唯若收療效，則雪耳之量非多不可，齋菜用雪耳，就那麼十隻八隻，食之亦不見得有效，和_圖_書不如不用。

中醫理論，謂「肺與大腸相表裏」，故凡潤肺之物，亦同和圖書時可滑大腸。雪耳之能治便秘，蓋亦此理。

是故雪耳只宜燉，甜者淸燉，鹹和-圖-書者亦宜淸燉，不必更加別物。唯雪耳無味，故鹹食時，非佐以上湯不可，亦可用雞湯去油ｍ•ｈeｔｕbｏoｋ.com•ｃom燉之，但必用文火，最少要燉八小時，湯量且須多，然後雪耳始化，而且入味。灑腿茸上桌，和*圖*書但求美觀耳，其味絕不能只靠一點點腿茸。