往日，晚造禾割完了，以捕捉田鼠為副業的鄉民，乃攜帶鐵釗鋤頭等工具，到田野間按穴搜捕，如有所獲，則把牠劏凈，依照臘鴨的方法用鹽醃製之後，掛在當風當熱的地方晒乾，拿到墟市發售。是以南海、wｗw.ｈetuboｏｋ.ｃom•com番禺等縣的鄉村市鎮，到了深冬時候，不時會有臘老鼠出售，喜歡吃牠、知到食牠對身體有益處的人，必爭相購買。

田鼠，牠的肉不但可作食用，而且可作治病用途。田鼠與通常的老鼠種類沒有什麼分別，可是比通常的老鼠肥壯，毛色亦比較黃，穴居於田野阡陌間。晚造割禾時候m.hetubook.com.com，田鼠最多，由於晚造榖米將近收成之時，田土早已乾涸，適合牠的穴居生活，盗食榖粒更方便，因此晚造禾熟時田鼠特別肥壯，大隻者每隻半斤重以上。

產後婦女，如適逢冬季，能買得到臘老鼠，大可以用來配合烏豆製成餸菜，或者將臘老鼠焗飯食之，不但能促進精神體力恢復，且有預防「產hｔｔps://ｍ.ｈｅtｕｂｏｏk•ｃｏｍ•coｍ後風」的好處。

有人會問，除了田鼠之外，其他老鼠可作藥用或食療用途嗎？可以的，捉捕到大的老鼠，用鐵籠載著，先以白飯飼養牠三、五天，然後食用，就安全無礙了。

鼠肉（任何一種老鼠的肉】甜美非常，為許多肉類所不及，據說，從前有等粥品店，煲粥時加上幾隻劏凈的老鼠，煲成的粥其味特別甜美可口。又據有hｔｔｐs://m.ｈetuｂooｋ•ｃom•ｃｏｍ經驗的人說：「老鼠的肉，十分滋陰，婦女虛弱，用來調補，療效尤佳。病後用田鼠作補身品，能促進精神體力復原。久病之人，有時由於服食寒涼之藥過多，頭髮往往會大量脫落，甚而脫落得乾乾淨凈，整個頭頂光禿，若想希望頭髮早日恢復生長，不妨用半斤重左右的田鼠一隻，較小者則用兩隻，劏凈，去淌毛及內臟，配合北芪二兩、桑寄生一兩和-圖-書，一些淮山、杞子，燉而食之，可促進頭髮復出或壯旺，對精神體力復原亦大有好處云。」用臘老鼠燉而食之，雖有恢復生髮之效，但生理上的禿頭，是絕對無效的。

初出生的老鼠仔，最好是選用田鼠，或在穀米會生長的老鼠仔，未有毛亦未開眼的老鼠仔，每十隻用一斤米酒浸之，沒足一年乃可飲用。老鼠仔浸酒，治產後風腫麻痺、癱瘓等病症，療效很不錯。