昔年雪耳乃昂價之品，近年人工培植，價錢大降，煙客如王亭之者流，本宜常食，只是此物卻甚難https://www.hetubook.com.com整治得好。

蓋雪耳最索水，故燉雪耳和圖書必須用大量糖水，又須火候足，熬至起膠，然後始覺甘腴，若藏於梨腹，幾匙羹水，燉出來的雪耳和*圖*書便只爽口，風味爲之大失矣。故雪耳只宜淸燉，不必阿茂整餅，加木瓜、用雪梨，但用三碗水燉成大半碗，和*圖*書兌以蜂蜜，雪耳燉得化，其風味便僅遜燕窩耳。

常見人用雪梨南北杏燉雪耳，聽起來甚有吸引力。旣上，則爲將雪www.hetubook.com.com梨挖空，雪耳與南北杏藏於梨腹之內，王亭之見狀不禁搖頭。