在廣州附近各縣的農村,暑熱天時,人們往往用大頭菜和白豆,配合疏菜滾湯飲,認為白豆可以解熱毒清暑氣。要哺育嬰兒的乳母,餐常餸菜,每用白豆炒香蒸熟佐膳,認為可以增加乳汁的分泌,用來煮酒飲,收效更好。
產後婦人,終日覺得口渴,頻頻要飲水,飲用種種有生津止渴功用的飲料,仍未能止渴者,人和-圖-書們名之為「風渴」,往往將白豆先行炒香至焦黃色,然後加入一些黏米粉、幾個乾蔥頭、一些老薑和食鹽,再行炒爆一番,用相當分量的水,慢火煮至爛熟,作為湯羹食用,人們名之為「炒粉水」,認為有止「風渴」之良效。
面目黃種可嚼鹹豆
其實,黃豆非但不和-圖-書是發毒之品,而且有清熱解毒作用,不過將黃豆作為清熱解毒用途,每次用量不宜過多,只用少量來煲水飲或滾湯佐膳乃可。例如,炎夏天時在烈日下勞之後,用一般瓜菜或肉類滾湯佐膳時,加入一些黃豆,既可增加湯水的營養,又能消暑解熱、止煩渴。如果身體弱之人,先行將黃豆炒過然後用來滾湯尤佳。
有人說
https://m.hetubook.com.com,黃豆多食能「發毒」,凡是血燥、血熱、皮膚疾患或身體有毒病未痊癒者,不宜食黃豆。黃豆之所謂有發毒作用,可能由於它所含的蛋白質太多所致。如果胃腸消化力弱,或吸收機能有問題的人,多吃了蛋白質和脂肪含量多的食品,消化困難,胸膈於是感到脹滿,甚而發生或大或小的病徵,因此以為黃豆有發
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炒豆煎湯能解風渴
民間有用鹹豆治療黃腫的方法。例如,面目肢體呈現黃色而有浮腫(可能是肝炎腎炎之類病症),人們有用鹹豆作為食療品的,但此種「鹹豆」,不是用鹽製成的,而是用中藥鹹秋石配合白豆製成的,製法是:將白豆稍為炒香,然後用適量的「鹹秋石」開水,與炒白豆撈勻(鹹和-圖-書秋石不直用得太多,否則豆味太鹹),隔水蒸熟:晒乾,早晚慢慢嚼食一握(約一兩左右),認為有退黃氣消腫脹之效。
黃豆,由於它外表只是淡黃色,因此廣州人習慣稱為白豆,是主要副食品,必要時還可用以代替米糧。它含有豐富的營養成分,可用來製作許多種類的副食品,如麵醬、豉油之類調味品,主要是用白豆製成的,至於所餘的豆渣,也是上好的飼料及肥料。