炒釀腎球

王亭之
王公館昔年有一味下酒和-圖-書菜,名爲炒釀腎球,或亦以形補形之意歟。其製法爲將鴨腎切球,勒花,先用和_圖_書上湯灼之,待腎球花裂開,然後釀以鴨肝醬,再入鍋急炒,灑腿茸上檯,滋味旣佳https://m•hetubook•com•com,腎球亦爽口,佐以大麯,飮得杯落。
姚老弟引陶淵明的飮酒詩,謂其兒和_圖_書輩愚鈍,因而談及酒患如此,可謂石破天驚。蓋前人談陶詩,從未有此說法。酒徒見姚老弟文,必斥爲荒謬。
和-圖-書亭之由此卻想到,前人亦喜用動物的腎臟下酒,未必與此無關,鹵水鴨腎、鹵水鵝腎,均屬一流下酒物,不輸於鵝掌鴨頭雞翼也。
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