在廣州附近各縣的農村，暑熱天時，人們往往用大頭菜和白豆，配合疏菜滾湯飲，認為白豆可以解熱毒清暑氣。要哺育嬰兒的乳母，餐常餸菜，每用白豆炒香蒸熟佐膳，認為可以增加乳汁的分泌，用來煮酒飲，收效更好。

產後婦人，終日覺得口渴，頻頻要飲水，飲用種種有生津止渴功用的飲料，仍未能止渴者，人ｍ•ｈeｔuｂoｏk•coｍ.com們名之為「風渴」，往往將白豆先行炒香至焦黃色，然後加入一些黏米粉、幾個乾蔥頭、一些老薑和食鹽，再行炒爆一番，用相當分量的水，慢火煮至爛熟，作為湯羹食用，人們名之為「炒粉水」，認為有止「風渴」之良效。

其wwｗ•heｔuｂｏoｋ•ｃｏｍ•ｃoｍ實，黃豆非但不是發毒之品，而且有清熱解毒作用，不過將黃豆作為清熱解毒用途，每次用量不宜過多，只用少量來煲水飲或滾湯佐膳乃可。例如，炎夏天時在烈日下勞之後，用一般瓜菜或肉類滾湯佐膳時，加入一些黃豆，既可增加湯水的營養，又能消暑解熱、止煩渴。如果身體弱之人，先行將黃豆炒過然和-圖-書後用來滾湯尤佳。

有人說，黃豆多食能「發毒」，凡是血燥、血熱、皮膚疾患或身體有毒病未痊癒者，不宜食黃豆。黃豆之所謂有發毒作用，可能由於它所含的蛋白質太多所致。如果胃腸消化力弱，或吸收機能有問題的人，多吃了蛋白質和脂肪含量多的食品，消化困難，胸膈於是感到脹滿，甚而發生或大或小的病徵，因此以為黃豆有發毒作ｈetｕｂooｋ.coｍ•ｃｏm用而已。

民間有用鹹豆治療黃腫的方法。例如，面目肢體呈現黃色而有浮腫（可能是肝炎腎炎之類病症），人們有用鹹豆作為食療品的，但此種「鹹豆」，不是用鹽製成的，而是用中藥鹹秋石配合白豆製成的，製法是：將白豆稍為炒香，然後用適量的「鹹秋石」開水，與炒白豆撈勻（鹹https://wwｗ.ｈｅtｕbｏｏk•ｃom•coｍ秋石不直用得太多，否則豆味太鹹），隔水蒸熟：晒乾，早晚慢慢嚼食一握（約一兩左右），認為有退黃氣消腫脹之效。

黃豆，由於它外表只是淡黃色，因此廣州人習慣稱為白豆，是主要副食品，必要時還可用以代替米糧。它含有豐富的營養成分，可用來製作許多種類的副食品，如麵醬、豉油之類調味品，主要是用白豆製成的，至於所餘的豆渣，也是上好的飼料及肥料。