黃鰻性補，故實在比白鳝爲佳，只是廣府人卻喜蒜頭火腩燜大鳝，而不似日人之「蒲燒」骨子。二者比較，燜大和_圖_書鳝如唱大喉，黃鐘大呂；燒黃饅則如唱子喉，雜商流徵。一粗豪，一典雅，各適其適和-圖-書可也。

日本人吃鰻魚，完全和_圖_書是偸唐人的師。燒鰻魚，唐人視爲飮食的補品，這大槪跟詩經樂府有點淵源，蓋一向以來，國人即將魚跟性生活和圖書比附在一起，是故情詩便常用魚來譬喩男性。唐人喜歡詩，自然容易接受這個槪念，日本人至今尙非常之執著。

至於鱔糊，亦和*圖*書典雅可喜，其特色在要油而不腻，所以比「蒲燒」更難。「蒲燒」的秘訣，僅於搽在鰻魚身上的調味汁耳，未若炒鳝糊火候油料之難也。