芥末芹菜

王亭之
其秘訣應該在如何令芹菜入味,倘www.hetubook.com.com芹菜淡,味道固非,有味矣,如何酸辣得宜,蓋亦應講究。和-圖-書一老廚師謂須用鹽水加白醋焯之,則味道適宜矣,勝於只加鹽水同拌。王亭之自己未試過,唯思之亦和_圖_書頗有理,此蓋化學上之滲透作用。
有一家湘菜館,其芥末芹菜,王亭之推爲絕唱,用的雖然是西芹,不中繩墨,https://www.hetubook•com.com可是勉勉强强也就算數。拌芹菜看起來似乎很簡單,焯一焯,加點醋,加點芥辣。拌起來就可以吃,然而實際上卻不www.hetubook.com•com是如此簡單。
王亭之每遊臺北,必食湘菜,然而卻不去光顧那些講究裝修、旗袍靚妝侍女帶位的湘菜館,蓋飮食但求食品精美,何必食裝修耶。
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