「白雪珊瑚」
雞蛋半打,去黃留白,用攪蛋機拌勻,拌時必須加生油一匙,然後加入全脂鮮奶小半杯,淸雞湯
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一罐,食鹽少許,白醋兩三滴,再用筷子攪勻
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,俟蛋泡平定,傾1入碗中,放剝殼去腸的鮮蝦四五隻同蒸。
其實怕雞蛋有膽固醇,亦不
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必忌食蛋。王亭之居番島,就地取材,發明了一味「鮮奶蛋白蒸蝦」,即是膽固醇低而有益的食制
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。
王亭之
這樣蒸出來的蛋,顏色雪白,襯起蝦
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肉如珊蝴枝,故王亭之乃戲稱此肴爲「白雪珊蝴」,家常食制,最宜下飯,且用蛋白而不用蛋黃,膽固醇更低,衞生家亦不必聞蛋心跳矣。
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