根據好食三鯠的食者說,欲避免三峽的一些腥味,只要把魚腹内黑色的衣膜洗刮淨,自然沒有腥味。同時,炮製三鯠,不必用太多的生薑,用薑太多則魚味會消失,減低了吃三鯠的風味。
廣州人所稱的「三鯠」,就是鰣魚,以出產於珠江流域之西江下游者最肥美。初夏西江水漲,滔滔江水從西向東流,下游漁民,一見西江水https://www.hetubook•com•com漲,知三鯠季節來臨,乃在江面設網捕捉。據說,在將近到達珠江出海口地區捕得的三峽魚尤為肥美。
三峽屬於季節性魚類,鹹水海和淡水河流皆有出產。好食三鯠之人說,淡水出產的比鹹水出產的食味好得多,夏日淡水三峽當造的時候,價錢很便宜,不單是合乎大眾和-圖-書化的魚類,又是「魚味」最濃的鮮魚。況且夏日食三鯠,對胃腸最適宜,雖然多吃一些,亦無飽滯之弊,若在炎熱天時吃其他魚肉,吃得稍多,仍會覺得難消化。
利小讚除煩熱止渴
三鯠這種魚類,甚畏陽光與空氣,離水即死。據漁人說,三鯠永不上釣,只能以網捕捉
https://www•hetubook•com.com;又說,看來三鯠很珍惜自己的魚鱗,只要有東西碰著它的身體,它就不動,簡直任人捉捕。所以漁人選擇了適合水流的地方下網後,不必理會,自然大有收穫。原來三冰隨著水流游入網内,一觸及魚網,則附於網上不動,雖有機會亦不逃去,及至漁人起網,則任捉可也。這裡的魚市場,夏日每有淡水三鯠出售。
hetubook.com.com性味鹹寒養血益氣
肥美的三鯠,看來脂肪質很多,但食後沒有一般「肥魚」的肥膩,還有利小便熱止渴的好處,有病之人食用亦無妨。用三鯠魚煮酒吃,可以消除疲勞解煩熱。但有人認為三鯠魚的腥味太重,食用時為辟除三鯠魚的腥味,每用生斑、蒜頭、豆豉、苦瓜等煮而食之。此種吃法,不但失去了三鯠的原味hetubook.com.com,而且吃蒜頭、豆豉太多,倘胃腸消化力有問題的人,會引起「溼熱」。所以有人說,吃得三峽太多會引起溼熱,其實是蒜頭、豆豉所產生的問題,與三鯠無關。
三鯠魚所含的營養成分為:水份三五.二,蛋白質九.四,脂肪四.八,無機鹽類〇.七,此魚含脂肪甚少,灰分亦不多,故對於消化力弱,以及有胃病者食用頗適宜。中藥學認為,三鯠性味本鹹寒,功能養血益氣。