韮菜唯春天最宜，一入夏天，便有一種特殊臭味。佛家將之列爲五辛，大槪是指春天以後的韮和*圖*書菜。若春韮，則其味輕淸而芳，何辛之有耶。其所掉忌者，或正在於强腎一點hｅtｕboｏk•ｃom.ｃom功能歟。

廣府人食蜆，自南宋已有記錄，唯其時亦只重整隻蜆連ｈtｔps://wｗｗ.hetubooｋ.coｍ•com殻炒，而未知可以剝肉炒春韮也。

韮菜若不炒蜆，則炒爆香的蝦米亦佳，用和圖書來炒蛋，便有糊糊滑滑之感覺矣。

春韮最好用和*圖*書來炒蜆肉，蜆必須養幾日，待其吐淸污穢，所以養時尙須頻頻換水。許多大牌檔的炒蜆，現買現賣，未曾養過，故王亭之便不甚食。