今人多耳食，亦震於雞肝醬之名，一見銀盞冰盤便已經要寫食經，卻不知我國才是食肝的專家也和_圖_書。

食肝始於周代，「八珍」中即有肝的食制，可見文化悠久。至唐代，已用和圖書雞肝醬來製點心，法人的鵝肝醬不知始於何時，大家不妨比較。唐代的雞肝醬，目前僅m.hetubook.com.com見於日本人的京都食制，小小一撮，食者又謂乃上味耳。

西人食肝，以法國鵝肝醬最爲和_圖_書出名，此外即未見有何値得稱道的食制。

王氏家廚則製鴨肝醬，秘訣在於如何去攝取鴨肝之精粹，必和以雞油m.hetubook.com.com，然後醬始滑，用以食薄餅，至今思之猶覺垂涎。