近年來，銀耳產量大增，價錢相當便宜。有些人，用銀耳煲雞，認為既能補肝虛，又不會引動「肝火」，因為雞雖有補肝虛的功用，但有助長肝火的壞處，倘配合銀耳，乃可消除這種壞處，由於銀耳性質涼，能除肝燥、平肝火，故用銀耳煲雞。則補肝虛而不動肝火，陰虛火燥之人食之無妨。但是，銀耳性質清涼而潤滑，腎虧ｗｗｗ.ｈｅｔｕboｏk•cｏm.coｍ脾弱之人，仍不宜多食。

銀耳所含的營養成分為：水分一〇．七，蛋白質七．九，脂肪質〇．五，無機鹽類五．〇，粗纖維質二．五，含水炭素七二．六。銀耳通常可用為滋養品，對於精神不振，體力欠佳，或工作之後疲勞難以消除，睡眠不足，甚而失眠，肺病和-圖-書、肝病、吐血病後之療養期，皆可用作食療品。可以製成甜品吃，又可以用來煲瘦豬肉。如果煲「銀耳瘦肉湯」，每次可用銀耳二、三錢消瘦豬肉幾兩，煲足三小時以上火候飲之，清潤而不寒涼，最適合陰虛火燥，大便經常秘結之人飲用。

回憶二十多年前，某君在澳門工作，事務十分繁忙，每晚只得三、四小時睡和圖書眠，最初的一個月，精神仍能支持，其後成問題了，體重大大的減輕，食量亦減。其友人每日用冰糖燉一碗銀耳送來給他吃，如是者日日食用了一個時期，精神體力果然潮漸恢復了，可見銀耳確有它的營養價值。是以經常要晚上工作，長期睡眠不足之人，不妨試用「冰糖燉銀耳」來補充精神體力。如果一個人食用，每次用銀耳二錢足矣hetubook.com.com，先行將它用清水浸幾小時洗淨，加入一碗水、小許冰糖，燉它兩小時以上火候，便是一碗可口的甜品。若然怕燉品麻煩，就此放入瓦窩裡煲而食之亦可。

銀耳，中國很多地區皆有出產，但以福建省漳州出產的銀耳品質最好。銀耳有滋陰潤肺，補脾健胃，清涼除燥的功效。對於虛火上升，煩躁失眠，食慾不振，虛不受補之人，用為補益和_圖_書品對於身體很有好處。

銀耳，又名雪耳，它含有對人體很有益的植物膠及黏液質。有人認為，銀耳這種天然膠黏液質，不但有滋陰養顏之力，且對胃腸管道的惡液汙質，有分解和排出體外作用，故不時食銀耳，對胃腸可收清潔解毒的效果。