根據好食三鯠的食者說，欲避免三峽的一些腥味，只要把魚腹内黑色的衣膜洗刮淨，自然沒有腥味。同時，炮製三鯠，不必用太多的生薑，用薑太多則魚味會消失，減低了吃三鯠的風味。

廣州人所稱的「三鯠」，就是鰣魚，以出產於珠江流域之西江下游者最肥美。初夏西江水漲，滔滔江水從西向東流，下游漁民，一見西江水hｔtps://wwｗ•heｔｕbｏｏｋ.coｍ•com漲，知三鯠季節來臨，乃在江面設網捕捉。據說，在將近到達珠江出海口地區捕得的三峽魚尤為肥美。

三峽屬於季節性魚類，鹹水海和淡水河流皆有出產。好食三鯠之人說，淡水出產的比鹹水出產的食味好得多，夏日淡水三峽當造的時候，價錢很便宜，不單是合乎大眾和*圖*書化的魚類，又是「魚味」最濃的鮮魚。況且夏日食三鯠，對胃腸最適宜，雖然多吃一些，亦無飽滯之弊，若在炎熱天時吃其他魚肉，吃得稍多，仍會覺得難消化。

三鯠這種魚類，甚畏陽光與空氣，離水即死。據漁人說，三鯠永不上釣，只能以網捕m•hｅtｕｂooｋ.cｏｍ•com捉；又說，看來三鯠很珍惜自己的魚鱗，只要有東西碰著它的身體，它就不動，簡直任人捉捕。所以漁人選擇了適合水流的地方下網後，不必理會，自然大有收穫。原來三冰隨著水流游入網内，一觸及魚網，則附於網上不動，雖有機會亦不逃去，及至漁人起網，則任捉可也。這裡的魚市場，夏日每有淡水三鯠出售。

肥美的三鯠，看來脂肪質很多，但食後沒有一般「肥魚」的肥膩，還有利小便熱止渴的好處，有病之人食用亦無妨。用三鯠魚煮酒吃，可以消除疲勞解煩熱。但有人認為三鯠魚的腥味太重，食用時為辟除三鯠魚的腥味，每用生斑、蒜頭、豆豉、苦瓜等煮而食之。此種吃法，不但失去了三鯠的原味，而且吃蒜和_圖_書頭、豆豉太多，倘胃腸消化力有問題的人，會引起「溼熱」。所以有人說，吃得三峽太多會引起溼熱，其實是蒜頭、豆豉所產生的問題，與三鯠無關。

三鯠魚所含的營養成分為：水份三五．二，蛋白質九．四，脂肪四．八，無機鹽類〇．七，此魚含脂肪甚少，灰分亦不多，故對於消化力弱，以及有胃病者食用頗適宜。中藥學認為，三鯠性味本鹹寒，功能養血益氣。