將麥粒脫殼壓扁，通常稱為扁麥。有人認為，日常主食，每餐用三分之一的扁麥，配合三分之二的米來煮飯吃，此種米麥混合成的飯，不但更能耐飢，而且營養更加豐富，常食可使身體壯碩，力氣充沛。據說日本有些地區的人，習慣吃米麥混合飯，外出工作時往往將此種飯，加入一些食鹽，或一兩個酸梅、蕎和圖書頭之類，搓成飯團，帶到工地，作為日常的午餐。據說，幹重活的工人，若然以米麥混合飯作為日常主食，更能耐勞云。

據說，北方有些人家，如果暑天炎熱的時候，每用原粒的大麥炒香，有時還將麥粒炒到焦爐，然後用來煲茶，有人名之為大麥茶，作為日常飲料，可以消暑、解熱、助消化、增進食和-圖-書慾、消除疲倦。

平素身體不大健康的人，到了夏天，如果飲得茶水太多，則精神體力都容易疲勞．身體虛弱的小兒童，飲得茶水太多，晚上可能流虛汗；產後婦女，由於血虛，每致發生「風渴」，飲許多茶水仍不能止渴；身體有諸如此類情狀者，不妨炮製這種大麥茶，為日常飲料，於身體很有好處，男女老少皆和-圖-書可飲用，雖多飲亦無害於身體。若然買不到 大麥，用小麥亦一樣有效。小麥可到雜貨店或米店購買，用鑊炒至焦黃色，作為炒米茶一樣煲法乃可。

廣東民間，有兩條單方是用炒麥來做主藥的。其中一條是用炒麥一握，紅棗幾個，生薑幾片，一齊煲茶，治婦人產後體m•ｈetuｂoｏｋ•ｃom.ｃｏｍ虛，口渴終日想飲水。另一條單方，是用炒爆的麥粒一小碗，配合黃連二錢，煎水服用，可治血痢日久不癒之症，對於一般的紅白痢症也有效；由於食滯而引起的痾溼熱、扭肚痛、療效尤佳。至於小兒童因為雜食太多，引起消化不良，終年皮黃骨瘦，大便經常不正常，不時呼肚痛者，不妨用炒的小麥，或配合幾分黃連煲水給他飲，m.hetubook.com.com有調脾理胃，幫助消化，促進食慾的好處。

中國南方絕大部分人均以米作為主要糧食，間中也有人吃麵，但很少直接吃麥。雖然有些人，在夏日天時，有用原粒的小麥，配合糯米煲甜粥吃，名糯米麥粥，吃來確是甘香甜美，可是原粒的小麥，不容易煲爛，對胃腸消化有問題者，多吃實在不適宜。