是宮廷打扮,縱或能吸收些外滙,讓人家把我們看成徒嗜口腹之慾的東方古國,那就划不來了。

這桌菜據說是由當年兩廣水師提督李準家的廚師主廚,另外還請了嶺南燒臘名家趙不爭師傅當顧問,一共動用了名廚https://www.hetubook.com.com一百多人。據參加這席盛筵的日本名作家小林西屋,酒足飯飽後表示這一席是他畢生所吃最華貴精博的一餐,祇是廣東味重了一點。事後香港朋友,曾經把當時佈置餐具、菜式、侍者服裝的照片寄給我看,可稱得上是奇矞華縟,無奈缺少了雍穆冲和的靈氣,小林西屋的考評,雖不一定是知味之言,但是以古證今,可以思過半矣。
依據吳相湘教授說:「故宮珍藏的清代膳食檔冊,自乾隆以後,大都完全,每天進膳時刻,膳品名目,治膳廚役姓各,臨時加傳膳品名目,用膳剩餘分賣何人,均詳列m.hetubook.com.com檔冊,至於魚翅海參高級海味,在乾隆時代還都未曾列入天廚膳單呢!」筆者雖沒有見過清朝膳食檔冊,可是從清代名臣札記書柬裏,每每有太和殿賜筵的記載,例加賽尚河「雲笈七錄」裏,有一段形容國宴的盛況,他說:「飾則鋪錦列繡,劍戟粲目;食則膳饈酒醴,甜醹紛投;清罄搖穹,鈞天樂奏,揚我天威,懷柔遠人。」根據翁相國松禪日記裏,也談到國宴是要逢到鄰邦屬國進貢來朝,平亂獻俘、表揚戰功,兩項國家大事,才會很隆重舉行一次滿漢全席盛大國宴,旨在揚威懷遠,讓他們看看巍巍上國,物阜民豐,無美不和_圖_書備。說句俗話就是擺個譜兒,給他們瞧瞧,若是祇知窮奢極慾,在飲饌上下功夫,豈不有失泱泱大國的風範了嗎?
香港國賓酒樓,把滿漢全席命名為玉堂宴、龍門宴、金花宴、鹿鳴宴,全是科考傳捷的吉祥話兒,(狀元及第賜宴名榮恩宴)跟滿漢全席的國筵,根本扯不上關係,這些名堂,當屬杜撰無疑。至於香港國賓滿漢全席菜譜,菜式名稱(恕不一一列舉)既像念喜歌,又像祝壽詞,如果這些似通非通的菜名是光祿寺所擬,光祿寺正卿不被充軍十萬里才怪呢!廣九酒家,素來喜歡把菜式起些不倫不類的怪名稱,當然又是酒家一種引人注意的手法。
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