豬肺宜煲湯,豬心卻不宜;豬肺不宜燉,唯豬心卻又最宜。而且可以說,除了燉之外,亦www•hetubook.com•com
無較佳的豬心食制矣。
酒燉豬心,乃和_圖_書古代食制,不過卻似乎太過霸道,不如淸燉之爲佳。
豬心並非美食,大抵豬的內臟,以和*圖*書肝爲佳,肚次之,心肺最不堪食用。
王亭之和-圖-書
王亭之舊家燉豬心,但取雲苓、淮山,則以此二藥實在非藥,因無可厭的藥材味也。只是燉時https://www.hetubook.com.com亦必須加一點黃酒,據說酒可行血,故乃可引豬心的有效成分入心云。王亭之認爲,此蓋仍遵循古法耳,不必爲據。