今人太重甘脆,或偏蔬菜,二者皆失。
「雲林堂」的食制,不廢魚肉雞鴨,亦重山蔬,蓋可和*圖*書謂配置適中,所厥維均。若與「隨園」老人的食單比,「隨園」之貴www•hetubook•com.com,只在於能提出許多飮食原則,其中有些菜肴,仍然有點做作,不和-圖-書及「雲林堂」之自然也。
硏究古人的食制,王亭之認爲「雲林堂」的食譜大可參考。蓋元代的倪hetubook•com•com雲林出身巨富,本人又擅山水畫,所以雖富而不傖俗,其食制即非《金瓶梅》中西門慶家可比,而西門家的https://www.hetubook.com.com食制,殆乃當時土豪暴富之食耳,甘脆肥濃,華而不實。
王亭之