唯大良食制，乃以蟹肉炒牛奶，牛奶有脂肪而不腻口，更有益腸胃，足以中和酒精，故此味下酒菜www.hetubook.com.com雖淸，可是卻很合理。炸粉絲墊碟亦很香口，只可hetubook.com.com惜香港的牛奶水汪汪，不及大良遠甚。

喜食大閘蟹的人，都知食蟹同時必飮www.hetubook.com.com紹酒，此即以酒解胃寒之意。蓋蟹性至寒，蝦性至燥，若食蟹後食柿，二物皆寒胃，甚易引起腹痛。和*圖*書此時若飮一小杯白蘭地，往往有奇效。然而螃蟹卻實爲最佳佐酒物，持螯把盞，人生樂事。先大人當年卻不喜以連殼的螃蟹下https://m.hetubook.com.com酒，嫌手沾腥腻，不便把盞，故喜食炒蟹肉，亦猶外江菜之炒蟹粉耳。