王亭之家廚，有「油炸麒麟蛋」一味，乃將豬肉加蛋白細琢，沁以爆香的蝦米碎或大地魚碎，結爲和_圖_書肉丸，以生油慢火炸之，然後以此肉丸燴菠菜，此爲冬令的食制。

故此和圖書肴最利於老年人，無論日常食用，或甚至用此宴客作爲熱輦，均受歡迎，成爲王氏家和-圖-書廚名菜之一，婆媳相傳已逾百年，至王亭婆尙勉强識製作，唯已不如太夫人製作之佳。前人食製，樸和-圖-書素無華，卻有益好食，絕非「新派」可及。

製此肴的關鍵，在於加蛋白琢豬肉丸，不容易琢得好，但琢得好時，和_圖_書則爽滑無比，而且肉丸甚爲鬆化，並不因爽滑而梗牙。